Фея снимка есе за това как се правят любимите съветски торти

Развитието на веригите за търговия на дребно е наранело и продължава да се удари в традиционните пекарни. Тези огромни продукции са статични, като Титаник на фона на пъргави лодки. Редовен нов магазин се отваря без собствена пекарна, която е по-бърза, по-подходяща и често по-евтина. Въпреки това, в завода в завода има тръби, които все още са твърде трудни дори за големи магазини. Една от тях е класическите рецепти за хляб и сладкиши от времето на Съветския съюз..

Изразът "тортата вече не е торта" звучи абсурдно, но буквално отразява настоящето желание да се оплаче: казваха, че торти са били по-вкусни преди, но днес това не е така. Производителите са защитени с рецепта: рецептите са стари, как се влошават продуктите? Най-щателен от тях предполага, че причината за неудовлетворението (с изключение на възрастта за мърморене на клиентите) може да бъде различното качество на продуктите - суровината за тортата, която става различна, по-дългосрочна. Проверка на качеството на производството на класически торти Onliner.by отиде в магазините на пекарната № 3 в Минск.

Вижте също издаване - Защо съветската сладолед е смятана за най-добрата в света, В завода за сладкарство "Свитох"

(Общо 39 снимки)

Източник: onliner.by

1.

2. Минск Bakery No. 3 работи от 1953 г. насам и си спомня различни времена. След като са били направени до 50 тона хлебни изделия и повече от един тон торти "Fairy Tale" на ден. Сега по-малко общо, но в по-широк диапазон. В допълнение към традиционните сортове идват видовете продукти, които досега можеха само да мечтаят.

3. "Не забравяйте да пишете за новия ни хляб" Здраво сърце "- незабавно привлича вниманието на ръководителя на лабораторията Лариса Лисовская. - Това е продължение на хляба на европейската линия:" Oat Valley "," Херкулес "," английски зърна "- хлябът е не само вкусен всички, но полезни за диабетици ".

4.

5. Здравословно сърце Хляб, който съдържа основни минерали и витамини, се препоръчва за намаляване на риска от заболявания на сърдечно-съдовата система. Докато служителите показват прототип, но скоро рецептата ще отиде в индустриалното производство. Хлябът ще струва около 14 000 рубли..

6.

7.

8.

9. След като се запознахме с новостта, те ни пуснаха в сладкарницата - едно от четирите производствени обекта на хлебаря. Семинарът е "фабрика в завод": разполага със собствен склад, пещ, производствено оборудване и служители. Младите хора, между другото, са малко, но в контекста на класическите сладкиши това е само плюс: опитайте се да убедите скептика, че едно младо момиче ще направи "приказната приказка". Освен това сладкишите са слабо засегнати от съвременните производствени технологии, основната работа е ръчният труд..

10. Третата пекарна прави около 30 вида сладкиши, без да брои индивидуални поръчки. От старите рецепти - "Киев", "Ленинград", "Капитал" и "Приказка". Предприятието не е монополист, други капиталови заводи правят същите торти. Веднъж не е трябвало да наблюдава как клиентите искат в магазин "Приказка" на определена хлебопекарна. Въпреки че рецептите за всички (тази информация е обществено достояние) са еднакви.

"Може би, ние говорим за външния дизайн на тортата, която може да бъде отлична дори и в рамките на едно растение", предлага Лариса Лисовская "Сладкарници са художници, които могат да украсят една торта като част от уменията и презентацията си, само рецептата и теглото не се променят..

11. "Приказка" започва с печене на бисквитен полуфабрикат. След 8 часа топената торта ще издържи и готвачът на сладкиши ще поеме. Първоначално бисквитата трябва да се напоява със сироп, който включва вода, захар, десертно вино (например Cahors) и ракия ("Minsk Crystal"). Сиропът излъчва светъл алкохолен воал, но няма да ви накара да се почувствате зле - той има вкус като ... сладък сироп.

