Share
Какво имаш за вечеря днес? Зеленчукова салата, пържени картофи с пиле? Тези ястия станаха толкова познати, че вече смятаме, че някои от тях са първоначално руски. Вече стотици години те са станали част от нашата диета. И е трудно да се повярва, че хората са правили без нашите обичайни картофи, домати, слънчогледово масло, да не говорим за сирене или макаронени изделия..
Blogger Михаил Потапич разказва какво правеха нашите прадеди в древна Русия.
Храната винаги е била най-важният въпрос в живота на хората. В зависимост от климата и природните ресурси, всяка нация има повече или по-малко развит лов, животновъдство и растениевъдство. Когато през 9-ти век Киевска Рус се формира като държава, дажбата на славяните е била брашно, зърнени храни, млечни продукти, месо и риба.
От зърнени култури, отглеждани ечемик, овес, пшеница и елда, ръж се появи малко по-късно. Разбира се, основната храна беше хлябът. В южните райони е печена от пшенично брашно, в северните райони ръж стават по-често срещани. В допълнение към хляба, палачинки, палачинки, плоски сладкиши също са изпечени, по време на празниците - пайове (често направени от грахово брашно). Тортите могат да бъдат с различни пълнежи: месо, риба, гъби и горски плодове.
Сладките се приготвят или от безквасни тестени ястия (такива, каквито сега се използват за кнедли и кнедли), или от кисело мляко. Наричано е така, защото е наистина кисело (приготвено) в голям специален съд - пот. Първият път тестото се меси от брашно и кладенец или речна вода и се постави на топло място. След няколко дни, тестото започна да балон - тя работи дива дрожди, която винаги е във въздуха. Сега от него беше възможно да се пекат.
Когато се пече хляб или пайове в саксия, остава малко тесто, което се нарича квас, а на следващия път към стартера се прибавя точното количество брашно и вода. Във всяко семейство квасът е живял в продължение на много години, а булката, ако отиде да живее в собствената си къща, е получила зестра и кестен.
Дълго време, в Русия, желето се смятало за една от най-често срещаните сладки ястия. В древна Рус целувките са произведени на основата на ръжени, овесени и пшенични бульони, подхранвани по вкус и имащи сиво-кафяв цвят, които напомнят за крайбрежния рудник на руските реки в цвят. Киселите се оказаха еластични, наподобяващи желе, желирани меса. Тъй като по това време все още няма захар, на вкус се добавят мед, конфитюр или сиропи от зрънце..
В древна Русия порките бяха много популярни. Предимно пшеница или овесено брашно, пълнозърнести храни, които в продължение на дълго време се подлагат на пара във фурната, за да станат меки. Голям деликатес беше оризът (пролетно месо) и елдата, които се появиха в Русия заедно с гръцките монаси. Овесена каша, напълнена с кремообразно, ленено или конопено масло.
Интересна ситуация в Русия имаше растителните продукти. Това, което използваме сега, не беше дори и следа. Най-често срещаният зеленчук е бил репичка. Това беше малко по-различно от модерното и беше многократно повече. Също така ряпата беше масово разпространена. Тези корени бяха изгасени, пържени и направени от тях, пълни с пайове. От древни времена в Русия, известен грах. Той не само е бил варен, но и е направил брашно от него, от което са изпечени палачинки и пайове. В XI век лук, зеле, а малко по-късно - моркови започват да се появяват на масите. Краставиците се появяват едва през XV век. Соланосният навик за нас - картофи, домати и патладжани - дойде при нас едва в началото на XVIII век..
Освен това дивият киселец и киноа се консумират от растителни храни в Русия. Многобройни диви плодове и гъби допълват зеленчуковата диета..
От месото се знаеше, че сме говеда, свинско, пиле, гъски и патици. Месото на конните животни не се яде много, главно от военните по време на пешеходните преходи. Често на масите имаше месо от диви животни: отвес, дива свиня и дори месо. Също така в храната са били яребици, торф и друга дивеч. Дори разпространеното влияние на християнската църква, която счита, че използването на диви животни е неприемливо, не може да изкорени тази традиция. Месото се пече на дървени въглища, на шпук (завъртяно) или като повечето ястия, приготвено на големи парчета във фурната.
Доста често в Русия яде риба. Най-вече това е речна риба: есетра, стършел, бряст, костур, гърба, костур. Тя беше сварена, изпечена, изсушена и осолена.
В Русия няма супи. Известните руски уши, борш и смесица се появяват едва през XV-XVII век. Имаше "тур" - предшественикът на модерната okroshka, квас с нарязан лук, облечен с хляб.
В онези дни, както в нашия, руският народ не избягваше да пие. Според историята на отминалите години основната причина за отхвърлянето на Владимир от исляма е трезвостта, предписана от тази религия..
"Пиенето", каза Владимир Ред Слънце, "е радостта на руснака. Ние не можем да направим това без това удоволствие"..Руската напитка за модерния читател винаги е свързана с водка, но в епохата на Киевска Рус те не са карали алкохол. Използват се три типа напитки: квас, мед и вино.
Квас, безалкохолна или леко интоксикова напитка, произведена от ръжен хляб. Беше нещо като бира. Това вероятно е традиционната напитка на славяните, както се споменава в документите за пътуване на византийския пратеник до лидера на хуните Атила в началото на 5 век, заедно с мед.
Медът е изключително популярен в Киевска Рус. Той бил варен и пиян от миряни и монаси. Според хрониката принц Владимир Червеното слънце поръчал триста котлета мед по повод откриването на църквата във Василев. През 1146 г. княз Izyaslav II открива в избите на своя съперник Святослав петстотин барела мед и осемдесет бъчви вино. Няколко сорта мед са били известни: сладки, сухи, с пипер и т.н. Пиели и вино: вината били внасяни от Гърция, а освен принцовете, църквите и манастирите редовно внасяли вино за администрацията на литургията..
Това беше старата славянска кухня. Но какво е руската кухня и как е свързана с старославянската? В течение на няколко века животът се променя, търговските отношения се разширяват, а пазарът е пълен с нови продукти. Руската кухня абсорбира голям брой национални ястия от различни народи. Нещо е било забравено или заменено от други продукти. Основните тенденции в старата славянска кухня в една или друга форма обаче са оцелели и до днес. Това е господстващото положение на хляба на нашата маса, широка гама от сладкиши, зърнени храни, студени закуски. Следователно, руската кухня не е нещо отделно, а логично продължение на старославянската кухня, въпреки че през вековете тя е претърпяла значителни промени..
И какво мислиш за това??
Уважаеми читатели!
Искате да следите актуализациите? Абонирайте се за нашата страница в Facebook и канали в телеграма.
Legal Technique