Share
Несъмнената тенденция на модерната световна кухня е силен интерес към местните продукти. Страната ни не е изключение. И предвид размера и естественото разнообразие на Русия, нейният гастрономически потенциал може да се счита за наистина неизчерпаем. През последните години в гастрономията бързо навлязоха червен кефал и муксун, черни кантари и рутагага, рапана и ракия, раци и тиква. Нека да разберем заедно какви други продукти руските главни готвачи, ресторантьори и гастрономични експерти прогнозират голямо бъдеще..
Източник: lenta.ru
1. Морски артикул
В Балтийско море, рядко се срещат таралежи, тъй като водата не е достатъчно солена. Вкусът им е деликатен, деликатен, сладък, с характерен йоден намек. В таралежите се оценява не само месото, но и хайвер и мляко..
2. Бреза личи
Това е меката част от бреза, между кората и истинското дърво. Традиционно ликът беше смлян и добавен към брашното, печейки хляб. Днес тази съставка е почти напълно забравена, но някои ентусиасти започват да експериментират с нея. Бадемите с лик имат пикантна горчивина и са отлични с богати супи.
3. Дива яйцеклетка
В Якутия, от древни времена те ядат конско месо. И местните го предпочитат за всички други видове месо. Вкусът на месото от половин година диви северни жребчета, които са на свободна паша, наподобява зърно, но консистенцията му е по-мека и сочна и все още не мирише на конски месо..
4. Мурманска мида
Билков мекотел с красива форма на феномена живее в почти всички океани. В студените води на Баренцово море той нараства до няколко сантиметра. Той се смята за един от най-сложните и популярни деликатеси от морски дарове. Месо мида нежен и сочен. Може да се консумира както сурово, така и термично обработено. Според много готвачи това е перфектният гастрономически продукт от най-високо качество..
5. Бонбони дърво
Бонбонът държи от Япония и Китай и е познат в Русия поне от 17 век. По едно време тя е отглеждана в столичната фармацевтична градина по поръчка на цар Алексей Михайлович, използвана като лекарство и като гастрономичен деликатес. Дървото получава името си поради месести плодови стъбла, оформени като бонбони и стафиди на вкус. Те могат да се ядат прясно, можете да направите натурален сок, да готвите конфитюр или конфитюр, направете захаросани плодове..
6. Магадан Тръмпетер
Малък гастропод с характерна спираловидна черупка, живееща в северните морета. Истински изящен продукт. Месото на тромпет е богато на протеин, флуорид, йод, витамин В и се абсорбира почти напълно. Само яденето на мида се яде..
7. Елк мляко
Днес тази деликатес може да се намери само на едно място - на лозова ферма близо до село Сумароково край Кострома. Тук животните се отглеждат в природни условия и ги съхраняват в полудиви пасища. Но в определено време животните идват при хранещите. Свежо лозово мляко може да се насладите във фермата от май до август, както и целогодишно в ресторант в Москва, където се сервира като храна..
8. Черно море стриди
Този вид европейска стриди живее в Черно море на дълбочина от 3 до 65 метра. Той расте с дължина до 8 сантиметра и ширина до 2,5 сантиметра. Намира се в Судак, Кара-Даг, залива Каркиницки и езерото Донуслав. В началото на миналия век Русия беше един от най-големите производители на стриди в света. Черноморска стрида е специално донесена в Москва и Санкт Петербург до масата на най-влиятелните хора. Въпреки това през следващите десетилетия населението рязко спада поради лоша екология, преливане на кутии и разширяване на хищническия мекотел Рапан. Днес стридите в Черно море отново се отглеждат активно на специални ферми за стриди. Вече често се среща в менюто на добрите черноморски ресторанти..
9. папрат
Папрат се счита за едно от най-старите растения на земята и традиционно се използва в кухни от различни народи по света. То е варено, пържено, задушено, мариновано, кисели. Днес папрат започва да се появява в салати, но по-често се явява като подправка за месо, понякога като отделно ястие..