12. Между другото, степента на импрегниране е само основната цел на критиката. Въпреки това, готвачите за сладкиши гарантират, че гъбата е изпържена от традиционен, със същия обем сироп. За това има скали и мерителна чаша. За особено подозрителни купувачи ще ви дадем някои чудесни съвети от готвачите на сладкиши: Приказката става много по-сочна и вкусна след замразяване в обикновена домашна камера.

13. Същото важи и за обема на сметаната, която се произвежда от масло с добавка на ракия, кондензирано мляко и захар. Също така е размазано на ръка, но усетеното око на готвача е вероятно да добави колкото е възможно повече крем..

14.

15. След сметаната, бисквитата се валцува в ролка и остава да бъде поставена за импрегниране..

16. Ролките се нарязват на парчета с подходящ размер, претеглят се и след това започва точната работа на монтажа на полуготовия продукт до желания размер и тегло на тортата. За начало детайлът е покрит със слой от същия крем, както вътре. След това вълните наричат ​​къдрава гребена.

17.

18.

19. Следващият етап - пръскане на страничната повърхност с трохи..

20. "Това бебе е специално подготвено за поръсване - казва Лариса Лисовская - Бисквита се пече отделно, натрошена и изсушена".

21. Трансформацията на тортата в "приказка" е завършена. Тортата става не само апетитна и красива, но и килограм. Най-вкусната торта ще бъде на следващия ден след производството, но е изключително трудно да се намери такава продажба: официалната дата на изтичане на приказката е само 36 часа.

22.

23.

24.

25.

26.

27. По същия начин се прави и "Киев". Най-напред се пекат въздушни кексове. Според рецептата за торта, ядките са взаимозаменяеми. При третата пекарна фъстъците винаги се използват. Тортите се залепват заедно с маслен крем, а след това се извършва процедура, подобна на "приказката": остъкляване, разпръскване на страните и повърхностна декорация.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35. "В завода почти не оставаха никакви служители, които да си спомнят как започнаха да правят тортата - изглеждат така, сякаш винаги са били там", отговаря Лариса Лисовская, когато е запитана за възрастта на популярния десерт: "Оттогава техният асортимент и теглото се промениха. , например, бижута или бисквитени ленти, са по-трудни за посрещане днес, вместо това са се появили нови видове зеленчуков крем, единственото нещо, което остава във всеки комплект, е "картофената торта"..

"Картофена" - друг комплекс на съвременния купувач. От които само, според слухове, тази торта не е така. Причината за това - бебе.

"Картофите всъщност са направени от бисквитни трохи с добавяне на сметана, какао и импрегниране. Само тези са трохи, които не са от масата или от изтекли торти, но са изпечени специално от бисквитния полуфабрикат", уверява. правата да бъдат върнати от магазина до хлебарството ".

36. В непосредствена близост до транспортните ленти - таблици за работа по индивидуални поръчки. Основното ограничение за купувачите е готова рецепта. Не можете да донесете рецепта на баба и да ги помолите да изпеят торта над нея. В хлебаря се предлага да се правят торти по шест популярни рецепти. Е, външния вид може да бъде най-странното.

37.

38. Това е например парче, което ще се превърне в гъба Боб..

Цената на тортата е от 90 хиляди рубли на килограм. Цената на "елитни" торта - от 150 хиляди.За това ще направите дизайн на мастика, с карамел и други скъпи компоненти. Най-голямата торта, която беше поръчана тук, тежи около 120 килограма и беше направена за почивка в BSU.

39. Ако е останала рецептата за класически сладкиши, тогава почти всички пекарни са премахнали старите "дрехи" от картон. Сега торти са опаковани в прозрачни пластмасови кутии, които са по-удобни за транспортиране и по-скоро като купувачи. Въпреки че със сигурност има такива, които пропускат известната картина, остават на всяка кутия "Приказки". Без значение кой прави тортата, те остават въпрос на вкус. И за вкусове спорят.