Share
Салата "Цезар" е една от най-известните ястия на северноамериканската кухня в продължение на десетилетия. Вярно е, че въпреки това той придоби популярност в Русия сравнително наскоро. Салата може да се счита за родното място на Северна Америка, така че няма нищо общо с великия римски император. Но той има страхотен готвач Caesar Cardini, който е живял и работил в Съединените щати и Мексико. След Първата световна война имигрантите Cardini откриха собствен хотел с ресторант в мексиканския град Тихуана - на границата със Съединените щати - и го нарекоха "Цезар". На практика това е единственото място, където е възможно да се намерят алкохолни напитки - в Америка тогава имаше суров закон. Излишно е да казвам, че благодарение на тази институция има успех.
Според легендата за първи път тази салата се приготвя в деня, в който ресторантът е пълен и вече не е останала храна, която да готви дори и най-обикновените ястия. Така или не, не е известно със сигурност, но каквото и да е, салата листа, пшенични крутони, пармезан и специален сос са се превърнали в основните съставки на салатата. Според Парижкото епикурейско общество той е бил признат за най-добрата рецепта на Америка през последния половин век и кой, ако не епикурейците, може да разбере добрата храна. Тази година любимата салата е на 90 години и решихме да ви кажем как тази "изрична салата" се превърна в Цезар, как да направите класическия Цезар и какви опции могат да бъдат.
(Общо 15 снимки)
1. След Първата световна война братята Кардини са емигрирали в Америка. Брат Александър на Цезар бил военен пилот, далеч от готвене, но самият Кесар, като истински италианец, бил много привързан към готвенето. Времето беше трудно и Кардини реши да отвори хотел с ресторант на границата на Съединените щати и Мексико в Тихуана, наречен "At Caesar".
2. Беше неговият трети ресторант - въпреки че първите две, разположени в други райони, бяха напълно неуспешни. Но предприемчивият италианец осъзна, че на фона на алкохолното гладуване на цялата страна отворен ресторант на границата с Мексико, където забраната не работи, ще му донесе успех. И не се заблуждава: да, не се говори за висококачествена храна, но наличието на алкохолни напитки в менюто беше блокирано от този малък недостатък, нямаше край на посетителите.
3. На 4 юли 1924 г. в Америка бе отбелязан Денят на независимостта на Съединените щати. До ден днешен можеха да се срещнат и бизнесмени и холивудски звезди сред посетителите на ресторанта. Алкохолът течеше като река, всички се забавляваха и всичко изглеждаше добро - само сега продуктите изведнъж започнаха да изчерпват. Яйца, ромска салата, пшеничен хляб, пармезан, зехтин, лимон и сос Worcester - това е всичко, което мистър Кардини е оставил. Слабо. Рискувайки репутацията си, той смесва всички съставки и го представя на гостите ...
4. Но гостите харесаха салатата, толкова много, че популярността на това място се увеличи. Малко по-късно, вдъхновен от успеха на Цезар, се открива ресторант в Лос Анджелис, чиито посетители са европейските и американските богати, членове на кралските семейства и всички, които искаха да опитат това вкусно ястие..
5. Но известно време по-късно в пресата се появява скандална статия, според която Цезар не е създател на рецептата, но Ливио Сантини е бивш готвач в ресторанта на Caesar. Историята не продължи, а през 1948 г. Цезар патентова рецептата, определяйки състава на ястието.
6. Тъй като класическата версия на салатата е много лека, за цялото съществуване на рецептата "Цезар" е придобил различни тълкувания. Пиле, ядки, бекон, скариди, различни превръзки - които просто не се случват на готвачи.
7. Най-известният вариант - разбира се, обичан от всички Цезар с пиле. Тази опция е възможно най-близо до оригинала и се различава само при добавянето на бяло месо към салатата..
8. Цезар е свикнал с китайското зеле - всъщност, една и съща салата от Цезар, само листа от маруля се заменят тук с Пекинското зеле.
9. Цезаровата салата със сьомга е достойна алтернатива на традиционната версия на тази салата. Една проста рецепта за салата "Цезар" със сьомга почти не се различава от класиката, но вкусът е съвсем различен.
10. Проста рецепта за салата "Цезар с черен пипер" ще ви помогне да придадете на познатото си ястие изцяло нов, оригинален вкус. В същото време няма допълнителни калории, които не могат да се харесат на дамите.
11. В класическата версия Caesar се състои почти изцяло от листа от маруля. Но има опции и "по-задоволително" - например проста рецепта за салата "Цезар" със шунка!
12. Оригиналната рецепта за салата "Цезар" с ананаси и пилешко месо - за тези, които обичат да рискуват и експериментират в кухнята.
13. Една проста рецепта за салата Кайзър с калмари ще ви помогне да разнообразите вкуса на това класическо ястие. Перфектен за следобедна закуска, лек обяд или романтична вечеря.
14. "Цезар с гъби" - чудесна възможност за тези, които искат да ядат по-малко месо.
15. Както виждате, вариациите могат да наложат тежест. Всичко това, разбира се, вече не е "Цезар" Кардини, но може би не импровизиращо, Цезар създава уникална салата от този вид, която за 90 години не може да остави дори най-сложните гастрономи безразлични.
