Share
Темата на белоруските скариди като обект на вицове се появи в резултат на реекспорта на забранени стоки от ЕС до Русия. Въпреки че самият Лукашенко твърди, че този продукт е доставен на Русия от времето на Съветския съюз.
Днес в свободната икономическа зона "Брест" има голямо частно предприятие, което се занимава с преработка на морски дарове. Onliner.by журналисти посетиха продукцията, за да покажат как върви чудото на раждането на бялата скарида.
(Общо 19 снимки)
Реекспортът е преди всичко износът от страната на стоки, които преди това са внесени в нея за препродажба в други страни. В същото време стоките могат да бъдат реекспортирани както непроменени, така и след незначителна обработка, например преопаковане и сортиране, което изключва рециклирането, и ние обръщаме внимание на това. Беларуска компания произвежда, но не препродава. В случая на скариди, процесът изглежда така: те правят готовия продукт - това са или варени замразени IQF скариди, т.е. варени и замразени поотделно, или морски дарове запазва.
Всичко започва с доставката на привидно обикновени кутии, вътре в които има правоъгълен блок от замразени сурови скариди в гъста опаковка..
90% от обработените скариди са уловени от тралове на открито, а останалите се отглеждат в стопанства. Маркирането на скариди, което се продава, трябва да бъде "дива скариди" или "аквакултура".
Дивите скариди се оценяват по-високо и имат по-балансиран състав. И мидите са предимно продукт на фермите за аквакултури. В кутиите в снимката по-горе - кралски скариди от Китай, "аквакултура" (морски дарове веднага след улов, уловени шок замразяване).
Въпреки присъствието на Минско море, скаридите в Беларус едва ли обещават от гледна точка на риболова. Тя се нуждае от специални условия: топлина, солена вода и т.н. Има скариди от северните морета (направени в Норвегия, Дания, Канада и други страни) и южните в света. Предвид целевия характер на взаимните санкции, както руските, така и беларуските производители (дори въпреки дълбочината на обработката) се преориентират към последните.
"Ние работим само със скариди от южните морета, а санкциите не засягат страните, доставящи тази скарида (Индия, Китай), както и други вносни морски дарове (Чили, Перу, Виетнам). Освен това руските предприятия работят със същите доставчици, така че нямахме никакви проблеми при работата с руския пазар, където сме доставяли морски дарове за десет години и още повече отказвахме да си сътрудничим "..
Внесените скариди преди преработката са в специални помещения за съхранение при -20 ° C.
След това суровината се изпраща в отделението за разопаковане, където замразените блокове в пластмасовите опаковки се поставят върху стелажите и се изпращат в камерите за размразяване. В зависимост от размера на блока, те ще трябва да прекарват 5-6 часа тук, докато температурата в блока достигне 1 ... 0 ° C. При толкова нежно размразяване, месото от скариди запазва всичките си ценни параметри..
В допълнение към стандартите за вкус и полезност, скаридите трябва да отговарят на ясни изисквания за външен вид. Съгласно световните правила размерът на морските дарове се определя като броя на парчетата на единица тегло. Диапазонът на размера на скаридите има означение за формат x / y, където х е минималният и y е максималният брой скариди в половин килограм (по-малко от половин килограм). Размер, например, царевична скарида е калибрирана от 41/50 до 61/70.
"Октоподите и калмарите са по-вкусни, когато малки, млади, скариди и раци придобиват вкус и здравословни свойства с възрастта", казва Елена Горошко, главен технолог на компанията..
След размразяване, морските дарове се изпращат на сортиране, където се извършва проверка на качеството. Служителите визуално проверяват несъответствието в размера и наличието на чужди включвания. В нашия случай проверихме миди. За разлика от скаридите, те се замразяват в мястото за улов и се продават вече готвени (бланширани) - това са особеностите на доставката на миди.
