Посещение на уиски

Веднъж, когато в Москва понякога можеше да се наслаждаваме на метеорологичната атмосфера по някакъв начин с удоволствие, тогава вали дъжд и тръгнахме на север. Крайната цел на това е Шотландия, невероятна страна в Обединеното кралство, в северната част на която в района на Speyside се намира една от най-големите производства на уиски.

(51 снимки общо)

Първата дестинация беше дестилерията Balvenie или, както се казва тук, "The Balvenie Distillery". Той е открит от Уилям Грант през 1892 г. и все още запазва пълния производствен цикъл на уиски, както преди десетилетия..

Дестилерията се намира в град Стрейсид, долината на река Спей. Не е тайна, че за производството на всяко уиски се изисква много вода, така че тук е производството на уиски от много известни компании. В близост местните овце пасат, изненадан да се срещне с гости с камери.

Ако пътувате из Шотландия и видите покрив със седалища като тази на снимката, трябва да знаете, че вероятно уискито е произведено или произведено тук..

Дестилерията "Балвение" и днес използва собствено производство на ечемик, което расте в полетата в близост до дестилерията. Събират се и се изпращат за т.нар. Текущ малцоване - процесът на готвене ечемичен малц.

Първата стъпка по пътя на ечемика към крайния продукт е накисването. В продължение на няколко дни, зърното се потапя във вода, така че да започне да покълва..

След като процесът на накисване завърши, със специални люкове, както в старите дни, зърното се спуска до долния етаж на содоланика.

Това е онова, което изглежда ечемикът, който започна да дава издънки, което означава, че скоро ще бъде изпратено за сушене..

За да се развие процесът на растеж, служителите на компанията включват шотландската класическа музика за зърно. (Всъщност не, слушат ли са тази музика?)

Ето долния етаж на малката къща. От една страна е ечемик, който наскоро пристигна от банята. От друга - почти готови да изсъхнат.

Няколко господари превръщат оцветения ечемик четири пъти на ден, давайки му дъх. Днес зърното се движи с острие и електрическа лебедка..

И преди това те бяха транспортирани на такива дървени колички. Това е много, много упорита работа. Редовният трансфер на малц причинява деформации в раменната става между работниците, наречени "рамото на маймуните" (Monkey Shoulder). И дори имат едно и също име уиски в памет на тези времена.

След като зърното е поникнало, то е изпратено да изсъхне. По-рано в Шотландия за изсушаване малц използва горещ дим от изгарянето на торф, а по-късно - въглен. Това дава напитката определена първоначална гама миризми и вкусове. Малто изсъхва при достатъчно ниска температура - около 60 градуса, за да предотврати ценните ензими, ензими, от които те ще продължат да получават алкохол, да умрат.

Сега, за някои видове уиски, към въглищата се добавя строго ограничено количество торф, за да се придаде аромат на йод-торф, както в старите дни. Това уиски се нарича димящо или "пушено".

Ние следваме производството и отговаряме на местните безмитни. За разлика от тези, на които сте свикнали на летищата, този надпис означава, че имате склад, в който се съхраняват варели от уиски. Защо се наричат ​​"безмитни", още малко.

Изсушеното зърно се изпраща в мелницата, където се смила в пълнозърнесто брашно. Процедурата премахва нежеланите частици, като кълнове. След това брашното заедно с горещата вода влиза в камерата (виж снимката). Тук е процесът на получаване на захар от малц чрез постоянно смесване и фугиране, което се случва, когато водата се сменя три пъти. Първата вода, която е третата вода от предишния разтвор, загрява до около 65 градуса. Тази температура е много важна за запазването на ензимите..
Модерните резервоари за питейна вода са изцяло механизирани и преди цялата работа, извършена на ръка. Работниците с лопати раздвижиха веществото, получавайки така нареченото добро драматично уиски (добра партида уиски) като стимул няколко пъти на ден. "Добра част" е, когато 3-4 пръста от дъното на стъклото ??

Днес целият процес на производство на мъст се наблюдава внимателно от сензори и опитни занаятчии, които следят качеството на продуктите..

След края на процеса на фугиране, сладката вода влиза в големи резервоари за ферментация (или ферментация). Дрождите се прибавят към същите контейнери..

Оценете размера на контейнерите!

