Как да изберете месо на пазара и в магазините. Съвети от истински месар

Потребителят на сайта Picaba под псевдонима ArsenZa разказа история за това как да избере правилното месо: "Когато написах пост за триковете на продавачите в магазините, в коментарите се появиха много негативни коментари относно факта, че обиждам честни работници на гишето и като цяло месарите не са по-добре, а лекарите не знаят, това обикновено е кошмар.

Бих искал да отбележа, че тези постове не носят целите за обучение на вегани, за които съм много лош или обиждам никого, но са създадени, за да изострят вниманието на читателя върху важни детайли, които пестят пари и здраве "..

Източник: Pikabu

Така че, днес пост за това как да изберете месо на пазара и в магазина. И някои от триковете на месарите.

Ще направя резервация веднага - няма консенсус, където е по-добре да вземеш месо. С ръцете или на пазара месото често е естествено и качеството е по-високо, но от друга страна рискът от опасни инфекциозни болести е по-висок. В магазина - колкото по-голям е магазинът, толкова по-безопасно, но в същото време качеството на месото и вкусът му често оставят много желание, а по-често има и месо.

Във всеки случай винаги трябва да сте внимателни към избора, дори ако мястото е "проверено" и всичко е наред. Ето някои критерии за оценка:

Наличието на фасция (филми, сухожилия, химен)

Всеки мускул в тялото е покрит с тънка обвивка на съединителната тъкан. Тези филми са доста трудни за премахване, клиентите не ги харесват, но въпреки това тази черупка е естествен знак за качество. В магазините и на пазарите, когато парче месо остава или започва да се влошава, те отрязват горния слой от 1-2 сантиметра и продължават да продават (между другото, нарязаните парчета често се изпращат на кайма, това също трябва да се запомнят). И така нататък, докато продават или докато няма нищо, което да бъде отрязано. Разбира се, служителите на всеки хипермаркет ще кажат, че това никога не се случва, цялото непродадено месо се отписва и използва навреме. Решете кой да повярва.

Така че, ако имате пред себе си парче месо, покрито от три страни с фасция и парче филми, внимателно почистено, е по-добре да ги вземете с филми. И да, на тези филми е поставен ветеринарен печат: парче с ненарязан знак е особено добро. И да, разбирам, че прясното месо е лошо, то трябва да е зряло и да лежи и въпреки това мисля, че е по-добре да купя прясно месо, на по-ранен стадий на узряване е по-безопасно.

Ветеринарен печат

Той също така погрешно се нарича печат. На трупа са поставени четири знака. Едната на шпатула и бедрото от всяка страна на трупа. Печатът трябва да има овална форма с ясно различими шест цифри. Първата двойка е номера на региона (те не съответстват на номерата на автомобилите на регионите), вторият е броят на района / града в региона, третият е номерът на лабораторията / кланицата / месопреработвателната фабрика. Ако поне една от двойките е слабо различима или неразличима - месото е "оставено". Безскрупулни дилъри използват печати с фиксирани фигури или тези, които умишлено оставят леко намазана марка..

Някои са оставили белези с всички номера, както се очакваше, но наказанието за такъв фокус е много по-строго, така че това е рядко. Номерът на печата трябва да съответства на ветеринарния сертификат във форма № 2 (син хартия А5). Ясно е, че всичко може да бъде фалшифицирано, но според нервното поведение на продавача (ако поискате свидетелство и внимателно разгледате стигмата), можете да предположите, че има нещо нечисти и не купувате от този продавач.

Размер на костите и количество мазнини

Важна точка за свинско, агнешко и телешко месо. Трябва да се помни, че твърде малки кости са подозрителни. Никой разумен земеделски стопанин няма да заколи младите - това е икономически неизгодно. Заклани са "умъртвявания", т.е. болни, слаби, ранени животни. Шансовете да се посрещнат всички мукове се увеличават значително. Твърде големи кости също са лоши: старо животно, може би свиня или крава, изхвърлено от стадото "според възрастта". Тези животни също произвеждат излишно количество мазнини (някои хитри продавачи на говеждо месо дават за "мъркане").

Отделно, исках да кажа за телешко месо. Често се отличава с цвета на месото, но това не е съвсем правилно. Във телешко месо, различна от цвета ще бъде липсата на мазнини (просто няма да има време за депозиране), а по-скоро големи кости (при нормално развиващите се здрави теле, скелетът значително надминава мускулния растеж) с значително по-малко количество месо. Аз ще добавя само по себе си - доброто телешко месо е рядкост, най-често под неговата форма те продават всякакви глупости, точно под прикритието на "млечни прасета".

Как да намерим добър месар

На палубата може да се види добър месар. Дори е (ако некоректно нарязате, отстрани, където се отрязвате, бързо се образува куха), бели - натривани с телешка мазнина. Това е важен критерий: на добре смазана палуба месото не докосва дървото изобщо, няма да срещнете чипове. И да, ако стопанинът разтриваше палубата с мазнина сутрин, вечерта щеше да я почисти и да я покрие със сол, в противен случай тя ще се увие плътно. Ето защо, плоски, търкани с мазнини палубата - сигурен знак на отговорно лице, което има представа за санитарни стандарти. Можете да купите свински ребра от такъв човек и да ги помолите да накълцат "в касета" - най-вероятно резултатът няма да ви разочарова..

Закупуване на предварително опаковано месо

При условие, че опаковката е непокътната и етикетите / етикетите са правилни, безопасността на това месо е по-висока (но не абсолютна, няма гаранция срещу небрежност на опаковчика или температурни смущения по време на съхранение / транспортиране). Въпреки това, е по-вероятно да купуват много повече кости / мазнини / сухожилия, отколкото изглежда на пръв поглед. Често се извършват машинации с разфасовка - не всеки човек ще различава парче шунка от парче острие и т.н., по окото. Ето защо в големите магазини е по-добре да купувате месо "от витрината" и да поискате от продавача да покаже месото от всички страни.

Лошо разфасоване на месото

Много често в големите магазини. Това е, когато има повече кости в полуготовия продукт, отколкото трябва да бъде (гръбначния стълб не е отрязан в енрекот, гръбначното тяло и дългите ребра са оставени в кръста) или когато голямо и привидно красиво парче всъщност има няколко сухожилия вътре и когато е приготвено, то ще се разпадне на няколко парчета , В първия случай купувате кост за цената на месото, а във втората кулинарната стойност на месото е значително намалена и не можете да готвите много ястия от него..

Бих казал също, че тук има отвратително промишлено рязане на свински ребра, когато са оставени само междинните мускули, а слоят месо над ребрата е нарязан на нула. Официално тези действия не нарушават никакви правила и разпоредби, всъщност ви подмамват, като продават на цената на месото какво трябва да отидете на картофите и супата.

Закупуване на мляно месо

Във всяко месо месото се изпраща в третата степен. На абсолютно всяко място, никой в ​​правилния ум не позволява доброто месо на месото. Мляното месо може да бъде свежо и безопасно - но винаги е третата. Ако искате добро плънка - купете месо и го направете сами - това е златното правило. Ако сте купили месо и искате да го смилате за вас в магазина, помолете месомелачката да бъде измита и почистена пред вас, в противен случай може да свърши зле..