basturma

Фото-история за готвене ...

(Общо 12 снимки)

Спонсор на пост: Мегаполис такси - Такси в ритъма на Москва! Платете за време или за километри, изборът е ваш. Безплатна емисия! Нашият телефон: +7 (495) 771-74-74

Източник: ЖЖК /zmoj

Това е втората бастурма през изминалото лято. Първият след задълбочено проучване на темата направи нова рецепта. Оказа се, че не е лошо, но ... беше солено. Ето защо, въведени в адаптацията рецепта за моя вкус. Вярно, незначително - главно по отношение на времето на осоляване.

1. За бастурма се взе парче телешко филе - аз го нарязах на половин дължина, защото големи парчета месо осолени и след това се съхраняват в подправките е трудно.

2. За осоляване взе голяма морска сол - по-голямата, по-добре, солта, която постепенно се разтваря в месния сок, прониква равномерно вътре. Той добави две супени лъжици гранулирана захар към солта, разбърка се и навира месо от всички страни.

3. и оставете настрана да стоят половин ден на стайна температура, покривайки с марля от летящи насекоми.

4. След това той сложи месото в хладилника, обърна го за 12 часа по-късно и го остави да лежи в получената саламура около същата.

5. Изважда, измива солта със студена вода, изсушава я със салфетки и я оставя да изсъхне под поток от въздух от вентилатор.

6. Месото изсъхна доста бързо (не забравяйте, че топлината беше през лятото в Москва)

7. След това месото се залепва плътно в чиста марля, плътно обвързана с въже

8. и натиснат под товар от 12 кг. Натиска се за един ден с малко, след като е бил увит, проверен за сухота - месото е гъста, еластична, но не влажна.

9. Междувременно той подготвя пикантни мазилки - смесени шаман (подправки, необходими за бастурма, руско наименование - синьо синче), натрошен чесън, смлян черен лют, смлян дафинов лист, няколко семена от кориандър, една скилидка и една зърна от хвойна. вода и се разбърква до дебела заквасена сметана. Размазах тази смес с бъдещата бастура, оставих я да изсъхне за 3 часа във въздуха и повтори тази операция още два пъти. Последният път го размазах и го закачих да изсъхне по течението. Затова тя ме закача две седмици, преди да реши да опитам.

10. За последен път го размазах и го закачих, за да изсъхна в течението. Затова тя ме закача две седмици, преди да реши да опитам.

11. Нарежете на плочи, първо една лента,

12. След това друг ... Опитах се на диска от двете парчета. Какво мога да кажа - не е лошо: пикантен, ароматен, вкусен, можете да задържите в устата си като бонбони, преглъщайки се от време на време ... - това е всичко, няма да ви тероризирам вече :) Между другото, когато нарязвате ножа, вземете най-рязкото, а. толкова по-тънка е чинията, толкова по-вкусна е :) И дори без хляб. Бон, както се казва, апетит :)