Share
Списва потребител на LJ sergeydolya: Селото Коняк, в което живеят само 20 хиляди души, е известно на целия свят благодарение на едноименната напитка. Миналата седмица посетих това село и видях как е произведено брендито и как е обичайно да го пия тази година..
(Общо 40 снимки)
1.
2. За мен имаше две открития: на първо място, сега е на мода да се пие бренди с разреден тоник и на второ място, познатите опитни бренди очила са изчезнали ...
3. За да осъзнаете колко близо е всичко в коняк, публикувайте тази снимка. Той е направен от балкона на замъка Валоа, в който се намира конякът Отдар, а непосредствено зад Хенсей стои сградата на Мартел
4. Напитката с името Cognac може да бъде направена само в същия регион, който е разделен на 6 региона. Гроздето, отглеждано във всяка от тях, се различава по свойства и вкус. Коняк, който купуваме в магазина, обикновено се състои от няколко вида коняк с различно остаряване и от различни области. Най-хладните райони са Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Думата "шампанско" се отнася до варовика и не е свързана с региона Шампан, който произвежда френско шампанско.
5. В една от конячните къщи в музея има почвени проби от някои региони. Те се различават дори визуално. Например, конякът, произведен от грозде, събран в Grand Champagne, има лек, деликатен аромат с доминиращи цветни тонове.
6. Почвени граници съдържат голям процент глина и силиций. От местните лозя произвеждат отличен заоблен и мек коняк с подчертани тонове на виолетови фигури
7. Основният бял сорт грозде, от който се произвежда коняк, е едновременно - бавно узряващо разнообразие с висока киселинност, висок добив и устойчивост на болести.
8.
9. Непосредствено след прибиране на реколтата, започва стискането на гроздовия сок. Сокът е много сладък
10. Изцеденият гроздов сок след това се изпраща на ферментация, който продължава около три седмици, след което сокът се превръща във вино с висока киселинност и съдържа 9% алкохол. Полученото вино се изпраща за дестилация. Процесът на дестилация на виното се осъществява в традиционния кипене "Charente", състоящ се от котел за извличане, загрят в отворен огън (вдясно), капачка на котела във формата на "лук" и тръба, огъната във формата на "лебедово гърло", която допълнително се трансформира в бобина, минаваща през охладител
11. Виното се отоплява в котела. Етиловият алкохол има точка на кипене, по-ниска от тази на водата, и най-напред се изпарява през "лебедовия врат". След това влиза в охладителя, където кондензира и отново се превръща в течност, а останалата вода в котела се източва.
12. Виното се дестилира два пъти. За първи път степента на течността се повишава до 27-32%, а по време на втората дестилация до 68-72%. Бистрата течност, получена след втората дестилация, се нарича алкохол от бренди и отива за по-нататъшно стареене в дъбови бъчви.
13. През първите години на стареене се променят свойствата на алкохола от ракия. Тя става по-тъмна на цвят, по-мека и по-закръглена. Ароматът и вкусът на различни нюанси, включително нотки на цветя, плодове и подправки. По време на дегустации можете да миришете и, ако желаете, да опитате различни етапи на готовност за бренди
14. Тук можете ясно да видите как се променя цвета на коняка в зависимост от експозицията - отдясно е алкохолът от ракия, отляво - коняк със 6-годишно стареене
15. По време на стареене алкохолът от бренди привлича танини, лигнин и ванилия от стените на бъчвите.
16. Бъчви за бренди, направени от френски дъб на възраст най-малко 80 години. Дъбът, като материал за производството на бъчви, се избира заради силата, структурата на фините зърна (т.е. виното ще се изпарява по-малко през порите) и високите екстракционни качества. Посещавахме производството на бъчви и ще пиша за този отделен пост
17. В процеса на стареене значителна част от коняк се изпарява през порите на дървото (във Франция той се нарича част от анджените - делът на ангелите), поради което във всички изби има силен алкохолен дукхан. Около 3% течност се изпарява ежегодно.
18. По време на дегустацията, бренди се взима директно от цевта и се изсипва в чаши.
19.
20. Максимален коняк, съхраняван в бъчви до 70 години. След това неговият характер и свойства остават почти непроменени и, за да се предотврати по-нататъшното изпаряване, се изсипва в стъклени бутилки, т.нар. "Дами"
21. Свойствата на ракия в стъклото не се променят и могат да се съхраняват в продължение на десетилетия
22.
23. В същото време, възрастта на ракия не се определя от годината, в която е излята в бъчвата, а от броя на годините на стареене. Това означава, че този коняк от 1893 г. все още се счита за на 70 години, тъй като е бил държан в барел в продължение на 70 години.
24. В повечето случаи, коняк се произвежда чрез сглобяване (смесване) коняк спиртни на различни години на стареене. В същото време, издръжливостта на крайния продукт се определя от минималното време на експозиция на компонентите. Когато масовото производство на ракия ви позволява да поддържате идентични органолептични свойства, независимо от качеството на гроздето
25. Коняк се смесва в големи вани и след това се бутилира.
26.
27.
28. Коняците се различават по възраст. На етикетите на бутилката има система за етикетиране:
* V.S. - най-малко 2 години
* V.S.O.P. - най-малко 4 години
* X.O. - най-малко 6 години
В допълнение към тази основна категорична нотация все още има огромен брой варианти:
29. Вкус коняк на същия принцип като останалата част от алкохола. Слезте отгоре надолу от лицето надолу към очите, т.е. първо погледнете, после вдишат и след това се опитат.
За да се насладите напълно на скейт, следвайте тези прости правила:
* Изсипете 30 милилитра ракия в лале от стъкло
* Задръжте го на стъпалото или на основата (както е на снимката по-долу)
* Конякът трябва да е на стайна температура.
Визуална проверка:
* Вдигнете стъклото точно над нивото на очите. Погледнете отблизо цвета и нюансите му. Доброто ракия ще запали кафяви нюанси.
* Внимателно разклатете стъклото и измийте стените му с ракия. Погледнете "сълзите", които протичат по стените - колкото по-бавно те текат, толкова повече години коняк
30. Следващият етап е така нареченият нос на ракия - определението за неговия вкус. Тази процедура е разделена на 3 части - 3 носа
31. * 1-ви нос: Донесете чаша на носа си, без да разклащате ракия. Носът ви трябва да бъде в центъра на стъклото на разстояние няколко сантиметра от него. Почувствайте най-леките флорални аромати. Като цяло, вкусовите направления на ракия са разделени на цветни, плодови, шоколадови, дървесни, тютюневи и земни.
* 2-ри нос: Поставете чаша малко по-близо до носа, до нивото на ръба. Леко разклатете течността. Чувствайте се по-сложни ароматични тонове: много плодови тонове, круши, ябълки, нюанси на екзотични плодове и сушени плодове.
* 3-ти нос: Потопете носа направо в чашата и се опитайте да усетите най-тежките вкусове на аромата - шоколад, дърво и тютюн
32. Дегустация:
* В устата ни, вкусовите пъпки са на различни места, например, ние се чувстваме сладки с върха на езика, кисел и солен в краищата на езика, и горчивина в основата. За да разкриете напълно вкуса на коняк, вземете малко глътка, а след това изтеглете малко количество въздух в устата си..
* Rack коняк през устата.
* Вкусът на коняк оценява мекотата и вкуса на пиесата, когато аромата непрекъснато се развива и променя нюансите и полутоновете.
* Колкото по-дълго остава послевкусът, толкова по-добре е ракия и неговият по-висок клас.
33. През последните години потреблението на уиски в света нараства много бързо. Той беше вкусен от младите хора и те пият огромно количество коктейли въз основа на него. Тя не дава почивка на производителите на бренди. Те дори започнаха да произвеждат различни ликьори на коняк, които се консумират охладени.
34. Друг пример е канадското ябълково вино, което произвежда къщата на Камус.
35. Но най-голямата изненада за мен беше, че французите, с цел да увеличат продажбите си, промениха всичките си принципи. Сега не е необходимо да се пие ракия при стайна температура и в чиста форма. Във всички конякови къщи, които посетихме, ни предложиха коктейли на основата на ракия.
36. Идеята е да предложим на пазара коктейли с по-висококачествен алкохол от уискито, така че конякът започна активно да се смесва с тоник и освен това да добави лимон към него, което преди това се считаше от самите френски за цялостен ход.
37. Младите коктейли се препоръчват за коктейли от V.S. или V.S.O.P. Възрастни коняци X.O. и по-старите все още предлагат да пият неразредени
38. Самият коняк може да се сервира и замръзна.
39. Националното междупрофесионално бюро на коняк, което ме покани на това пътуване, активно насърчава коктейла на срещата на върха, основаващ се на коняк, който включва:
- Квартал "Лайм"
- 4 тънки парчета джинджифил
- дълга кожа краставица
- 60 милилитра ракия
- 120 милилитра лимонада
- 4-5 кубчета лед
40. До неотдавна традиционната конячна чаша се смяташе за "смучеща" или сферична чаша, стеснена, с голяма купа и къс крак. Тази чаша се държи в дланта на ръката ви, затопля коняка с топлина, завъртяха коняка по стените на купата и се наслаждаваха на ароматите си, като потопихте носа ви в чашата. Сега всичко се е променило и сега "лале" или чаша с купа във формата на затворен пъстър лале на висок ствол вече се счита за по-традиционно стъкло. Тази чаша се държи от крака или от основата, като вино, ракия се върти по стените на купата, позволявайки тя да "диша" в кислород и да се наслаждава на аромата на ракия през тесния "изход" на стъклото
Legal Technique