Share
Американският фотограф и журналист Карл Меданс (Карл Мидънс), който беше един от първите пет фотографи на пресата на известното списание LIFE, в края на 1959 г. отиде в СССР. Зимни медани, прекарани в Москва, където направи серия от зашеметяващи снимки от живота на студената зимна столица и нейните млади жители. И през април 1960 г. той отива в Астрахан, където улавя процеса на улавяне на есетрови и черни хайвер в СССР.
(Общо 15 снимки)
Източник: TIME
През 1960 г., когато Карл Меаданс дойде в една от най-големите рибни заводи в СССР, Астраханската рибна консервна промишленост и хладилната инсталация, 93% от общото производство на хайвер от есетра и белуга е в Съветския съюз. Тогава грудковият хайвер от есетра, произведен в СССР, с право се счита за най-добрият в света и фразата "черен хайвер" е една от основните асоциации с нашата страна.
Рибарите, включително жените, хващат есетра с мрежа в делтата на Волга. За да спаси популацията на есетрови животни, уловът й беше разрешен само два месеца в годината..
В средата на 50-те години на миналия век на реките на Каспийско море започнаха изграждането на електроцентрали и множество водноелектрически комплекси и брави, които "срязаха" есетрови от местата си на размножаване в прясна вода. Вторият отрицателен фактор, който рязко засегна ситуацията с есетрови, беше бракониерството. За да възстанови популацията на есетровите през 1959 г., правителството започна да инвестира в изграждането на люпилня в бившите места за размножаване.
До средата на 60-те години населението на есери се стабилизира. Но фабриката за рибни продукти в Астрахан нямаше друг избор освен да установи най-бързо и най-ефективно производство на хайвер възможно най-бързо..
Много рибари идват от съседен Казахстан. Според наблюденията на Миданца, руските и казахските рибари работят добре и хармонично заедно като екип.
Есер, изваден от лодката, за да бъде изпратен в завода за обработка.
Хайверът се отстранява от все още живата риба, така че рибарите я забиват с палки, стоящи във водата.
Като се има предвид стойността и уязвимостта на хайвера, Мидан просто беше поразен от жестокото отношение към рибата, която го произвежда. "Когато пристигаха плавателни съдове с риба в тях, мъже с гумени костюми, обикновено двама, се качиха на лодките и се изправиха до талията във водата, хванаха вълнообразната риба до главата, вдигнаха я над водата и забиха дървени палки. но в повечето риби все още се плъзгат над бетонния под и изглеждат доста живи ", отбелязва фотографът.
Белуга спря за извличане на хайвер.
В съветското време, по-голямата част от хайвера се получава чрез клане на риба. Днес, когато се отглеждат есетра в предприятия за аквакултури, те се опитват да използват клането поне като минимум - това просто е нерентабилно..
Служител на завода разкъсва корема на есетра, за да извлече хайвера. Фактът дали рибата има хайвер е предварително известна. Рибата без хайвер незабавно се изпраща за по-нататъшна обработка..
Изкормяната риба, вече без хайвер, чака отпътуването до магазина за пушене, замразяване или консервиране.
Комбинирайте работниците с чиста прясна есетра.
Хайверът се пресява, преди да се разпространи на банки.
Най-ценният хайвер е гранулиран консервиран хайвер белуга и есетра. Гранулиран наречен хайвер, състоящ се от цели, деформирани зърна, лесно отделени един от друг. Консервиран хайвер, от своя страна, е направен от най-висококачествено зърно, подредено по размер и цвят.
Опаковка на хайвер в стъклени буркани за износ.
Демонстрацията на завода на американски фотожурналист, разбира се, работи за инсталирането на съветското правителство, за да представи страната като достоен конкурент на световната икономическа арена. Придружаващите Midanza - експерти по пропаганден туризъм - знаеха точно как да впечатлят един западен гост. Мидас беше представена с редици от добре облечени жени, които теглиха и опаковаха хайвер и маси, облицовани с безкрайни банки, с един от най-скъпите продукти в света..
Претегляне на хайвер и опаковане.
Хайверът е опакован в кутии с капацитет до 2 кг с приближаващ се капак. Поставянето на хайвер в кутии е много важна операция, от която зависи запазването на качеството на хайвера по време на транспортиране и съхранение. Банките трябва да бъдат напълнени с излишък и без да се образуват празнини в тях, така че да не остане въздух и мухълът да не се появи, влошавайки вкуса и мириса на хайвера. Повърхността на телето, притиснато към капака, трябва да е на най-малко 1 см над ръба на тялото.
Крайната дестинация на черен хайвер е празнична маса, предназначена да демонстрира, че социалистическата икономика може да бъде не само функционална, но и луксозна. През съветските времена, черен хайвер, макар и скъп, се появява повече или по-малко редовно на масите дори на обикновени съветски инженери..
След разпадането на СССР хайверната индустрия започна да се разпада, бракониерството процъфтява. През 2005 г. е забранен напълно промишлен риболов на есетрови в басейна Волга-Каспийско, с изключение на малък улов за научни цели. Днес само хайвер, получен от риба, отглеждана на специално създадена за тази цел есетрова ферма, се счита за законна..
ФОТО: Карл Мидънс - LIFE Picture Collection / Гети изображения
Legal Technique