Защо френският ресторант доброволно отказва звездите на Мишлен

Известният ръководител на ресторант Michelin се съгласи да спази искането на френския ресторант да го изключи от рейтинга. Ресторант Le Suquet в продължение на 18 години имаше почетни три звезди..

Пощенски спонсор: Rolen-mebel.ru: Кухни и мебели от производителя в Красноярск
Източник: Би Би Си

Собственикът на ресторант Sebastian Bra шокира света на ресторантите през септември 2017 г., когато каза, че иска да напусне известния рейтинг. Брад каза, че не иска да работи под натиск от инспекторите на "Мишелин". Това е първата по рода си ситуация, когато един ресторант доброволно отказва звезди. Повечето ресторанти оставят рейтинг, когато готвачите се оттеглят или концепцията за ресторанта се промени..

"Не можем да поддържаме ресторант в нашето ръководство, който не иска да бъде там", каза Доналд Клузъл, говорител на Мишелин Клер..

Гастрономическата библия предприе тази стъпка след изявлението на Бра, че дори едно неуспешно ястие може да изложи на риск репутацията си.

"Проверявате се два или три пъти годишно и не знаете кога точно ще се случи това. Всяко ястие, което излиза от кухнята, може да бъде проверено, което означава, че всеки ден има вероятност да бъде оценена една от 500 ястия." казва Бра.

В момента 27 френски ресторанта имат максимум тризвезден рейтинг. В класацията на 2018 г. ресторантът Sebastian Bra няма да бъде.

Себастиан Бра има ресторант с три звезди от баща си Мишел Бра. Собственикът на Le Suquet приема, че с излизането от рейтинга той ще загуби всички звезди и "може би ще стане по-малко известен". Главният готвач казва, че иска да започне нова глава в историята на ресторанта, без да се състезава за звездите на "Мишелин". Той се надява, че скоро ще подготви гурме ястия, без да мисли дали инспекторите ще ги харесат.

Су, признал, че, както много готвачи, понякога се е сетил за съдбата на колегата му Бернар Лойза, който през 2003 г. се самоуби. Говори се, че го е направил поради страха от загуба на звезда.

През 2005 г. Alain Senderens затвори тризвездния си ресторант Art Nouveau Paris, защото беше уморен от стремежа към перфекционизъм. Три години по-късно Оливие Ролингер затвори шик ресторант в Бретан, като каза, че иска по-тих живот. И миналата година датският главен готвач Рене Реджеппе загуби две звезди, спечелени от неговия ресторант "Нома". Той затвори учреждението, за да го премести в друга част на Копенхаген, като заяви, че "трябва да разчупите ключалката, за да построите нова".