Цезаровата салата: историята на раждането
Тихуана, разположена недалеч от Сан Диего, е любимо място на режисьорите от "Холивуд и Калифорния" "златна младост" от онези времена. Всичко това се случи по време на най-големия американски празник - Денят на независимостта. На 4 юли 1924 г. рекорден брой посетители пристигнаха в ресторанта, а собственикът, който не разчиташе на такава агиота, намери с ужас, че останало твърде малко храна. Трябваше да изстържем дъното на бъчвата, в което бяха открити: яйца, романова салата, пшеничен хляб, пармезан, лимон, зехтин, сос Worcester и малко чесън. - Негусто - помисли си вероятно Цезар, но нямаше начин да излезе. След като обещава на посетителите нова "готварска чиния", предприемчиви италиански пържени хрупкави хлябове, нарязани листа от маруля, приготвят сос от останалите продукти: зехтин, лимонов сок, сос Worcester и яйчен жълтък - и поръсете всичко с настъргания пармезан. И чесън, той потърка стените на купата, която смесваше съставките.
Изведнъж гостите харесаха салата толкова много, че започнаха да идват при Цезар, за да си поръчат ново ястие. Славата се спусна върху бившата винена чаша Тикуан, която придоби право да бъде гордо наричан ресторант. Така че ситуацията на форсмажорни обстоятелства на ръба на местния апокалипсис се превърна в гастрономична фурора на готвач, който преди това не беше хванал звезди от небето. Без да мисли два пъти, Цезар Кардини отново проблясва с оригиналност и нарече новаторското творение "Цезар Салата".
Вдъхновен от успеха на италианеца след отмяната на "забрана" откри ресторант в Лос Анджелис, а сега холивудски звезди и други знаменитости отиват специално в "Signor Cesare", за да опитат модерната чудесна салата и да възкликнат "Ave, Caesar!". Сред гостите бяха европейските аристократи, по-специално Уолис Симпсън, съпругът на английския крал Едуард VIII, който абдикира трона заради брака с нея. Тя може да е лишила Англия от краля, но тя донесе рецептата за салата "Цезар" в Европа..
Както често се случва с прославените изобретения, това не е било без скандали в пресата. След известно време главният готвач Ливио Сантини възмутено казал на журналиста от "Сан Диего съюз-трибюн", че е работил в Цезаровото място от 18 години и в трудна ситуация спаси готвача, като е подготвил салата с рецептата на майка си. Средният Цезар даде рецептата и му даде името си. Сега никой не може да потвърди как е всъщност: дали Сантини е бил измъчван от успеха на някой друг, или че истината е, че Цезар Кардини обиди главния готвач. Веднъж в страниците на кулинарната история Цезар остана, така да бъде! Основното е, че салатата е толкова проста и вкусна, че бързо се продава на ресторанти в Америка, а след това и извън нейните граници..
Салата на Цезар: състава на съдовете и импровизацията
През 1948 г. Кардини предпазливо патентовала рецептата, определяща състава на салата "Цезар", която осигурявала удобното бъдеще на децата и внуците му. Въпреки това, при готвене, всичко е толкова несигурно за авторското право, достатъчно е да смените 1-2 съставки, да премахнете нещо и да добавите нещо, за да получите ястие, което не е обременено с никакви патенти. Самият Цезар понякога въвежда в себе си елемент на импровизация..
В много рецепти, които се наричат класически, съставките съдържат аншоа, които се смилат заедно с другите съставки на соса. Касиновата дъщеря на Кайзер, споделяйки тайните на баща си, каза, че никога не е поставял аншоа в салата, тъй като те вече са част от сос Уорчестър, който има фин "рибешки" оттенък. Но братът на известния главен готвач Алекс Кардини допълва популярната салата с тази съставка, въпреки протестите на роднина, и нарече своето творение "Авиаторска салата". Е, истината е, че съдбата на това ястие се оказа много по-скромна..
Що се отнася до класическата "Цезар", в продължение на почти 90 години от съществуването си, тя многократно е станала претекст за конкурси и конкурси за кулинарни умения, повече от веднъж влезе в "Гинес книга на рекордите". Според Парижкото епикурейско общество той е бил признат за най-добрата рецепта на Америка през последния половин век и кой, ако не епикурейците, може да разбере добрата храна. Това беше преди 70 години, но досега Цезар запазва заглавието на най-добрата салата в Северна Америка. Така че не само американската земя е известна с бургери и хот-дог ...
Класическата салата "Казар" е много лека и да не говорим за подхранване, поради което са се увеличили популярността на различни вариации: салата от Цезар с пиле, варени яйца, ядки, бекон, цезарово скариди. Това все още е половината проблем, но ентусиазираните готвачи продължават да експериментират с превръзки, като заменят сос Cardini с майонеза, кисело мляко, заквасена сметана, сметана и горчица. Разбира се, креативността в кухнята винаги е добре дошла, но едва ли може да се нарече салата "Цезар" само за наличието на бисквити в нея. Самият аз не съм против експериментите, но от уважение към авторските права на Цезар Кардини предпочитам да наричам гастрономическата импровизация "салата", базирана на Цезар, а не да я представя като оригинална рецепта, сякаш "трябва да е така". Това е срамно, защото когато поръчате в ресторанта на Цезар, очаквате да видите купчина хрупкави романски листа от маруля с блестяща превръзка и червени крутони и ще получите Пекинско зеле с нож с варени яйца, подправени с майонеза. И отгоре има три бисквити от пакетчето с аромат на бекон.
Чрез приготвянето на салата от Цезар някои хора оценяват уменията на готвача и класа на предприятието и аз съм склонен да се съглася с това, защото всичко хубаво е просто.
Несъмнено е фактът, че такова ястие като салата "Цезар" е известно по целия свят и отдавна е справедливо считана за "император" сред салатите и практически класически в готвенето!
Legal Technique