След инспекцията скаридата се изпраща за технологична обработка. Това се случва в големи пластмасови контейнери с разтвор, съдържащ сол, плодови киселини и други рецептурни съставки. Тук скаридата се намира за известно време, през което месото губи специфичната миризма на суровината и леко кондензира. Обикновено този процес може да се нарече зрялост..
"Оцерените" скариди са готови за готвене. За целта резервоарът служи на автоматизирана линия. Процесът се контролира ясно и стриктно от температурата, скоростта, продължителността и други параметри. Придвижвайки се по конвейера, скаридата минава през зоната за термична обработка за няколко минути: приготвена при 96-98 ° C (за охладени продукти) или бланширана при 65-70 ° C (ако е замразена по-нататък).
След топлинна обработка скаридата бързо се охлажда в ледена вода. Процесът на топлинна обработка е прекратен - скаридата вече е годна за консумация. В зависимост от производствения цикъл той отива по-далеч: да се замразява или да се опакова.
По принцип изглежда, че не всички купувачи знаят за готвенето в производството. Ето защо, варени скариди у дома (като колбаси, между другото) - това е напълно излишно. Достатъчно за няколко минути да ги потопите в кипяща солена вода, само за да нагреете.
След готвене и охлаждане, скаридата се разтоварва в мобилните каруци и навлиза в зоната на опаковане..
Ето един от продуктите. Тавите се изработват при термоформоване. Част от продукта се поставя в таблата, след това се напълва с предварително приготвено масло или се налива. Пакетът е покрит с фолио и е запечатан с едновременно изместване на въздуха (евакуиран). Продуктът е маркиран и подреден в кутии..
По друг начин замразените скариди влизат в опаковката, която първо трябва да мине през студената част на голям тунел.
Шоковото замразяване е изключително важна стъпка в технологичния цикъл. Скариди се обработват от въздушен поток с температура -30 ° С. По този начин, всяка скарида се замразява поотделно, което, освен запазване на всички полезни качества, осигурява удобство при по-нататъшното използване на крайния продукт..
Скариди, току-що освободени от фризера, стават леко скучни - докато падат под потока от ледена вода. Това е времето на самото остъкляване, за което купувачите толкова често се оплакват..
В действителност, глазурата за скариди е необходима: тя ще предпази продукта от окисляване и дехидратация.
Главният технолог признава, че много оплаквания са валидни, ако разгледаме морския пазар като цяло и помислим за всички производители.
"Ледната покривка е болезнена точка: Първо, ледът често расте или се разпада, престава да служи на основната си цел, поради неправилно съхранение в търговските обекти, но отрича, че съществуват безскрупулни производители, които използват липсата на строги норми в националното законодателство "Ние бяхме шокирани, когато открихме до 60% лед в производството на някои колеги. Това е въпрос на съвест.".
Елена Горошко напомня, че процентът на глазура трябва да бъде посочен в етикета и също така показва как да се измерва количеството глазура у дома.
"Вземете замразените скариди, преместете ги и ги поставете в глинен съд, след това изплакнете глазурата със студена течаща вода. Важно е да се измие напълно ледът, но не позволявайте скаридите да се размразят, тъй като съдържат около 80% вода. тъканският сок се изгуби. Поставете скаридите отново върху скалата и изчислете разликата. ".
След остъкляването замразеното месо от скариди се транспортира до опаковъчния участък чрез конвейер. Дозирането и опаковането се извършват автоматично. Опакованите скариди се поставят в контейнер за изпращане и се изпращат до склад за готови стоки.
Преди пакетирането продуктите преминават през метален детектор. Експертите смятат, че е трудно да си спомнят кога е работил, но само в случай, че устройството е конфигурирано за три вида метални и неметални.
Две трети от обема на продукцията се продава на Русия, вторият пазар е беларуски (26%), следван от Украйна, ОНД и други страни. Въпреки факта, че като цяло делът на морските дарове в беларуското производство е малък, той се увеличава през последните пет години.
Legal Technique