Share
Фотологът Виктор Борисов неотдавна посети задкулисното московско кафене, за да ни покаже как работи кухнята. Оказа се, че не е толкова лесно ...
(Само 20 снимки)
Източник: ЖЖК /victorprofessor
1) В началото на годината, през пролетта на тази година, хвърлих вик, че бих се заинтересувал да видя грешната страна на различните индустрии. Получих много оферти от различни компании, за да ги посетя..
2) Някои продукции са скучни, някои са много впечатляващи и на някои всичко се случва толкова бързо, че нямате време да разберете какво се е случило и всичко е готово.
3) Така че беше в кухнята на кафе Мишел, който се намира в Красная прекия.
4) Като цяло, както се оказа в кухнята, всеки човек е отговорен за отделен етап на готвене на определено ястие..
5) Някой прави сладкарски ...
6)
7)
8) Някой стои в печката ...
9)
10) ... и някой разрязва риба.
11) Отделно има мивка, разделена на две части - ястия от кухнята и ястия от коридора. На мивката по време на ремонта са инсталирани самонивелиращи се подове.
12) Склад, хладилници - всичко това както обикновено, за кафенета няма нужда да се съхранява храна в промишлени количества.
13) Поръчката за кухнята идва от терминала на сервитьора под формата на специална разписка и веднага започва да се изпълнява
14) Когато отделните компоненти се приготвят, те се сглобяват на разпределителната маса под контрола на главния готвач..
15) И сервитьорите чакат заповед незабавно да го отнемат. Между другото, те обичат сервитьорите тук, а на всеки шест месеца най-добрите са наградени с екскурзии до Унгария и други източноевропейски страни..
16) Интересно е, че без проверка от готвача няма да излезе кухнята..
17) Не е нужно да пропускате кухнята.
18) Има редки паузи..
19) Но в този случай винаги можете да помогнете на колегите
20) В края на краищата основното нещо е да подготвите ястието за клиента бързо
Legal Technique