Процесът на ферментация е доста активен, пяната бързо се освобождава, поради което съвременните вани имат остриета, които го смачкват, предотвратявайки преминаването му над ръба.

Готовият брага, който всъщност е много подобен на нефилтрираната бира, влиза в дестилационния апарат, изцяло изработен от мед. Между другото, Balnie и Glenfiddich произвежда свой собствен фурнир, който поддържа всички тези огромни медни резервоари в отлично състояние в продължение на много години..

Процесът на получаване на алкохол не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед.
В процеса на дестилация алкохолът има три състояния - "главата", "средната" и "опашката". "Главата" и "опашката" съдържат не много полезни добавки (основни и фузелови масла), а задачата на капитана е да ги отреже, като ги изпрати, за да ги дестилират отново.

Преминаване към производството допълнително. Пред нас стои магазинът за мед..

За производството на уиски се използват два вида варели - от под бурбона и шери. Всеки от тях дава напитката свой уникален вкус и аромат..

По пътя забелязваме много черни дървета. Оказва се, че те са покрити с черна гъбичка, която в продължение на минута изяжда алкохолни пари!

Ако смятате, че варелите се правят в работилницата, тогава това не е така. Тук те се събират, сортират и ремонтират.
До семинара момчетата енергично разтоварват нова партида от Америка или от някъде другаде..

И тук идва процесът на изграждане. Купър може да събере само една бъчва в рамките на 7-10 минути без специални скоби, като излага цилиндричните части в кръг с ръце. Много е трудно, опитахме се.

Изведнъж намерим герой от поредицата "Доктор Кой". Намерени са?

Внимателният читател ще забележи, че на тази снимка е същият човек, който наскоро разтовари бъчвите от камиона. Запознайте се с Иън Макдоналд - основното мед. Той е жива легенда в света на уискита. Работи в производството повече от 40 години и въпреки позицията му, ние го намерихме на работа, което в Русия обикновено се извършва от обикновени работници без заглавия и регалии. Между другото, на английски пост "мед" е написано като "мед". Колегите се забавляват с Ян и височината му и го наричат ​​приятелски приятел на Мини Купър ??

Алкохолът се излива в събраните бъчви и те се изпращат в същите безмитни складове. Преведено, буквално означава "освобождаване от данъци". В миналото собствениците на дестилерии нямаха достъп до собствените си складове, тъй като всеки барел е бил подложен на специален данък. Ключът към склада беше данъчният инспектор, който представляваше короната. Ако беше необходимо да се получи барел, инспекторът взе такса, отвори склад и даде продукта на собственика. Оттогава са изминали много години, модерните бъчви са маркирани и регистрирани, а ключовете се връщат на собствениците. Ако обаче трябва да получите варел, все още се плаща данък и едва след това уискито може да бъде бутилирано..
И да, снимките в такива складове също са невъзможни: алкохолни изпарения + флаш - рискът от пожар, основното бедствие на дестилерията. Следователно тази снимка е направена добре през леко отворените врати..

В същото време, ние се движим и отидем за дегустация - да се научим как да пием уиски правилно.

За дегустация се нуждаете от: бутилка уиски, очила с тънка врата и малко вода.
Скотците препоръчват при използването на уиски да следват т.нар. "Правило на петте S": зрение, мирис, блясък, поглъщане, изпръскване. В руския превод това може да звучи като "правилото на Пет П": виж, миризма, помазване, преглъщане, плисване на вода.
Водата помага на уискито да разкрие по-добре аромата, да прибави нови бележки към миризмата и вкуса.

След дегустацията - кратка почивка, която всички автори на блогове използват за четене на поща. Интернет в Шотландия едва ли може да се нарече добро, но устройството идва от ComfortWay.

До всяка дестилерия има езерце. Това е постоянен източник на вода и помага за гасене на пожара (и ние помним, че пожарите са основен бич на дестилерии). И, разбира се, е много красива.

Достигаме до продукцията на Glenfiddich, едно малцово уиски, произведено в долината на река Fidik, която е близо до град Daftaun. Марката принадлежи и на шотландската компания William Grant & Sons.
По пътя се срещаме само като шепот. Производството тук е огромно, почти най-голямото в Шотландия, така че понякога уиски се изсипва директно в цистерните, ако нашият водач не ни изигра ??

