Share
Сайтът "Храни и вино" публикува снимка на 20-те най-красиви ястия на ресторанта. Избрахме от тях 10. И в същото време искаме да обсъдим дали храната трябва да бъде такава.
Честно казано, не мисля, че тази храна е красива. Всичко е от злото. Храната трябва да е храна, а не изкуство. За мен краят на овнешко месо, изпечен в мента, е много по-красив от който и да е от кулите, представени тук от мехурчета или плочки от рендосвани зеленчуци.
Вижте също и въпроси - Най-скъпите ястия на света, 10 ястия, кръстени на хората
(Общо 10 снимки)
Спонсор на публикацията: Видео презентация: Модерно студио за производство прави рекламата ефективна, превежда идеите в реалност. Прави професионални промоционални клипове, клипове и видео презентации.
Източник: snob.ru
1. Мивка: "Червени плодове от градината"
Ресторант Mugaritz (Renteria, Испания). Снимка: Mugaritz.
Ръководителят на ресторант Mugaritz Andoni, Louis Aduriz, отне няколко години експерименти, за да създаде тази гъвкава планина от сочни плодове и цвекло. По-рано тази година Мугартиц, който получи две звезди на Мишелин, изгоря напълно, но Aduris планира да отвори отново това лято..
2. Мивка: вятър кристал
Ресторант Pierre Gagnaire (Париж, Франция) Снимка: Жак Гавард.
В ръцете на главния готвач Пиер Ганиър се появили преживявания. За да направи белтъка въздух, той добавя вода и захар към него (първо измислен от майстора на молекулярната кухня, Herve Tis) - и прави кристали от него.
3. Мивка: Салата "Garguyu" от Мишел Брас.
Ресторант Michel Bras (Lagiol, Франция). Снимка: Bras.
В зависимост от сезона той избира нови комбинации от зеленчуци, билки, цветя и семена - до 60 елемента..
4. Ястия: "Palm Heart"
Ресторант Alinea (Чикаго, САЩ). Снимка: Лара Кастнър.
В "Алжина" Грант Ахат (най-добрият млад готвач от 2002 г. според F & W) служи на отделни пиедестала пет парчета палмово дърво с пет различни пълнежа - от ванилия пудинг до пюре от трюфел и ръжен хляб.
5. Мивка: "Нежен ръб на ребрата с дюйкон, моркови и горчица".
Ресторант Momofuku Ko (Ню Йорк, САЩ). Снимка: Габриеле Стабил.
В Мамофуку, на масата за 12 души, измислена от Дейвид Чанг (най-добрият млад готвач от 2006 г. според F & W), можете да опитате невероятно нежния ръб на Питър Серпико, подготвящ се за 48 часа с помощта на вакуумна технология Sous Vide.
6. Мивка: "Мариновани миди"
Ресторант Bazaar от Jos? Andr? S (Лос Анджелис, Съединени щати). Снимка: Дарко Загар.
В базар Хосе Андреас, мидите се натрупват в оцет с аромат на бахар и се сервират в кутия, отдавайки почит на традиционните испански морски дарове..
7. Съдомиялна: "Пилешко яйце а ла ла Арп? Ге"
Ресторант Manresa (Los Gatos, Калифорния, САЩ). Снимка: Марк Холтусен.
Главният готвач Дейвид Кинч повтори известното яйце от парижкия ресторант L'Arp? Ge: яйчен жълтък се приготвя в оцет от шери, сметана и кленов сироп. Кинч донася своето докосване: добавя тасманийски пипер.
8. Мивка: "Риба със сняг"
Ресторант Aronia de Takazawa (Токио, Япония). Снимка: Arônia de Takazawa.
Ресторантът Yoshiaki Takazawa има само две маси, а посетителите се сервират артистично изтънчени ястия: парче жълт орех се сервира с планински зеленчуци, годни за консумация луковици и подправки, охлажда се толкова (-200 ° C), че прилича на сняг и се топи при докосване..
9. Мивка: "Екстравагантен печен раци"
Ресторант Nihonryori Ryugin (Токио, Япония). Снимка: Jun Takagi.
Сред изисканите ястия на готвача Сейджи Ямамото има и този печен рак (който е специално донесен от района Таджима), водораслите, които се готвят за 10 часа подред, и млякото в джинджифилов бульон. На чертежа се сервира ястие, което показва целия процес на готвене..
10. Мишка: Cyber Egg
Ресторант Combal.Zero (Rivoli, Италия). Снимка: Combal Zero.
Дейвид Скабин е известен с концептуални ястия като кибернетични яйца. Той дава яйцата си заедно със зайченото яйце в пластмасов балон.
Legal Technique