Share
По време на пътуванията си до провинция Кипър и срещи с най-сладкия кипърски LJ-потребител а-венчър направи този доклад разказва за производството на традиционни кипърски сладкиши, процес, който е много опитен и изпълнен с многогодишни традиции. (Внимание! Запазва се речникът и правописът на автора)
(Общо 24 снимки)
Източник: ЖЖК /а-венчър
Не всеки турист и дори човек, който е живял в Кипър от много години, успява да се потопи толкова дълбоко в истинския селски живот на острова, както някога ми падна. На гореща септемврийска сутрин радостно се присъединих към екипа на любопитни руски граждани, които вместо да лежат на плажа, страстно искаха да се присъединят към простия труд (много за изненада на приканващата партия Кипър Михалис).
1. От ранна сутрин работихме в лозето, събирайки изсипани клъстери, а след това за няколко часа направихме удивително вкусно, в пълен смисъл, ръчно изработен гроздов сок. Простата работа, живописните пейзажи, комуникацията с открития и енергичен Михалис вече беше голямо удоволствие. И като неочакван и приятен бонус те подготвиха наистина интерактивна екскурзия в света на кипърските сладкиши..
2. Кавказката църква (вкусни сладки "наденички" с ядки вътре) е позната на всички или почти всички сънародници. Всеки турист, който е посетил Кипър, ще си спомни местната сладост - Сузуко или друг, dzhukjuk, но продавачите (често хора от Грузия), без допълнително разбиране, го наричат "churchkhela". Това е средният брой с кипърски сладкиши..
3. Михалис, без обяснение, ни закара в градината и ни заповяда да го последваме. Отстрани изглеждаше малко страшно, отдалече и с красива част от фантазията, изглеждаше като пещера на вещица, но изглежда, че няма сухи мишки и жаби, затова смело напредвахме..
4. Под навеса имаше джукдзук (така го наричаха гостоприемните господари, добре, ще го направя). И всичко това се случи в средата на градината, част от дърветата от които не бяха лесно идентифицирани като бадеми. Мислех, че тя расте незабавно обелена и пушена по-добре в магазините и магазините, но се оказва, че всичко е тривиално - в кората на дърветата.
5. Навсякъде имаше кутии от реколтирани бадеми..
6. Чифт камъни, бала-бала и тук имате вкусно мляко за ентусиазирани гости..
7. Понякога се намират кутии от ядки, които вече са обелени.
8.
9. На сянката под навес, дамите седят и извикват.
10. Вероятно нито едно поколение жени от Кипър не седеше в горещите септемврийски дни..
11. Като бях малко побъркан в мрежата, прочетох, че бадемите са предварително напоени за тази цел, но нямаше признаци за тази операция. Бяхме третирани с ядки направо от низа "за струнни", сърцевината беше суха, но толкова свежа, че лесно можеше да се пробие с игла.
12. Нашата компания е направила много шум и суетата в градината. Това, че Михалис демонстрира степента на "зрялост" dzhukdzhuk - от ядките "мъниста" до пълноценната "наденица".
13. Да се върнем към производствения процес..
14. В един котел, наречен "Harzi", гроздовият сок се изпарява няколко часа (но не от тъмно грозде, както го правихме, а от зелени), като добавим малко брашно. Този процес е механизиран - котелът наподобява топъл смесител. Бяхме закъснели за този етап, "смесителят" беше премахнат и палузето беше "ръчно спасено" от преждевременно удебеляване.
15. Нишка с гайки се потопи в гореща палма три пъти и се окачва, първо над котела. Тази работа се извършва от мъже - собственикът и приятелите, които са дошли да спасят..
16. И тогава, когато сокът спира да капе (отначало се събира с лъжица, но масата е вискозна и черупката бързо се втвърдява), те са преодолени от бриз и слънце.
17. След това, когато се изсуши, натопи още три пъти, отново го изсуши и повторете процедурата. Общо девет потапяне: три пъти три. Закача толкова красиво - изсушено.
18. Куката за окачване също е много естествен произход - прашка с възел.
19. И това е само малка част от "реколтата".
20. Основата на пальозата е гроздовият сок, докато производството му остава тортата. Когато направихме около 50 литра сок (който отне повече кинтали от грозде), все още имаме две пълни големи кофи с торта и просторна торба "клонки". Но тази шепа е днес отпадъци от производството на палама. Дори страшно е да си представите колко грозде трябваше да бъдат обработени.
21. Както обяснихме тортата - любимо лечение за прасета и пилета, така че производството може да се каже, че не е отпадък. Когато всички струни са потопени в палиса необходимия брой пъти, а самата палуза вече не е много - тя се излива в плесени. Тя скоро ще се втвърди и ще стане желе-подобен тип мармалад или пастили. Тези кутии могат да бъдат закупени на три евро във всеки магазин или пекарна Кипър.
22. Но по-плътни бонбони се сушат на слънце..
23. Изненадващо е, че с такова голямо количество сладко би трябвало да има много мухи в градината, но не бяха забелязани специални насекоми. Само малки "плодове" качулки, и дори тогава ги видях само в снимки. И най-сладкият момент - котелът е празен! Собственикът изсипва счупени ядки върху останките от палама, домакинята раздава лъжици на всички гости и участници в действието, докато командирите се навеждат над котела.
24. Доколкото не съм фен на сладки, но тук не изоставам.
Най-вкусно нещо е да изстържете деликатна "карамел" от стената ... mmmm ...
След това изсушените нишки на dzhukdzhuk се пренасят в сутерена на старата къща и се съхраняват там в окачено състояние. Когато бяхме поканени да отидем там, ми се стори, че бях в пещера от приказка за Али Баба. Но за съжаление нито една снимка не ми дойде.
Това, което искам да кажа като резюме, е много работа. Работете за голямо и приятелско семейство. Всичко - от купчината грозде до финалния етап на рязане и продажба на jukjuk - това не е лесна ръчна работа. И ако купите опаковките на тези сладкиши на пазара, не забравяйте - няма капка химия и просто малко механизация. Но много слънце, сокове от сушата на Кипър и работата на добри хора с отворено сърце. Едва след като посетих там и видях процеса, разбрах защо тези сладкиши са толкова скъпи. Запалете пари - за разлика от химически бонбони, соев шоколад, обичан от много, странни дори изглеждащи бисквитки, това е истинско здравословно удоволствие..
Послепис Конецът лесно се изважда от "наденицата", нарязана на парчета. Не се притеснявайте.
Legal Technique