Оставя дърво или как да събира кленов сок за вкусен сироп

Златният сироп от кленов сок се превърна в символ на Канада и някои северни държави. Традицията на главната канадска деликатес датира от повече от сто години: индианците първо се научиха да "млеят" дърветата, а европейците, които дойдоха в Новия свят, приеха това изкуство. Днес кленовият сироп се използва като добавка към палачинки или вафли, добавени към сладкиши и десерти. Той се произвежда дори в района на Ленинград, въпреки че нашите хора са по-свикнали с бреза сок..

Точно сега се случва така нареченото плач на растенията, когато след зимата сокът започва да се разпръсва на дървото. И това означава, че в средата на сезона, бране кленов сок. Един от производителите на сок, потребител Imgur под прякора HDC3, реши да сподели подробно как протича процесът на сглобяване и готвене на сиропа и какви подобрения той направи на технологията.

На първо място, подготвени 200 устройства за извличане на сок, всеки от които се състои от метър маркуч и кран. След края на помпения сезон всеки маркуч се измива с 3% разтвор на водороден прекис и се затваря, така че да остане чист вътре..

За да инсталирате "доилни машини" в дърво се пробива дупка с диаметър 8 мм и дълбочина около 5 см.

С помощта на тръбни тръби, прикрепени към страничните релси ...

... които от своя страна са свързани по същия начин с главния тръбопровод. В един добър ден можете да съберете повече от 300 литра сок..

Всяка година цялата система е прикрепена към стволовете дървета на различни места, така че да не се уврежда здравето на кленовете..

Обикновено кленовият сок съдържа 2% захар. Но тази година предприемчив Северна Америка добави към инсталацията си 4-стъпална система за обратна осмоза, която събра от части, закупени от иБей и в супермаркет на местната сграда. Благодарение на тази иновация съдържанието на захар се е повишило до 8%, а производителността е нараснала 4 пъти.

С помощта на филтър за обратна осмоза се почиства и от насекоми..

Този 1000-литров резервоар е основният резервоар, в който се изпомпва изпомпан кленов сок. Той се транспортира тук чрез синия тръбопровод, използвайки вакуумна помпа..

След това сокът се концентрира чрез изпаряване, превръщайки го в кленов сироп. Половината от стария резервоар се използва като изпарител ...

... и топлинният източник е дърва за огрев. Външно не изглежда много добре, но всичко помага да се произвежда вкусен кленов сироп..

Захарта в процеса не се добавя. Тъй като дървесният сок е 96% вода, отнемат се часове да се изпарят и да се получи необходимата концентрация на сироп..

Когато съдържанието на захар в сиропа се довежда до 60%, сокът се филтрира и се пренася в стаята. Там сиропът отново се готви на печката, докато съдържанието на захар достигне 66%, след което сиропът се филтрира и бутилира отново.

Това е първият продукт, получен през 2018 г. Средно от 40 литра сок получавате 1 литър сироп или мека кървава захар.