Всички сгради, които срещаме по пътя, са построени преди няколко десетилетия и все още стоят твърдо. Построен на съвест!

Производството на Glenfiddich е малко по-различно от производството на Balvenie. Използва се ечемик от други доставчици и има повече дестилатори. Обърнете внимание на формата на всеки. Не случайно - всички тези сгъстявания и конуси се правят по специален начин, така че процесът на изтичане на алкохолни пари в резервоара се осъществява съгласно точна многогодишна схема! Ако промените формата - целият процес ще се промени и никой не може да предвиди какъв ще бъде вкусът на уискито..

Разглеждаме складовия номер 8. Това е мястото, където световноизвестният Гленфидич се произвежда от 15 години. Първоначално се съхранява отделно в три вида бъчви: в шери бъчви, в традиционни бъчви и в нови дъбови бъчви, а след това уиски се "омъжи" в уникален варел Solera (във фонов режим). В това уиски в аромат и вкус има комбинация от топли подправки с нотки на хмелен мед и зрели плодове с нотки на шери.

В групата Glenfiddich има уиски от 12, 15 и 18 години. Това се нарича класически владетел. Следва уискито с експозиция от 21 години и 26 години.
В колекциите на ценители могат да се намерят Glenfiddich 40 и 50 години - ограничени издания, които не могат да бъдат закупени в обикновени магазини.

Марката Glenfiddich е основана през 1886 г., но едва през 1957 г. бутилката уиски придобива характерна триъгълна форма. В музея на уискито в Единбург можете да видите как се е променила през годините.

След дегустация отиваме в лабораторията на уиски. Тук специалистите на компанията всеки ден експериментират, смесват различни сортове, търсят нови рецепти и нови вкусове..

Опитахме и признаваме, че този процес е много сложен. Трябва да почувствате нотки на ванилия, флорален аромат, малко дим ... Всеки може да направи уиски и да напише рецепта. Вярно е, че такава напитка вече няма да бъде малък малц, но ще се нарече смесена.

Движейки се и срещнете сладка кола, която наскоро пътува по шосето на Шотландия, носейки бъчви от барове и кръчми. В края на краищата производството на бутилиращо уиски започва съвсем наскоро.

В дестилерията Glenfiddich често идват креативни хора, които изоставят тук са такива невероятни произведения на изкуството. В края на историята ще въведем още една. ??

Влизаме в малък музей "Уилям Грант и синове". През 1866 г. Грант започва да работи като счетоводител в дестилерията Mortlak. И едва двадесет години по-късно мечтите на Грант за собственото си голямо производство можеха да се сбъднат. Отне му двадесет години, за да спести 750 лири за закупуване на дестилерийно оборудване и дестилерия. Това ли не е историята на легендарната твърдост на духа на шотландците!

Снимката показва разположението на първата сграда на дестилерията, която Уилям Грант построи лично със собствените си синове. Само един професионален масон им помагаше.

И това е друго произведение на изкуството, на паркинга до дестилерията. Тук наистина се вдъхнови от аромата на уиски.

Околните пейзажи са красиви. Времето в Шотландия се променя много бързо: 10 минути дъждът може да капе, след което слънцето надниква изведнъж и внезапно дъждът или вятърът отново.

Срещаме се с местни космени крави (наричат ​​се - крава за коса). Сладки същества.

Между другото, всички земи около Гленфидич са закупени от собствениците на дестилерията, за да запазят природата и най-важното - водата с чиста чистота..

В края на нашата история искам да се съсредоточа върху това как да пия уиски. Изглежда, че по време на пътуването научихме тази тайна..
Отговорът е много прост - трябва да пиете уиски, както ви харесва. Можете да се насладите, можете да добавите лед, кола или вода на вкус. По-скъпите сортове могат да се пият неохладени в чиста форма, докато по-достъпни могат да бъдат смесени..

И уискито е инвестиционна възможност. Рядко ограничени издания през годините могат да се повишат с 10-15 пъти, тъй като например това се случи с Balvenie Tun 1509.
Разглеждаме валутния курс на паунда, вземаме калкулатор и разглеждаме цената на Balvenie 50 Year Old в рубли. Не е зле? ??