Share
Днес, 1 октомври, Япония празнува Деня на японското вино (Nihon-shu-no Hi) или, както може да се преведе за нас, чужденци, Ден на саке. Вярно е, че в Земята на изгряващото слънце тази празник не е официална или национална..
Решихме да ви покажем как се прави японската алкохолна напитка..
Той пише Vobche: "Днес отиваме в малък семеен завод за производството на саке. Нека видим при какви условия се произвежда.
По някаква причина ми се струваше, че трябва да дойдем в покрайнините на града, в индустриалната зона, да се обличаме с гащеризони и да влезем в огромни бели магазини, където бутилки с името отиват на конвейерна лента, а работниците в снежнобял гащеризон стоят и следват работата автоматични линии ...
"Вероятно сън" - помислих си аз, пресичайки прага на "предприятие" ".
(Общо 16 снимки)
1.
2. Заводът ни срещна няколко чувала с ориз, оборудване за почистване на суровини, накисване, ферментиране, филтриране, пастьоризиране и стареене.
3. Да разгледаме бързо производствения процес и в същото време да разгледаме снимките. За подготовката на саке използва ориз специални сортове, които са големи и тежки зърна с високо съдържание на нишесте. Специални изисквания се налагат върху водата - тя трябва да съдържа калий, магнезий, фосфор и калций, но да не съдържа желязо и манган..
4. В първия етап на производството, оризът се полира, докато се смила от 10 до 50% зърно.
5. Полираният ориз се измива с вода и се накисва за известно време от няколко часа до един ден..
6. Оризът се подлага на пара. Част от задушен ориз се използва за приготвяне на кисело зеле - прибавя се мухъл от гъби и се държи в топла и влажна стая за около 35 часа..
7. След това получената пивна мъст се смесва с ориз и вода, след което основната ферментация се извършва в рамките на 15-35 дни.
8. Получената напитка се утаява и филтрира. Пастьоризацията и накисването в специални запечатани резервоари за 6-12 месеца се използва за производство на саке с по-мек вкус..
9. Е, тогава остава да се излее в контейнер и да се залепят етикетите.
10. Продуктите се съхраняват тук, под балдахин ... На територията на завода се движехме в чехли.
11. Ето, това е производството на саке. Разбира се, има много модерно производство на тази напитка. В завода, разбира се, има магазин и малка дегустационна зала, където отидохме по-далеч. Процесът на дегустация беше прост: донесохме ли малко очила с питие и ги пихме? Само около 5-6 купчини с различна сила. По всички сметки най-приятният вкус е около 17%.
Sake е толкова различно от традиционните европейски видове алкохол, които го приписват на всяка група алкохолни напитки, е много проблематично. Sake най-често се нарича водка от ориз, което е фундаментално погрешно и произтича от твърдението, че дестилацията се използва при производството на тази напитка. Всъщност, пастьоризацията, обичайна за традиционната технология на саке, погрешно е погрешно за дестилацията..
12. Sake също се нарича оризово вино, което отново е погрешно, тъй като технологията му включва ферментация на плесени (да не се бърка с ферментацията) и образуване на каша от ориз, ориз и вода. Всъщност, сак е нищо повече от оризова бира. И въпреки че силата му варира в диапазона от 14.5-20% по обем, sake обикновено се отнася за леки напитки поради технологичните характеристики на производството..
13. "Дегустация", отидохме в магазина и купихме няколко бутилки.
14.
15.
16. И ето моята покупка.
Legal Technique