Правила за готвене с алкохол

Заедно с доста обикновените съставки, можете да намерите специални съставки в кофи за готвене, които не се използват навсякъде в готвенето. Алкохолът е една от тези нетрадиционни съставки. Едва готвачите забелязали, че напитките, съдържащи етилов алкохол, биха могли да променят вкуса и структурата на ястието, тъй като основните напитки на бар-картата се движат гладко в кухнята..

Съдържанието на кухненските шкафове на известни готвачи в гамата понякога не е по-лошо от витрината на бара. За цялото това разнообразие от бутилки, главните готвачи намират разнообразие от употреби, като "повишават степента" на супи, месо и печене. Разбрахме защо алкохолът е добавен към храната изобщо, как да го изберем и как може да се използва в месни ястия..

(Общо 6 снимки)

Източник: steaklovers.ru

1. При правилна употреба алкохолът превръща ястието. Често промените, които се случват под въздействието на съдържаща алкохол течност, не могат да се повтарят с помощта на други съставки. Нищо чудно, че ромската баба, която изглеждаше твърде суха на полския крал Станислав Лешински, Негово величество се потопи във виното. Ако добавите алкохол към ястие, можете да промените вкуса, аромата и понякога и текстурата, но само ако имате правилния алкохолен съпровод и пропорции.

2. Основното правило, когато избирате алкохол за ястие - никога не добавяйте към храната, която не бихте искали да пиете сами. След като купих не много висококачествен алкохол или искам да намеря полезни приложения за ферментирали домашни запаси, някои хора не мислят за нещо по-добро от това как да ги добавят към храната. В този случай напитката, съдържаща алкохол, трансформира ястието само в една посока, а не най-добре. Ако решите да добавите алкохол към ястието, изберете го почти по същия начин, както ако го купихте като съпровод на ястието. Наградените вина, реколтаните вина и реколтите са най-добре отглеждани далеч от тигани и саксии: те ще загубят всички свои ароматични нюанси като част от чинията..

3. Говеждо месо в фламандски стил, ирландски яхния в бира - в почти всяка кухня можете да намерите месо, приготвено с алкохол. В комбинация с месо, рядко се губи. Друго нещо е, че не всеки харесва отличителните вкусови нотки на готово "опияняващо" ястие. Алкохолът може да се добави към всяко месо. За да се подчертае вкусът му, трябва да се обърне специално внимание на избора на чифт: тъмните алкохоли, като уиски, коняк, калвадос, са по-добре комбинирани с тъмни видове месо - свинско, говеждо, агнешко; леки спиртни напитки като бяло вино, джин, текила, по-подходящи за бяло заешко месо, пуешко и пилешко месо.

4. Най-лесният начин да подобрите вкуса на месото с алкохол е да го добавите към марината. Киселинната среда добре омекотява влакната на тъканите, което прави месото по-меко. Месото, напоено с алкохол, става по-нежна и богата на вкус.

5. На базата на парчетата, оставащи по стените на чинията по време на печене на месо, можете да приготвите соса. За да направите това, добавете малко оцет, заквасена сметана, бульон или алкохол към тигана. На базата на последните се получават сосове, които имат богат, концентриран вкус. За да се подготви такъв сос, е необходимо да се налива алкохол, като правило това вино, да се отстранят месните частици и да се намали течността на половината в съдовете, където месото е приготвено..

6. Ако на последния етап от готвенето месото се налее с алкохол и го запали, това ще добави интересен вкус към чинията. Когато ястието е почти готово, трябва да загреете необходимото количество алкохол в отделен контейнер, след това да изсипете месото и да го запалите. Методът е толкова ефективен, колкото и опасен, затова за огнена екстравагантност трябва да навиете ръкавите си, да запасите дълги мача и да поставите капак от съдовете до вас, които бързо можете да загасите пламъците. Ако бученето преминава без изненади, алкохолът може да изгори докрай. Традиционно пламтящите използват коняк, ром и ракия..