Share
Наистина ли наричаме пица и какви местни пицарии правим е пица? За да разберем, поръчахме дузина пици и попитахме известния италиански готвач, професор в Швейцарската академия по кулинарни изкуства, трикратна победителка в международния фестивал за готвене на пица FantaPizza Игназио Роса, за да ги опита и да изразят мнението си.
Вижте също издаване - Конкурс за ядене на пица
(Общо 42 снимки)
Източник: onliner
- Нова тенденция се появи в света: пицата вече е хранителен комплекс и пицария вече е за бързо хранене, се оплаква Игназио Роса. - Традиционната пица за пръв път се появи в Неапол. Тя излезе с човек, който изпече хляб. Той също така дойде с първата пица "Маринара", която съдържаше домати, риган и чесън. През 1674 г. в Италия се появява сирене моцарела. Тогава той изобретил нова пица: домат, моцарела и босилек - три съставки в цвета на италианското знаме. Кралица Маргерита и крал Федерик II са опитали тази пица, харесаха я много. Така остава в историята: традиционната италианска пица носи името на кралицата.
1.
- Италианците взеха оригиналната форма на пицата от арабската кухня. В основата е пита хляб, добавени съставки и излезе с напълно различна технология за подготовка на тестото: жива мая, пшенично брашно, сол и вода. Тестото за пица трябва да е същото като хляба: със същата миризма и златист цвят и, разбира се, с ширина 1,5 сантиметра.
2.
- Всичко, което виждам, е сурово тесто. Тя е бяла. Сигурен съм, че за тестото се добавят захар и масло. Пицата не е бисквитка, а хляб - каза майсторът, след като погледна пицата.
3. "Маринара" от "Il Patio"
- Това е пица Marinara - но тук е само едно име за него..
4.
- Песто? - готвачът е изненадан. - Съставките не трябва да падат един върху друг: сирене, калмари, сушени домати, песто, лук ... Скара вече е суха и в съчетание с всички съставки вкусът му се губи. В тази пица трябва да се почувства морска риба, а след това някои сушени домати. Тестото не е същото като съставките. Тази пица е импровизация.
5. "Шунка с гъби" от "Иле Патио"
- Къде са гъбите? Искам да видя гъби, но не и овесена каша. И шунката трябва да е цели резени и да не изглежда като минаваща през месомелачка.
6.
- Пицата трябва да стои и да държи, когато я вземете с ръцете си. И това зависи от качеството на теста - вижте сами какво е тестото тук.
7.
- Тази пица е недостатъчна. Сиренето се заби, шунка няколко слоя, и в резултат на това в средата е сурова. Храненето на това е опасно за здравето..
8. "Маргарита"
- И тази "Маргарита" е подобна на вулкана Везувий. Много гъст слой сирене, така че, когато се приведе в това състояние, тестото не се пържи вътре. Тази пица също е сурова. Сиренето трябва да се влачи и без значение в каква форма, студено или горещо. Пицата във фурната трябва да се постави бързо и гладко, а не колебливо и да се бута. Ето защо ние виждаме, че е неравномерно печено: изгорено, а след това все още бяло. Това сурово тесто - няма.
9. "Диабло" от City Pizza
10.
- Тази пица вече е малко студена, но вижте колко мазнина е на нея. И когато е горещо, ще бъде невъзможно да се вземе в ръка, - обяснява главният готвач. - Мазнината се налива и салам - като сухи чипове. Моцарела парчета, които не трябва да бъдат. Тестото е сурово. Това са палачинки! Аз дори не искам да го пробвам.
11. "Детски вегетарианец" от Pizza.by
- Маслини и маслини - защо ги нарязвате? Ако природата е създала красив продукт, това означава, че можете да поставите едно цяло - готвачът незабавно заявява.
12.
- Аз също не искам да опитам. Какви родители ще дадат такова хранене на дете? По-добре е децата да не се показват изобщо! Има дори и суров праз. Маслини, маслини, гъби - тежка храна и още повече за детето. Децата се нуждаят от броколи, спанак, карфиол или обикновени домати, моцарела и шунка. Един възрастен може да яде тази пица, ако е много гладен и спешно трябва да напълни стомаха си. И това е вегетарианска пица? Маслините са зрънце. Гъбите са гъби. Зеленчуците за мен са червен пипер, тиквички, патладжани, домати, моркови, целина, спанак, цветен боб, боб, аспержи, артишок.
13. "Четирима сирена" от "Bosco"
- Това е кашкавал и то не се стопи, тъй като е поставено на парчета. В резултат на това имаме блок от сирене, под който суровото тесто. Това не е gorgonzola, а дори не е достоен. Може да се види, че това брашно е най-евтиното сирене. И няма нужда от домати тук.
14.
15.
- Тази пица се пържи в мръсна фурна. Изгарянето обикновено е невъзможно - това е рак. Не мога да го опитам. Според съставките за тази пица са необходими само чисти сирена: Горгонзола, Камембер, Рокфор, Бри. Е, ако искаш да имаш коричка на върха, тогава пармезан.
16. "Calzone" от "Bosco"
17.
- О, тестото! - Игнасио се радва. - Тя е дори хрупкава. Има миризма на хляб. Не и пилешко, това е просто дебела бордюра.
18.
- Пицата тежи много. Те са сложили много пълнеж тук, поради което е влажно вътре. Три слоя шунка? Защо толкова много? Разбирам, че Беларус обича да яде, но искаме да запълним стомасите или да ядем качествена храна.?
Игназио се интересуваше от тази пица, дори се интересуваше да опита..
