Share
Севастопол фотолог блогър Сергей Anashkevich разказва aka aquatek-filips: "Сферификация, емулгиране, удебеляване, желиране ... Какво ви казват тези думи? Сигурен съм, че всеки от вас веднага ще отговори - трябва да отидете, скъпият ми човек е далеч, разбира се, за готвене. Всъщност всичко това е технологията за готвене на продукти във вакуум при ниски температури. С други думи, елементите на молекулярната кухня. Когато получих покана от един от главните готвачи на ресторант "Приморски булевард" в Севастопол да направят доклад за една вечер, позната с молекулярна кухня, която беше подредена за тесен кръг от поканени гости, аз не се поколебах за секунда.
В тази фотография ще се опитам да предам всички необичайни и нестандартни неща, които видях, чух и опитах тази вечер. И няма значение, че това е просто запознанство с някои елементи от молекулярната кухня, познати и използвани в гастрономията от дълго време.
В някои моменти това беше революция на съзнанието и разпадането на обичайните усещания. Виждал ли си някога какво става с човек, когато ухапва една ягода, а в ушите си чува истинска криза и парчета ягоди започват да скачат в устата си? Това е разкъсване на мозъка ... Или когато той се сервира като десерт ... земя?
Лимонов облак вместо обикновения парче лимон на морски дарове и сосове под формата на сфера; чай под формата на замразен газ и замяната на обичайните съставки - билкови спагети, яйчен жълтък от манго и джинджифил от грейпфрут ...
Какво обаче казвам? Погледнете долу и прочетете всичко сами. "
Вижте също и въпроси - Ресторант в облаците, кухнята на Chauntecleer's
(Само 22 снимки)
Позиция на спонсора: нулиране на данъка: Ако вече знаете какво е нулевото отчитане и решите да го поръчате от нас, без да губите време, кликнете върху бутона Поръчка!
Източник: ЖЖК /aquatek-Филипс
1. Неделя вечер. Център на Севастопол. Един от готвачите на ресторанта казва на поканените гости, че ще трябва да се опитат днес. След кратък поздрав, гостите са поканени на необичаен и необичаен свят на вкусови усещания..
2. Кратко, за да загреете вкусовите пъпки. Зелен чай с липова сфера. Вкусът на чая приличаше на нещо кайсия, а сферата, която почиваше в червения грис, беше направена от ... сок от босилек. Такова голямо яйце, което трябваше да бъде смазано в устата с езика ... Усещането, когато се счупи в устата, беше много необичайно и вкусът се почувства веднага на много рецептори. Интересно е, че сферата се изпарява в ротационен изпарител при 20 градуса (!!!) температурата е много далече от температурата на кипене.
3. Нямате време да се справите напълно с късото, тъй като сервитьорите носят следното ястие - супа с миди ...
4. Чифт миди, който е удобно разположен в супата на най-деликатния салатен цвят ... който е направен от авокадо, круши и вар. И да, това е сурово ...
5. И това е ягода в шоколадов ганаш с газирана захар. Разбирам, че ще има въпроси за това какво е ганаш и каква е газираната захар. Затова веднага ще отговоря. Ganache е ароматен крем с шоколад, пресен крем и масло ...
6 ... и газирана захар е това, което духаше мозъка на всички или на почти всичко. Трудно ми е да опиша усещанията, но в момента, когато получавате ягоди, тя ... започва да се движи в устата ви, зърна от скок на захарта и да се счупят, усеща се като в мозъка ви.
7. Ягодата е много неочаквана ...
8. Следното ястие беше представено от готвача лично в залата. И той каза, че сега ще има агне с яйчен жълтък с джинджифил и салата. Много хора дълго време се чудеха какво всъщност сервира ... Всъщност обаче това беше патица, приготвена по технологията на бавно готвене във вакуум със сфера от манго сос и джинджифил, направени от грейпфрут..
9. Докато гостите развързваха ребус с агнешко месо, яйце и джинджифил, отидох в светите храмове на тази вечеря - в кухнята, където в този момент следващото ястие беше приготвено за сервиране..
10. Живопис "Съвет в Фили". - Г-н Фикс, имате ли план? Как ще заблудим гостите по-нататък? ...
11. Подготовка на истинска морска екстравагантност. Което ще се слуша на звука на морските вълни от стерео говорителите
12. На тази снимка видях цялата страст, която готвачът подготвя тази вечер ... Виждал ли си някога рак "Камчатка"? Тук е под формата на мус.
13. Окончателно завършване, а в залата ...
14. Под звука на вълните готвачът представя ястието ...
15. Скариди в лимонов облак, пясък от кус-кус, тапиока с морски добавки, спагети от кресла, мускус от камчатска ракия, водорасли, аспержи, миди и соя за сянка ...
16. Гостите не само да опитат всяко ястие, но и да го обсъждат за дълго време, като правят снимки между тях.
17. Десерт. Земята. Което беше шоколад, направен от хляб Бородин. И под него ... "почти тирамис" (в) началник.
18. Подгответе десерт за тази вечер..
19. Любовта идва и отива, но винаги искаш да ядеш. Сърце и лъжица. Две мощни движещи сили.
20. Сладки от ленено семе с какаово масло и хлебна хляб, поднесени със зелен чай. Във формата на пяна ...
21. Гостите са доволни от това, което виждат, чуват и опитат..
22. Главният готвач Светлана Барилова, вторият главен готвач, който ръководи тази вечер, и екипът на готвачите на ресторанта благодари на гостите, че са се запознали с молекулярната кухня. За аплодисментите на самите гости ...
Legal Technique