Share
Днес ни се обадиха момчета от казахстанското издание. Voxpopuli. "Като знаете интереса си към всичко необичайно", пишат те, "може да откриете, че темите, които публикувахме у дома, изглеждат интересни. Например, как е национално казахстанско ястие kazy (колбас). Ние показахме целия процес на неговото създаване. От момента, в който конят все още е в кабината, до края, когато жените преработват червата си "...
Наскоро публикувани снимки на процеса на приготвяне на бастурма според оценките и броя на коментарите, които са заинтересувани от нашите читатели, така че няма да отнеме много време да чакаме и днес ще можете да разберете как поетапно се придвижва конен колбас. (Внимание! Някои снимки може да изглеждат неприятни или плашещи)
(Общо 63 снимки)
Спонсор на пост: Увеличете скоростта на търговията и счетоводството, използвайте модерен баркод скенер Datalogic Quick Scan. Фирма HIT-Service, телефон в Киев (044) 239-10-61
Източник: voxpopuli.kz; снимка на Карла Нур
От древни времена хората от Казахстан разрязват добитък преди зимата. Обичаят да се прави согим (събирането на месо за зимата) е бил там отдавна. Нашите мъдри предци изчислиха, че е изгодно да се намали добитъка в края на есента. Първо, ще има нещо, което да се яде през цялата зима. На второ място, през зимата няма проблеми със съхранението на месото, то не се влошава в студа. Трето, през есента животните получават най-голяма тежест. В казахците конете са разделени на три категории: състезатели (състезатели), работници и предназначени за треньори. Привързаният от Скакунов не се приема, те се третират с уважение. Работни коне се намушват в редки случаи. Обикновено конете са специално развъждани за тази цел. Те се пасат и угояват, подобно на други добитък и не дават имена, за разлика от състезателите..
1. Фермерът Джуман изглежда отстрани, където пасят говедата си. В продължение на 40 години се грижи за него. Сега има собствена ферма, където има няколко дузина коне, крави и овце. Всяка есен, Джуман разрязва кон на смут. Днес е такъв ден..
2. Синът на Джуман Йерлик с ласо отива в щанд, за да хване кон.
3.
4. Само след няколко опита той успява да хвърли ласото си.
5. Основната цел е да свържете ласото с дървото. По-малкият брат Даниар помага на старейшина да кара коня с пръчки.
6. И накрая, заедно с усилията, Джуман и синовете му успяват да навият въжето около дървото..
7. След това - въжето е затегнато и издърпано, което трябва да свали кончето надолу
8. Веднага щом падне, бръмбарът на говедата Beisenba се опитва да натисне коня на земята.
9. По това време Йерлик здраво привързва копитата си с въже..
10. Когато конят е здраво свързан, ласото се влачи от шията до главата, закрепено към зъбите, така че да можете да удължите удобно шийката на животното
11. Преди да започнат да нарязват главата, всеки от тях чете една малка молитва за себе си.
12.
13. Когато животното най-накрая потъне, Йерлик изстрелва ласо ...
14. ... и да подготви място за клане.
15. Конят се влачи до специално подготвено място.
16. Преди да започнат работа, работниците правят ръцете си
17.
18. Beisenba започва на първо място. Първоначално той премахва кожата, започвайки с крайниците и корема на кон.
19.
20.
21.
22.
23. Месото веднага се занася у дома, за да не привлича мухи и кучета.
24.
25.
26. Гърдите и вътрешностите са подходящи за kyurdak и kazy
27. Докато мъжете рязат месото, кухнята вече е приготвена на куиракрак. Картината показва относителна Jumana Rezzhan разфасовки месо за бъдещото ястие
28. За кудърък използвайте белите дробове, сърцето и малкото гърди. Месото се нарязва на кубчета със среден размер..
29. Казан сложил на улицата под един балдахин.
30. Първо поставете месото.
31. Следват лук и чесън.
32. Понякога домати се добавят към вкуса.
33. Покрийте плътно с капак и задушете на средна температура..
34. Докато Решан отговаря за кухнята, в двора други жени изчистват червата и картата. Той пише червата с нож, а Кулеймаш я помага и я държи в другия край. И двамата са съседи на фермата.
35.
36.
37. Всички вътрешности са добре измити с вода и сол..
38. Солта помага да се премахнат не само замърсените места, но и да се премахне слуз от червата.
39. Карин (стомаха) се отваря и почиства от съдържанието му.
40. Месото на ребрата е бъдещето на kazy. Ребрата се отделят изцяло от трупа, без да се смачкват.
41. При конското месо се оценяват: zhaya (на картинката), kazy и карта. Джая се отрязва от задната част на конското месо. Векове наред кажаците не използват прясно месо за храна. Първо се осолява и изсушава, а след това се консумира варено.
42. В края на мъжете се подрежда мястото на клане
43. Жените продължават да почистват червата. "Баща ми е бил пастор за около 50 години. Можем да кажем, че имаме династия на стадата, чиито традиции се предават от поколение на поколение", казва Аписан.
44. Вече вечер във фермата, пилетата, които се крият през деня от яркото слънце, излизат в двора.
45. Едно от кучетата на фермата Кутбол
46. Куярк е почти готов
47. И сановата кипва за чай
48. Джуман прегръща относително Решан.
49. Фермата вече е поставила масата.
50.
51. Този кудърък се приготвя без картофи.
52. След вечеря Аписан и Кулеймаш отстраняват картата, за да започнат да подготвят кази..
53. На първо място, пълненето за кази се нарязва на ивици от ребрата на кон.
54.
55. Нарязаното месо се подправя със специално подправено сол, чесън и черен пипер. Понякога домакините използват състава си подправки, които се пазят в тайна
56. В готовото, добре измито черво, пръстите са избутали подправено месо. За Кайз използвайте специален дуоденум, дълъг 10-12 метра
57. Месо, плътно пълнено в червата, опитвайки се да не го разкъсва.
58. Кайз е с дължина 60-70 см, останалата част е отрязана.
59. Краят на червата е "пришит" с клечка за зъби. В старите дни, когато нямаше зъбни клечки, нашите прадеди използваха клечки, изрязани от тръстика
60. Умит наблюдава с интерес работата на младите жени. "Аз съм на 75 години, и в семейството ми, всички бяха пастири. Помощ за майка ми, аз се научих да правя кази от детството си", казва тя
61. След няколко минути, без да издържи на стола, тя отива на работа
62.
63. До края на работата казиите са поставени на сухо място, така че да могат да бъдат напоени с подправки. Най-любимият деликатес на казахците може да се смята за готов.
Legal Technique