Share
През последните няколко години виетнамската храна стана модерна в Русия - необичайна, подхранваща и разнообразна. Тук са най-популярните ястия от националната кухня, които си заслужава да опитате веднъж във Виетнам.
Източник: Tudam.ru
Както в много други азиатски кухни, виетнамската кухня е доминирана от равновесие. Това използване на контрастни текстури (меки и хрупкави) в една чиния, балансът между основните вкусове: сладък, горчив, солен, кисел и изгарящ - баланс на цвета на съставките, баланса на подправките и билките. Балансът се проявява дори при хармоничното използване на отоплителни и охладителни елементи според принципите на ин-ян.
Други отличителни белези на виетнамската кухня са свежестта на храната (предимно ястията се приготвят бързо преди сервиране и не са подготвени за в бъдеще), широката употреба на зеленчуци и пресни билки, популярността на ястията с бульон.
Типично подправка за ястия: лимонена трева, джинджифил, кориандър (магданоз), тайландски босилек, мента, липа, тайландски люти чушки. Рибни сос, паста от скариди, сос от чили и соев сос се използват широко..
Виетнамските ястия обикновено не са остри, чили и сос от чили обикновено се сервират отделно, като допълнителни подправки. Плоча от пресни зеленчуци се сервира като съпровод на много ястия. В виетнамски кафенета и ресторанти, направени за всякакви напитки и ястия сервират охладени зелен чай като напитка за добре дошли (напитка за добре дошли, за които няма пари идват от). Бял хляб е много популярна с виетнамски като остатък от френската колонизация, но това обикновено не се сервира с супи.
В почти всяко ястие от виетнамската кухня се използват рибен сос (N? C m? M) и паста за скариди (m? M ru? C, m? M t? P, m? M t? M). Това са доста специфични подправки на базата на ферментирали морски дарове. Те са трудно забелязани "с око", така че те могат да бъдат проблем за хора с хранителни алергии или вегетарианци, но това не означава, че можете да поставите кръст на виетнамската кухня.
Поради широкото разпространение на будизма сред виетнамците, има цял слой от монашеска кухня, която се обявява за чиста веган, т.е. не използва никакви животински продукти, включително млечни продукти, яйца и животински мазнини. В менюто на такива кафенета можете да намерите думите "пиле", "говеждо", "риба", "скариди" (т? М), но тук те означават техните вегетариански заместители.
Идентифицирайте кафе вегетарианска храна виетнамски съвсем просто като напишете C? М Chay (tyay COM), което се превежда като "вегетарианска храна". Често такива места се намират в близост до будистките храмове..
Веднъж във Виетнам е лесно да се объркате в разнообразието от екзотични ястия. Нека да разгледаме най-популярните и интересни виетнамски ястия, които си заслужава да опитате..
Визитна картичка на виетнамската кухня и вероятно една от най-известните виетнамски ястия. Всъщност, Ph? - е името на плосък ориз юфка, на базата на която Ph? юфка супа се прави. Други ястия с този юфка също съдържат думата Ph ?, например Ph? х? о б? (пържени юфка с говеждо месо). Но обратно към супата.
Вариант на юфка с бульон е най-популярен сред виетнамци и посетители. Основата на pho супата е силен бульон с подправки от говеждо (Ph? B?), Пиле (Ph? G?) Или зеленчуци (Ph? Chay). Ароматна пикантна бульон се приготвя предварително, точно преди сервиране, сушени юфка се изгарят, нарязани парчета месо или тофу, добавят се зеленчуци и всичко това се излива във вряща бульон. Плодовете от pho се сервират със свежи билки (обикновено босилек), вар, люти чушки, кълнове от соеви зърна и понякога сладък и кисел дебел сос. Всичко това трябва да се добави към табела според вашите предпочитания. Яжте pho пръчки и лъжица. Кук pho в кафенета и ресторанти, както и само на улицата в тигани с въглен. Прости външни вечери с малки пластмасови столове и маси - почти същата разпознаваема картина на Виетнам като виетнамска триъгълна шапка.
Остава да се добави, че pho не е единствената юфка супа във виетнамската кухня. Всеки регион има свои собствени вариации на супи. Сред най-популярните в цялата страна: B? N b? Ху? - пикантна супа с кръгли ориз юфка (обикновено говеждо, но има и вегетариански опции), M? Qu? Ng - супа с жълти тънки юфка, колбаси и фъстъчено превръзка.
Известният виетнамски сандвич. Той се отличава от обикновения хляб с месо и е известен с няколко свойства. Първо, използването на голям брой билки и зеленчуци (краставица, кориандър, лук, моркови, бели репички, зелен лук, прясно чили - комплектът може да е малко по-различен) и второ, използването на един или няколко сосове сос, майонеза, масло със зелен лук и др.), трето, преди да готвите правилния банами, бял хляб се пържи малко над въглищата.
Вариации на основния пълнител за банята: пушено месо, пастет, колбаси и колбаси, дори консервирани сардини, разтопено сирене или комбинация от двете. Банми обикновено се подготвят от търговци в мобилни улични палатки, въпреки че понякога можете да ги намерите в менюто на кафенето.
Банми във виетнамската кухня се счита за лека закуска, обикновено се яде между основните ястия, като винаги се опакова във вестници. С течение на времето сме се адаптирали, за да направим собствените си бабини у дома, като използвахме само съставките, които харесваме..
Ролите са ролки от оризова хартия с различни пълнежи. Салатните рула (G? I cu? N), понякога наричани "летни" или летни ролки, и пържени хрупкави "пролетни" рула (Nemr? N или Ch? Gi? известен като пролетно руло (пружинна ролка).
Салатните ролки са увити в намазана оризова хартия и сервират сурово. В пълнежа се използват пресни билки и зеленчуци, юфка, скариди и месо. Опциите за зеленчукови салати обикновено се срещат във вегетарианските кафенета (C? M Chay). Сервирани ролки с потапящ сос. Тези ролки са доста големи по размер, за разлика от пържените пролетни ролки. Две-четири броя са достатъчни за една порция..
Пролетните ролки са пържени, докато са чисти и също поднесени със сос. Те са много по-малки от лятото, в обичайните порции от четири или шест парчета. Пълнежът от пролетното руло може да съдържа месо, гъби, юфка, зеле от зеле, местно кореноплодни зеленчуци. Чисто зеленчукови ролки често се срещат в обикновените кафенета. Всички рула във виетнамската кухня обикновено се ядат като лека закуска, в допълнение към основното ястие..
Bo Lalot не е толкова известен, колкото предишните копия, но е много популярен сред виетнамските и посещаващи ястия от виетнамската кухня. Това е вид лека закуска, приготвена върху въглища. Пилета със странни зелени ролки ще се срещате редовно по улиците на Виетнам.
Ястието е смляно говеждо месо с подправки, лют червен пипер, увит в листа на растение и изпечен на въглища. Основната му светлина е яркият, пикантен пикантен вкус на листата: малко тютюн, малко лимон, малко черен пипер. Срещнахме това ястие дори и в едно вегетарианско кафене, което се превърна в една от любимите ми виетнамски закуски. Bo Lalot определено е ястие, което си заслужава да опитате във Виетнам.
Ban Bao - парна коричка от мая тесто с различни пълнежи. Това ястие е от китайски произход, популярно във Виетнам. Всъщност това са нашите парещи пайове. Класическите пълнежни кифли във виетнамската кухня - свинско месо с яйце, но има и зеленчукови и сладки варианти.
L? U или Hot-pot (гореща саксия) - ястие с монголско-китайски произход, известно в цяла Азия. Интересен в него не е толкова вкусът, колкото начинът на хранене и консумация. Горещият пот буквално означава "горещ пот". Когато сервираш ниско във Виетнам, в средата на масата се поставя горелка, върху която се поставя саксия с кипящ бульон. Бульонът се приготвя предварително, но в допълнение към него се сервират различни добавки, които могат да бъдат хвърлени във вряща бульон и да се готвят на масата. Това може да са парчета месо, гъби, морски дарове, зеленчуци, зеленчуци. Също така се сервира на ястието е лепкав ориз юфка, които не е нужно да готви, но поставени в една чиния и се излива бульон от гореща саксия, или просто да се яде малко захар с пълнене.
Ниско - ястие за компанията, за да се справи с нея заедно е доста трудно. За виетнамци, L? U е един от любимите начини да прекарвате време със семейство или приятели, за да отпразнувате важно събитие..
Bantyung, banjting е ролка от лепкав ориз, приготвен в бананови листа, пълни с боб, пипер, сол и свинско месо. Това е стълб на виетнамската кухня, макар и не толкова известен извън Виетнам като pho супа. Ban Tjing - традиционно ястие на виетнамската Нова година Tet (B? Nh t? T), но може да се използва и в други периоди от годината. Има варианти за вегетариански и сладки ролки.
Подготовката на традиционното батинг е труден и дълъг процес, готвенето отнема 10-12 часа, а приблизително същата сума е предварителната подготовка. В допълнение към ухапване, Виетнам често има подобни виетнамски ястия в бананови листа, които се базират на лепкав ориз (малки ролки с пълнежи, сладкиши).
Ban seo е палачинка от оризово брашно, пържено в масло със скариди, лук и понякога гъби. Сладка маруля, боб, зеле и сос.
Непостоянната храна на повечето виетнамски хора е C? M? A, което буквално означава "оризова чиния". Това ястие си заслужава да опитате, ако искате да разберете какво хапят виетнамците в ежедневието си за закуска, обяд и вечеря, в допълнение към pho и други супи. Основата на C? M? - варен ориз, който постави много различни пълнители. Обикновено това са три или четири вида зеленчуци и няколко вида месо (във вегетарианска версия, соя и гъби). Често кафенетата се организират според вида на трапезарията, така че всеки да може да избере пломби по свое желание. На плоча от СММа, обичайно се сервира купа с топъл бульон. Във виетнамската кухня има много ястия, подобни на Com Dia - например Cm M t (M) (ориз с няколко вида свинско и зеленчуци) (ориз с пиле), Cmm vt (ориз с патица).
Пийте, пудинг, сладка супа - е трудно да се намери точното определение за виетнамския десерт Че. В ch? Боб, желе, плодове, семена от лотос, сусам, кокосов орех, тапиока, ориз, таро, царевица и други продукти, подправени със сладък кокосов крем или сладък сироп. Най-често хората се хранят със студена чаша или пластмасова чаша. Понякога се сервира в чинии с лъжица, като супа.
Sinh t? - виетнамски вариант на гладка, гъста и сладка плодова напитка, бита с лед. В Sinh t ?, Освен пресни плодове и лед, можете да добавите кисело мляко, кондензирано мляко, сладък сироп, или всичко това заедно. Добър Sinh t? Той има консистенцията на нежен топилен сорбет и изразен плодов вкус.
Не на последно място е C? ph, известното виетнамско кафе. Ако използвате кафе, то определено си заслужава да опитате. Виетнам е втората страна в света по отношение на производството на кафе след Бразилия, но повечето кафени зърна са Robusta. Виетнамците предпочитат много тъмно печено, което прави кафето доста горчиво. Но виетнамското кафе не е толкова зърно, колкото начинът да се направи. За варене на виетнамско кафе с помощта на капкообразни филтри (phin c? Ph?), Които са инсталирани на чашата. Понякога кафе се приготвя предварително (особено когато се сервира с лед), в такива случаи чаша или чаша се сервира веднага без филтър..
Втората черта на виетнамското кафе е питие - винаги е сладко. Сладостта се използва за балансиране на силната горчивина на кафето и се оказва доста добре: кафе с кондензирано мляко придобива нотки на шоколад и вафли и черни нотки на ракия. Ако искате неподсладено кафе, трябва да го кажете предварително, тъй като винаги се добавя захар. Също така си струва да се има предвид, че кафе с мляко във Виетнам обикновено означава кондензирано мляко. Ако искате редовно мляко, трябва да кажете прясно мляко ("прясно мляко", прясно мляко). Виетнамското кафе се сервира със зелен чай и чай се излива без ограничения. Във Виетнам не е обичайно да конфискувате кафе, така че в кафенетата обикновено няма храна и десерти..
Най-популярните видове виетнамско кафе: C? рН? (ka fe sua, горещо кафе с кондензирано мляко), C? рН? (ka fe, черно горещо кафе със захар), C? рН? ?? (да, да, черно кафе със захар и лед, лед може да се сервира поотделно, за да можете да го добавите сам към стъклото си или да се смесва с лед в шейкър, което създава гъста кафе крема) рН? s? a? (ka fe sua da, кафе с лед и кондензирано мляко, могат също да бъдат смесени в шейкър или да се сервират отделно с лед).
Legal Technique