Бенто - храна като изкуство

Бенто не е просто вечеря, а целият ритуал - изкуство. И японците донесоха това изкуство на невероятни висоти. Известно е, че на Изток красотата на сервирането е основен елемент на всяко хранене, затова приготвянето на традиционна японска вечеря винаги е творчески..

Вижте също и въпроси - Бенто - изкуството на бърза хапка да се яде по време на работа, вкусни корици за iPhone, 100 фотофакта за Япония с коментари

(Общо 24 снимки)

1. Бенто (bento, ???????) - С този термин японците обозначават храната, опакована в специални кутии, които те вземат със себе си, за да ядат на работа, в училище или на път..

2. Съгласно установената традиция, bento включва ориз (и как може да бъде без него?), Месо или риба, сурови и / или кисели зеленчуци - всичко това е поставено по специален начин в обикновена кутия.

3. Между другото, кутиите "Бенто" могат да бъдат различни - в един случай това е проста пластмасова кутия, направена от фабриката и купена в супермаркет, а в другата - истинско произведение на изкуството, изработено от дърво и покрито с лак.

4. Сега в магазините - както и в летищата и железопътните гари - можете да намерите готови Bento, направени в заводи, но истинска японска домакиня винаги подготвя Bento за семейството и приятелите си, тъй като Изкуството да избирате компоненти за bento и да ги обслужвате са някои от отличителните черти на добра съпруга / майка и освен това по този начин можете отново да изразите любовта и грижата за най-скъпите хора.

5. За първи път в японската история "bento" се появява в периода Камакура (1185-1333), когато се вари и след това се изсуши, оризът "Хоши-и" (хоши-и, или буквално "суха храна") получава най-широко разпространение.

Такъв ориз се носеше с тях в малка чанта и ако е необходимо, можеше да се хвърли в кипяща вода, като по този начин получи варен ориз, или можеше да се яде точно така, ако беше напълно непоносима.

Освен това, в периода на Асути-Момоям (1568-1600 г.) се появяват първите кутии на Бенто, които в течение на векове не се променят много и сега бентът започва да яде по ханове или чай..

6. По време на мирния и спокоен период на Едо (1603-1867), е културата на готвене - и яденето? - Бенто се разпространява навсякъде: селяните и пътниците могат да носят със себе си няколко кутийки "cosibento" (косибент, буквално - "bento на колана"). