Share
Черният хайвер, който някога е бил един от "най-руските" марки, се превръща в международен продукт. Така че, преди няколко години Израел влезе в топ три от световните износители на хайвер от есетра..
Израел и черен хайвер. Странно? Да, но израелските компании днес доставят хайвер от есетрови ядки на Съединените щати, Европа и, най-изненадващо, на Русия - страна, която може да се нарече световен център на есетрови. Създаване на специален клон на рибната индустрия - гнездото на есетрови и есетрови хайвер - Израел е длъжен да дойде от Румъния. През 90-те години те решили да отглеждат пъстърва и есетрови в Kibbutz Dan, специализирани в отглеждането на различни видове риби..
1. Компанията е създадена през 1992 г., когато Yigal Ben-Zvi донесе овъглени есетрови хайвер от Русия. На снимката: работникът на кибуц държи женска есетра..
2. Сега в няколко kibbutz езера живеят повече от 70 хиляди есетра. Повечето от тях са на около 12 години. Всяка риба носи около 2,5-3 килограма хайвер. На снимката: резервоарите са готови да стартират есетрови.
3. Изходният материал - оплоденият хайвер от есетрови или пържени - е получен от Астрахан и други градове на Каспийско море. От тях се издига голяма есетра и с помощта на съвременни методи на ихтиология и рибовъдство създава такъв обем, че Израел става износител на хайвер от есетрови риби, наричан още черен хайвер под марката "Галилейски хайвер". На снимката: вътрешен контейнер за размножаване на есетра..
4. Проектът е инвестирал 40 милиона сикли. Пазарът е много обещаващ, само през последните две години обемът на продажбите на израелски хайвер в чужбина се е увеличил 10 пъти.
5. През 2010 г. компанията "Кавиар Ха-Галил" за пръв път продаде хайвер в чужбина, като през миналата година получи печалба от 15 милиона шекела - повече от една трета от инвестираните средства в продължение на 10 години. На снимката: за да се запази свежестта, рибата се поставя в контейнери с лед..
6. "Салман Мария", работник от рибно стопанство в Израел: "Преди да извадим хайвера, ние организираме проверка за всички риби на възраст над 8 години, трябва да се уверим, че сърната е узряла, направихме малък разрез в стомаха и извадихме яйцата със сонда. яйца по-малки от три милиметра, трябва да изчакаме още шест месеца. Оставете рибата обратно в басейна. На снимката: биолози, наети във фермата, за да проверят качеството на хайвера.
7. Компанията е преминала през най-трудния етап - формирането на популация от женски есетрови, за да се постигне пубертет и хвърляне на хайвера. Отнема 10-11 години. През това време световните цени на хайвера са се повишили от $ 500 на $ 4000 на килограм. На снимката: закланата риба се измива добре преди да се отдели хайвера..
8. Израел е единствената държава в света, която, нямайки достъп до Каспийско море, изнася есетра и черен хайвер.
9. Учените са изненадани - в Каспийско есетра започва да се размножава едва когато навърши 13-15 години - пубертет. Очевидно, климатът на Израел и може би някои технологии, които израелците не разкриват, намаляват този период с 3-4 години..
10. Основните производители на черен хайвер са Русия и Иран. Основните бракониери в Каспийския регион са руснаците и азербайджанците. Тук, когато се връщат от размножаване от Волга до Каспийско, населението на есетрови е значително намалено. Други 10% се събират в югозападна Франция, в реките на долината Бордо, където се добиват риби от есетрови риби. В Иран бракониерството е строго наказано. Стърджън почти не стига до Туркменистан.
11. През последните 15 години популацията на есетрови в Каспийско е намаляла 40 пъти. Поради екологична катастрофа цената на един килограм черен хайвер на световния пазар се е увеличила от 500 до 5 хиляди. Причината за увеличението на цената на лавините е забрана за риболов на есетрови риби в басейна на Каспийско море, където се събират 90% от целия черен хайвер в света. От 1 август 2007 г. в Русия е наложена забрана за производство и продажба на черен хайвер в продължение на 10 години. На снимката: черен хайвер отблизо.
12. На снимката: офицерът на кибют (вдясно) изважда хайвера, а вторият го подготвя за опаковане..
13. Черният хайвер всъщност има шест цвята. Този израелски - гранулиран, с бронзов нюанс - един от най-добрите на планетата.
14. На снимката: хиляди малки яйца, получени от есетра.
15. На снимката: хайвер подправен със сол и се разбърква добре..
16. Руският термин "осолени" е преобразуван в опцията Mallosol. В света на експертите от черно злато това означава "правото, най-високата степен".
17. В Израел, есетровият не е в търсенето изобщо, а всичко ето, защото есетровата е риба, която не е кошер. Кошерът трябва да има люспи. На снимката: работник на кибуц по време на почивка..
18. На снимката: директорът на Кибуц Йигал Бен Зви демонстрира буркан, тежащ една грама (28 грама), който струва $ 140..
19. На снимката: директорът на Кибуц Йигал Бен Зви държи един от младите есетрови от своята ферма..
20. Опаковане на черен хайвер в кутии.
21. Световноизвестни готвачи подготвят ексклузивна вечеря за богати бизнесмени в Банкок. На масата, разбира се, има огромна кутия черен хайвер.
22. Хайвер на филмовия фестивал "Сънданс" в Парк Сити, САЩ.
23. Оскар с форма на бисквити, сервирани със сьомга и черен хайвер по време на ежегодната гала прием по случай Оскарите в Холивуд.
Legal Technique