10. Черноморска аншоа
Той е хамса, обичан от жителите на черноморските градове. Малка и много вкусна риба с дължина около 12 сантиметра. През зимата живее в района на Novorossiysk и Tuapse, както и на югоизточния бряг на Крим. Добър като съставка в различни салати и студени предястия. В някои метрополни ресторанти се използва за гастрономическата версия на "херинга под кожено палто", както и подправки за супи и ястия от червено месо..
11. Семена от мляко
Маслото от семена се произвежда само в северните райони и доскоро извън арктическия кръг е почти неизвестно. Днес доставките до други части на страната постепенно се установяват. Тя е пет пъти по-тлъста крава и съдържа три пъти повече протеини. Консистенцията на сметана, а вкусът е малко горчив.
12. орлови нокти
Това растение може да се намери на широка площ от Калининград до Сахалин. Ядливи сортове се срещат главно в северните ширини. Орлови нокти дава тъмнолилави плоски плодове с характерен сладко-кисел вкус и изразена горчивина. Плодовете се използват в суха, варена и прясна форма, главно за приготвяне на десерти. Сокове, мусове и желета също се правят от орлови нокти. Въпреки това, докато в ресторантите рядко ще видите орлови нокти.
13. Външни зелеви листа
Напоследък никой дори не би помислил да търси този продукт не само в кухнята на сериозен ресторант, но и на пазара. Е, листа и листата. Сиви, незабележими - онези, които обикновено се откъсват от главата, за да му дадат презентация, и след това да се измият заедно с останалата част от боклука. Междувременно, в руските селища, тези много обикновени листа са били използвани за приготвянето на т. Нар. Сиви уши - дебели, богати, ароматни, сладки. Днес те се завърнаха и добрите готвачи се научиха как да ги ферментират с ръжен хляб (или брашно) и готвят фантастично вкусно ястие..
14. Дагестан турне
Една мощна, остра рогашка коза, с дължина до един и половина метра и тегло до сто килограма, живее в Кавказ и е заслужено популярна сред местните гастрономи. Но извън региона месото на това животно доскоро беше почти неизвестно. Сега този деликатес може да бъде вкусен в Москва, в Санкт Петербург и в Ростов.
15. Обикновени конуси
Този продукт отдавна е известен в Сибир, но неотдавна е станал елемент от висококачествена кухня. Конусите се използват за конфитюр, който се сервира със сирена и пастети, както и съставка в различни сосове, придружаващи ястия от червено месо и особено от дивеч. В бизнеса са много млади, все още меки плодове.
16. Руски черен трюфел
Тази вкусна гъба расте не само в Европа. Често се среща на черноморското крайбрежие на Кавказ, особено в горската степна Крим. През втората половина на XIX век тя е събрана дори в района на Москва. На юг достига до 10 сантиметра в диаметър, има жълтеникаво сивкаво месо с характерен мраморен образ и се отличава с нежен, но много силен аромат на сладникаво орехче. Днес традицията на лов на трюфели се съживява. Не е изненадващо, че тази гъба все повече се среща в менюто на най-добрите руски ресторанти..
17. Архангелска тиква
Тази мощна хищническа риба е далечен роднина на морския бас. Той живее изключително в студени води и поради това се отличава в гъсто, мазно и маслено месо с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, витамини и микроелементи. Несъмнено една от най-вкусните риби, които живеят в нашите води.
Въпреки това главните готвачи, ресторантьори и експерти назоваха много други продукти, с които вече работят или само възнамеряват да направят това. Сред тях са цветя от бъз, Кабардино-балкарска патица, житни зърна, рапица, синя риба, дива праскова Дагестан, ерусалимски артишок, черна морска писия, скариди от сахалин, морски водорасли, лимец, гроздови охлюви, въглищна риба и зелена елда. Така че в близко бъдеще ще имаме много вкусни открития..
Legal Technique