Share
Сам Франк, който ръководи зреенето на сирена и работи в подземието на сиренето "Краун Финиш Пещери" в Бруклин, заснема работен поток, който ни посвещава на мистерията за получаване на зрели сирена с богати вкусове. Сам работи с млечни продукти, откакто отиде на колеж във Върмонт. Сега той помага на 25 хиляди килограма сирене (11 хиляди кг), за да узреят в тъмно сутеренно пространство на XIX век под улиците на Бруклин.
(Общо 35 снимки)
Източник: VICE
В допълнение към снимките на самия процес, където той и колегите му в мазето се преобръщат, измиват и соят главите на сиренето, Сам прави и някои изключително апетитни снимки на самите продукти и се отразяват в снимките, които се случват на покрива на компанията, където служителите събират органичен мед. В края на деня той залови представянето на същите тези сирена на гала вечер в Prospect Park. Cheesemaker също разказа за историята на сиренето в сутерена, ползите от сиренето и как се вмъкна в този невероятен и много ароматен свят на производство на сирене..
Това е казано от Сам Франк за това, как е прекарал деня му: "Отначало пих кафе в офиса заедно с колегите си и обсъдихме деня, след което слязох в мазето, за да се справям с остарелите сирена. на покрива и пийте кафе, ядете сирене и се грижите за пчелите.
По-късно се върнах отново в мазето, за да завърша цялата процедура със сирена, след което аз почистих всичко за дълго време. Правим много почистване. Тази вечер беше благотворителна вечер на кея в Проспект Парк, където сервираха сирена под знака на цялата храна (американска верига супермаркети, органична храна, без изкуствени добавки. - Bigpicture.ru). Имаше много добри коктейли..
Започнах да изучавам сирене, когато бях изгонен от Върмонтския университет, което е смешното нещо. Бившият етаж в моята студентска общежитие работеше в близка ферма, направи чедър на фермера и ме взе за помощник-производител на сирене.
Защо сирене? На първата страница от основната му работа "Американски ферма за сирене", д-р Пол Каинстедт от Университета във Върмонт отговаря на този въпрос: "Изключителното разнообразие от аромати на сирене, текстури, аромати и външни характеристики буквално противоречи на въображението, сиренето е обикновено мляко, прясна, неопределена течност ".
Мазето може да съдържа около 25 000 паунда сирене наведнъж. Повечето сирена, с изключение на тези, които се нуждаят от прясна консумация, трябва да бъдат узрели за определен период от време - от няколко дни до няколко години, в зависимост от сорта. Идеалните условия за узряване на сиренето са хладното и влажно, буквално потапящо място, т.е. пещера от сирене. Намирахме се в старо подземие за лагери (мазето за производство на бира - Bigpicture.ru) на около 30 метра (9 м) под пивоварната, която от дълго време беше излязла от експлоатация и работеше от средата на 19 век до забрана. Преди повече от сто години бирата узря тук. Сега - сирене. Грижата за зреене на сирената се нарича рафиниране, а човекът, който прави това, е афинитет..
Моите обичайни задължения включват включване на сирената, почистване с четка, миене и много почистване. Завъртане - за да се поддържа равномерна влага в сиренето, когато то се узрее. Почистване или измиване - за да контролирате растежа на някои бактерии върху кората и да стимулирате растежа на другите (и всичко зависи от вида сирене, с което работите). Много почистване, защото безопасността на храните е важна в млечната промишленост..
Да, снимките са истински акари. Това е определен вид кърлежи, които се отглеждат при узряване на сирена. По-голямата част от работата е да се почистват кърлежи от сирена. Всъщност те придават приятен земен или дървесен вкус на някои сирена..
Пещерите Crown Finish в момента работят с шест души, включително мениджъри, съпруг и съпруга. Двама от нас се занимават основно с рафиниране, но всеки непрекъснато участва във всичко.
Шефовете ми задържаха пчелите на покрива в продължение на много години. Те добавиха рамка към съществуващия кошер, а този костюм предпазва от ухапвания и помага да се изхвърлят пчелите от кошера..
Всеки трети четвъртък преминава Третият Кърдюд (буквално може да бъде преведен като "Третият Троен Сир" - Bigpicture.ru). Докарваме цял куп сирена в бара и хората просто прекарват време, пият бира и ядат сирене. Всеки път, когато избираме различни барове, но обикновено се опитваме да останем в района на Crown Heights в Бруклин ".
Legal Technique