Как да направите швейцарско сирене

В Грюер в Западна Швейцария от средата на май до средата на октомври кравите от семейство Мюриц пасат на отлични планински пасища, от чието мляко се произвежда сирене "Грюер" по целия свят. Вече петата генерация от това семейство се занимава с производство на сирене по стара рецепта. Сиренето се прави под формата на огромни глави, всяка от които тежи от 25 до 40 килограма, след което се оставя да узрее поне шест месеца. През сезона са произведени до 200 глави от непастьоризирано мляко, което производителите на сирене продават на местния пазар. Самата сирене "Груйере" е направено преди около петстотин години, когато селяни, живеещи високо в планините, срещнаха трудности при транспортирането на млякото до долините. След това решиха да готвят сиренето на място и след това да го оставят в пещерите. Резултатът е разнообразие със сладко-солен вкус, чийто аромат се променя с възрастта и става все по-интензивен. Самите глави на сирената постепенно стават напукани..

В процеса на готвене земеделските стопани първо затоплят млякото до 34 градуса в медна вана, добавят течен ензим, за да ферментират, и отделят суроватката от полученото извара. След това, извара е осолена и загрята до 43 градуса, след което се поставя под преса и се изпраща, за да узрее..

Трябва да се отбележи, че дори изискванията за складовите помещения на Gruyere са изложени в швейцарското законодателство, за да се съобразят с оригиналните условия на "пещерата", въпреки че сега сиренето се утаява в специални мазета.

Фотограф от агенция Ройтерс Денис Балбуз (Denis Balibouse) обхвана работата на производителите на сирене през летния сезон на паша. Снимките му ще намерите в този брой..

Вижте също издаване - 10 факти за сиренето, един ден бадемова реколта, мохито и фъстъчено сирене, Камембер. Франция, Cheese Races в Глостър

(Само 23 снимки)

Спонсор на поста: Снимки на Москва: На нашия сайт има интерактивна карта на град Москва, която е маркирана от местоположението на всички интересни места на нашия град. Всеки от посетителите може да види ревюта на хора или да добави своята собствена завладяваща история за посещение на определени места в Москва.

1. Сирене-готвачът и фермерът Жак Мюерц приготвят суроватка в Грюер, Западна Швейцария, 13 юни 2013 г..

2. Крави пасат на поле в планинска паша в Грюер, Швейцария, 30 юли 2013 г..

3. Земеделският стопанин Жак Миурц събира кравите си на първия ден от сезона в Грюер, Швейцария, 8 май 2013 г..

4. Членовете на семейството на семейство Müritz и техните работници се разхождат по пътя към замъка Gruyère със стадо крави за риндий (диалектна дума, означаваща връщане към равнината) в последния ден от сезона в Gruyere, 12 октомври 2013 г..

5. Кравите стоят на планинско пасище след сутрешно доене с пълна луна в Гружие, 20 септември 2013 г..

6. Производителят на сирене и земеделският производител Александър Муерц млецира крави в пасище в Gruyere, 13 юни 2013 г..

7. Производителят на сирене Жак Мюриц разрязва дърва за огън на планинско пасище в Грюре, 10 юли 2013 г..

8. Млякото се нагрява в огромна медна вана, както преди стотици години, на 20 септември 2013 г..

9. Жак Мюриц излива кофа от обезмаслено мляко в медна вана, 13 юни 2013 г..

10. Жак Мюриц разгражда извара в котловина на планинско пасище в Грюер, 10 юли 2013 г..

11. Жак Муерзиц разбърква сиренето в една ван в Гройер, 10 юли 2013 г..

12. Използвайки тензух, Жак Мюриц формира сирене в голяма глава в планинска паша, 20 септември 2013 г..

13. Жак Мюерц (вляво) и синът му Александър натискат нови кръгове за сирене в хижа на планинско пасище в Грюер, 7 юли 2013 г..

14. Александър Myuritz отстранява плесените, след като формира главата на сиренето в планинска паша, 20 септември 2013 г..

15. Традиционните резбовани дървени лъжици висят върху куки в хижа на планинско пасище, ​​31 юли 2013 г..

16. Производителят на сирене Jacques Myuritz проверява младото сирене с пръста си на 10 юли 2013 г..

17. Прясно изработени кръгове от сирене се качват надолу по кабинковия лифт за доставка в избата на замъка Грюере в Западна Швейцария, 17 юли 2013 г..

18. Александър Муерц на каруца носи глави от сирене за узряване в мазето в Грюер, 7 юли 2013 г..

19. Фойерверки, изстреляни от върха на планината Moleson на Швейцарския национален празник в Chalet Tsermon на планинско пасище в Gruyere, 31 юли 2013 г..

20. Жак Мюерцо ходи по пътя в последния ден на сезона в Грюер, 12 октомври 2013 г..

21. Тръгнете над входа на хижа Тсермон на планинска паша в Грюер на 31 юли 2013 г..

22. Кравите пасат в планинско пасище в Грюер, 30 юли 2013 г..

23. Любопитна крава на планинско пасище в Грюер, Швейцария, 30 юли 2013 г..