Share
Тази нова година, както някой е изчислил, е на 150 години, тъй като френският готвач Луциен Оливие пръв сервира своята салата за подпис.
(Общо 45 снимки)
Източник: ЖЖК /anothercity
1. Моята сутрин на 29 декември започна с посещение. гробище Vvedensky.
2. Тук преди 5 години, в резултат на инвентара, открихме гроба на готвача. Вярно е, че малко по-късно научих, че отдавна знаят за гроба, но го казаха на гробището като това, около 5 години. Парите на московските ресторантьори бяха използвани за обновяване на паметника. Но цветовете не са там. Е, така че донесох.
3. Лусиен Оливие работи в Москва в средата на 19 век. Той е съсобственик и готвач на ресторант Hermitage на Neglinnaya. Истинската парижка кухня и изисканият интериор привлякоха Московската творческа интелигенция: Тургенев, Толстой, Достоевски, по-късно Чехов, Чайковски ...
4. 150 години по-късно тази къща на Neglinnaya продължава да привлича изключителни творци на нашето време. Това е театралното училище на съвременната пиеса..
5. Сцената и аудиторията се намират в голямата зала на бившия ресторант "Ермитаж"..
6. Където сега се намира ложата, всъщност имаше малка сцена, където играеше камерен оркестър. И тогава, още в съветските времена, имаше и нещо. В кутията все още е запазена мазилка - звезда, сърп и чук.
7. Оригиналният интериор е внимателно запазен в залата. Вярно е, че вече с други функции. Това беше балкон. Сега, както разбрах, балконът е изчезнал.
8. Запазен таван, но без купол. Той иска да се възстанови.
9. Не всички врати успяха да бъдат спасени, все едно дървени. Т.е. Това е входа на аудиторията, а с обикновени врати. (и вратата, която беше в началото е друг вход, той е оригинален)
10. Детайли
11. Мазилка с черупки
12. Цялото оборудване в театъра се опитва да бъде инсталирано така, че да не се повредят декорните елементи на бившия ресторант.
13. Оригиналният интериор е запазен не само в залата. Той е в целия театър.
14.
15. Особено важно е да се подчертае в театъра, да се запазят стените. Има стенописи от средата на 19 век. Един от тях беше оставен отворен, за да покаже на всички, които се интересуват не само от театъра, но и от историята на сградата..
16. Но останалите стени са внимателно запечатани. Червената мазилка е защитен слой, който лесно може да се премахне, когато пристигат реставраторите..
17. По време на обновяването на театъра е намерен този древен фенер. Също 19-ти век.
18. Той стои на входа на службата, така че не много хора го виждат. И той беше модернизиран и сега светва от ключа.
19. Но може би най-ценната находка е в кабинета на художествения директор на театъра Йосиф Леонидович Райхелгауз. Това меню, макар и не от 19-ти век, но вече от началото на 20-ти, но това е истинското меню на ресторант "Ермитаж".
20. След Революцията ресторантът спря да работи. Рецептата "Оливие" по това време отдавна е загубена.
21. Има няколко варианта, където оригиналната рецепта за салата е изчезнала. Според един от тях помощникът Луциен Оливие избягал от ресторанта Hermitage до ресторант Yar заедно с рецептата.
22. Това, за разлика от Ермитажа, се запази след Революцията. И сега е крепост на настоящето "Оливие".
23.
24. Във фоайето на ресторанта в близост до гардероба има аквариум с омари. Можете да изберете един за вечеря.
25. Между другото, според една от версиите, една от съставките на салата "Оливие" звучеше така: 25 варени раци или 1 голям омар.
26. Ресторантската зала също е музей..
27. Тук висят оригинални плакати от началото на 20 век ...
28 ... и също така представя изложба на древен порцелан с логото на ресторанта.
29.
30. Също така във фоайето има модерно ресторантско меню..
31. "Оливие" е изброен тук по следния начин:
32. Тук трябва да кажа, че интериорът е не по-малко впечатляващ, отколкото в бившия Ермитаж. Но е ясно, че през 19 век тук царувала друга култура. Гиляровски описва как господинът първо отиде да обядва в Ермитажа, да яде изискана парижка кухня, а след това всички отидоха в Яр, опитаха студено телешко, следвайки някаква рецепта и слушаха циганите.
33.
34.
35.
36.
37. Да, ако се интересувате, средната сметка в ресторант, както ми бе казано на рецепцията, е 3500 рубли. С десерт, но без алкохол.
38. За да подготвим салатата, посочена в менюто, самият готвач Павел дойде при нас.
39. Тук те са - съставките, които съставят модерния "Оливие": картофи, моркови, кисели краставички, пресни краставици, речни раковини, пилешки яйца, телешки език, пилешко бедро, зелен грах, хайвер от червена сьомга, майонеза, Птичи яйце е декорация, като боклук в бутилка. Добре, сол и смлян черен пипер.
40. Павел е доста скептичен за намирането на оригиналната рецепта. Сега той казва, че продуктите не са едни и същи. Е, например, горчица, която в салата трябва да бъде както варена, така и пържена. Черният пресован хайвер бе напълно забранен. Дори майонеза в този изискан ресторант вече не се извършва сам, те го запълват с закупения. В крайна сметка всички изследователи на "Оливие" твърдят, че е почти невъзможно да се възстанови оригиналния вкус, тъй като този вкус се формира не толкова от съставките, колкото от подправките, в които Луциен Оливие изпече блатни леска и ломци (добре или омар).
41. Павел направи "базата" на салата от всичко, освен езика на телетата, хайвера, рака на гърдата и пъдпъдъчи яйца, и добре, салата.
42. И вече на тази база, облицована с 3 правоъгълника, на върха на едно пъдпъдъчено яйце се изсипва малко хайвер, нагоре чипове с рак и телешки език.
43.
44. Операторът премахва, асистентът иска. Салата, която не ни дадохме. Очевидно, вечерта на банкета някой го подаде. И това е готино, защото не само тази салата стана герой на моята история, така че самият готвач го е направил напълно.
45. Вярно е, че в крайна сметка не е толкова важно кой точно ще яде тази салата ...
Честита Нова Година! С вечна салата!
Legal Technique