От шушулките на дървото до завършената шоколадова лента се приготвя шоколад

Почти целият шоколад в света се произвежда в огромни промишлени заводи от четири или пет големи компании. Но през последните няколко години активно се развива тенденцията за изработване на шоколад, чиито членове са страстни любители на шоколада и правят сладки от нулата..

Един от тези любовници, Рамзи Хаус (Дом Рамзи), който е собственик на занаятчийска шоколадова компания в Лондон, разказа и разказа подробно как изглежда процесът на шоколад - по целия път от дърво до завършена плочка.

Източник: Отегчен Панда

Пътят на всеки шоколад, който сте яли в живота си, започва с какаово дърво (Theobroma Cacao), върху което растат ярко оцветени люспи. Снимката е направена на Хавай, единственото място в САЩ, където можете да отглеждате какаови дървета.

Какаовите шушулки се издигат над големите клони на дървото.

Многоцветни какаови подложки.

Вътре във всяка под 25-40 какаови зърна, заобиколени от бяла плът.

Вътре в какаовия боб.

По време на прибиране на реколтата, шушулките нарязват и нарязват боба. Те са поставени в дървени кутии и покрити с бананови листа. Там те са оставени да ферментират в продължение на 5-7 дни. Процесът на ферментация е толкова важен за бъдещия вкус на шоколада..

След това бобът се излага на слънце, така че да се изсушат в продължение на 7-10 дни.

Фасулът се превръща редовно, за да изсъхне равномерно. В някои части на света, особено в Гренада, бобът се разбърква с крака, просто ходейки по тях.

След изсушаване бобът е опакован в чували и изпратен до производителите на шоколад по целия свят..

Преди всичко, бобът се сортира внимателно на ръка, като се разделят разграбените плодове, камъните и клонките.

Сортираните бобчета се изпращат във фурната, където са извити и пържени в продължение на 20 минути. Малките производители на оборудване нямат много, така че трябва да импровизирате.

Тогава бобът преминава през такова устройство. На горния етаж е сокоизстисквачка, която разбива боб. По-долу - машина за почистване на зърно, прикрепена към прахосмукачка, която ексфолира обвивката на светлинния боб.

Така че бобът е готов за смилане..

Смачканите какаови зърна се изсипват в мелници от гранит. Когато се търкат, натрошените бобчета се загряват и какаовото масло започва да се стопява, а бобът се състои от 50%. На този етап се добавят тръстикова захар и мляко на прах за бъдещето на млечния шоколад..

Милстоун работи три дни. Всяка минута сместа става по-мека и по-мека. По време на процеса, който се нарича conching, шоколадът има вкус. Постоянното движение на мелниците и топлината отстраняват горчивината от сместа, има характерни ароматни нотки на шоколад.

Малка партида млечен шоколад.

След три дни е време да се излее получената шоколадова смес.

Шоколадови вълни.

Шоколадът съществува в няколко кристални форми. Той се отоплява и охлажда в специална машина. След това се излива в поликарбонатни форми и преминава през вибрации за отстраняване на всички въздушни мехурчета. След като са били изпратени в хладилника за няколко часа. Ако всичко е направено правилно, шоколадът лесно се отделя от плесените..

И тук са готовите шоколадови барове.

Това изглежда като частна работилница за производство на шоколад..