- Ммм, има дори и червен пипер вътре, въпреки че тук е напълно ненужно. Да! Казвам "да" на Калцоне. Това е нормално за теста, но много съставки. Моцарела, шунка, кисели краставички дават много влага, така че е малко по-влажно отвътре.
19. Маргарита и 4 сезона от Buon Appetito
Игнасио гледа дълго време на пицата и мълчи.
20.
- Тези пици са развалили цялото оригинално изображение на италианското ястие. Не знам кой е направил тази пица, но щях да я изстреля веднага. Къде е босилекът? Къде е красивата моцарела? Къде са пресните домати? Тестото е като лед на улицата, мисля, че я купих в магазина.
21.
- Не виждам нито един сезон тук, Игназио хвърля ръце. - Е, добре, винаги има шампанско. Сега, ако те поставят балета, би било по-добре. Съставките на тази пица трябва да се сменят четири пъти годишно, т.е. какви храни да ядете през зимата, пролетта, лятото и есента, а това трябва да са гъби, зеленчуци, риба и месо. Скариди, домати, гъби - целогодишен сезон.
22. "Хавайски" от Presto Pizza
- Дали тази пица се нарича "коктейл"? - определя Ignazio. - Веднага ананас!
- Това е "хавайски".
- Има ли история за пица в Хавай? - се чудех. - "мексикански", "кубински", "хавайски", "сицилиански", "в съветски" ...
23.
- В комбинация: домати и ананас - като цяло, не, шунка и ананас - повече или по-малко, ананас, шунка и чили - добре, ананас, шунка, боб - все още е възможно, но това е по-близо до "мексиканците". Тази пица може да се сервира на хора от Америка, в Европа ще кажете: "Яжте я сами". В тази пица няма да има плодове!
24. "Пеперони" от "Гараж"
- Има два вида "Пеперони": в европейски стил - с червен пипер - а в американски - със салам, - казва Инацио.
- И това, очевидно, белоруската смес: тук и салам, и червен пипер, - ние уточняваме.
- А също и чили - усмихва се той.
25.
След като се опита, главният готвач прави присъда.
- Е, какво мога да кажа ... Палачинки! Много тънко тесто, което дори има захар. Облицовката трябва да е широка 1,5 см, но не е така. Това тесто дори не се търкаля с ръцете ви, но най-вероятно с валяк или машина. Тестото трябва да се издигне гладко и това се случва, когато тестото се развърза с ръцете ви. И откъде идва това, целият въздух от тестото се развива. Плюс тесто изгоря. Ако Пеперони е американец - да, ако не и в европейски стил, не, тъй като трябва да има само на скара български пипер.
26. "Пица с ловни колбаси и боб" от eda.by
- Какво е това? Аз не разбирам: аспержи боб, колбаси и бекон? И отново парчета моцарела. Няма пресни домати и най-вероятно тук доматената паста се смесва с вода и намазана тесто. Това не е пица.
27. Alla diavola от Калабрия
- Тази пица, по принцип, се прави нормално. Но защо толкова много червен пипер на върха? Тя убива целия вкус.
28.
- Салата е над суха и солена. Но тази пица е повече или по-малко запазена за вкус и нищо.
29. Четирима сирена от Темпо
- Какво представляват домати? Защо поставянето на подправките? - изненада Инацио и веднага отговори на въпроса му. - Да скриеш миризмата на сирене? Искам да се чувствам сирене, а не риган. Пицата трябва да е бяла с меко топено сирене, а не с парчета сирене. И, разбира се, каква размери пица? Трябва да е 32 сантиметра, но колко тук? Ако готвият ми готвеше, щеше да бъде уволнен веднага..
30.
- И дори нищо не пада. Това не е сирене и силикон.
31. "Сицилиан" от Темпо
- Страшно е да погледнем. Това не е "сицилиански". Какъв вид пиле в "сицилианския"! - Игназио е възмутен. - Аз самият съм от Сицилия, ако ми донесат такава пица, щях да платя още 200 хиляди души и да кажа: "Яжте я сами и аз ще го гледам".
32.
- За мен това не е пица. 99.99% е лошо и 0.01% се опитва. Куклите трябва да се научат. Ето защо, когато човек вкусва истинска италианска пица, миришеща шунка, салам, сирена, той не го харесва. Всичко това е резултат от такива пици. Мисля, че една жена у дома ще се справи по-добре от онова, което сме опитали и видяхме днес. А пица ястие може да се нарече само ако е приготвен от италиански готвач или италиански продукти са били използвани за готвене. В нашия случай нито един, нито друг. Аз готвя пица от бяло брашно, тъй като не мога да си купя литовски или италиански тук. Когато видя пакет, който пише "Пица от италианска пица" или "Пица от Италия", става обидно. Няма да ходя в Италия и не пиша "беларуски палачинки" или "беларуски картофи". Те използват образа на моята страна и ястия за бизнеса си и за печелене на пари. И това е срам.
33.
- Всяка пица трябва да има добра миризма, вид и вкус. И можете да го използвате с добра чаша бира или вино. Всички тези пици имат един дефект - тесто. Защо да добавите захар, мляко, масло? Дали правят сладкиши или сладкиши? Тестото трябва да е проста, казва Игназио Роза. - Разбира се, когато човек е гладен и не гледа на това, което яде, - да, моля, може да запълни стомаха и тази храна.
Игнасио вярва: по-добре е да се спести на джъмпер, но не и на добра храна. В края на краищата, един скок може да бъде изхвърлен и купен нов, но здравето не е така.
В края на дегустацията Игназио ни показа коя е истинската италианска пица..
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
Legal Technique