Share
В царските времена Русия бързо приветства чужденците. Европейските индустриалци, преподаватели, дилъри, политици построиха такива кариери в Москва и Санкт Петербург, за да могат само да мечтаят у дома. Преди стотици години битият път бе блокиран от желязна завеса. Сега не е там, но чуждестранният човешки капитал не бърза с нас. Има много чужденци само в някои райони. Основно в ресторантьорската индустрия. Попитахме кулинарните гурута защо дойдоха в Русия и останаха дълго време..
(Общо 7 снимки)
Мишел Христом
марков готвач
Колко години в Русия? 4,5 години.Къде работи? В ресторант Pinot Noir в Ростов на Дон.
Какво изненада? Руснаците обичат да ядат напълно печено месо, да ядат сирене не за десерт или отделно, да поръчат всичко в ресторант на масата.
Мишел Христоман е доста млад готвач от Франция, зад който е брилянтно образование и работи в няколко ресторанта с звезди на Мишелин. Според него, баща му го вдъхнови да получи кулинарна професия, която готви много и вкусно. Христоман е участник и носител на много професионални конкурси - например, годишния френски конкурс между главните готвачи Les chefs en Or.
Най-вече той оценява местните продукти, особено тези, с които не е работил преди това. "Наистина ми харесва да експериментирам, да ги смесвам, за да получа уникални вкусове, текстури и естетически красиви ястия", казва Christmann.
В продължение на няколко години жителите на Ростов могат да се насладят на плодовете на работата си в гурме ресторанта Pinot Noir. По отношение на особеностите на вкусовете на руснаците кулинарният специалист отбелязва желанието си за зеленчуци и супи. Съдейки по менюто, Христом отбеляза предпочитанията на гостите. Но основната цел на французина е да запознае хората с вкусни ястия с френска гастрономия. Въпреки това, да се направи без капка руски цвят все още не отива: карамел от квас - доказателство за това.
Kobayashi Katsuhiko
собственик на кафе, готвач
Колко години в Русия? 10 години.Къде работи? В собствена институция Ъглов кафе и кухня в Москва.
Какво изненада? Руски отдих и отдих в работата, винаги готови да помогнат, взаимно доверие и откритост.
Kobayashi Katsuhiko на 22 години е живял в Япония. Когато разбра, че готвенето не е само хоби, той отива да изучава занаятчийството във Франция. Там имаше възможност да работи в няколко заведения с звезди на Мишлен, включително и готвача. Офертата от Русия превърна живота на японците с главата надолу: в продължение на осем години той даде на московския ресторант "Близък изток". Също така, от известно време Кобаяши оглавява сладкарницата в ресторант "Мадам Вонг". И през 2016 г. той откри собствената си институция Corner Café & Kitchen.
Според капитана, въпреки професионалния успех във Франция, той се чувства "сам" в Русия. "Тук мога да се доверя на сто процента, нямаше такова усещане нито във Франция, нито в Япония." Тук мога да бъда отворен и да получим една и съща откритост в отговор. "Виждам, че ме чуват - Кацухико сподели мислите си..
Кобаяши наистина харесва, че в нашата страна те не се страхуват да комбинират несъвместими продукти. Това е хармонията, баланса и свободата на избор, която ви позволява да създавате.
Антъни Уилям Гиър
мениджър, сомелиер
Колко години в Русия? Повече от 25 години.Къде работи? Ресторант "Old Customs" в Санкт Петербург.
Какво изненада? Уникални морски дарове от Далечния изток, голям брой перфекционисти сред колегите.
Англичанинът е отделил 50 години от живота си в ресторанта. През 1970 г. Гиър става член на кралската гилдия на винените специалисти. Работи в ресторанти на известния хотел Савой и Льо Мередиен в Лондон в продължение на около 20 години. Но ресторантьорът остава най-лоялен към петербургската институция "Old Customs", която е добре известна на кулинари и ценители на изисканата кухня на северната столица.
Гир е привърженик на такъв формат като шоу-кухня. Самият той и неговите подчинени често организират гастрономични представления за своите гости. Акценти от програмата е виртуозната подготовка на "Steak Tartar": специална количка с необходимите съставки се изсипва право в залата, а г-н Гиър започва шоуто..
Също така, главният готвач е експерт по дивата морска кухня. Той избира самостоятелно местата за риболов на гигантски стриди от далечен изток, въз основа на опита си, дори е публикувана книгата "Giant Oysters"..
Г-н Гере е сигурен, че политиката на заместване на внос, която сега е приета в Русия, създава просторно поле на растеж за местните занаятчии, произвеждащи сирене и колбаси. "Те научиха от чуждестранни експерти и сега в своите работилници възпроизвеждат Испания, Италия в климатични и температурни условия", казва Антъни. Но дистрибуторите и раците от Далечния Изток, които растат в дивата природа, до колосални размери, го водят до пълна наслада - англичанинът всеки път отива лично след тях. Като цяло той е уверен: "Русия има всичко, за да създаде висококачествена кухня".
Legal Technique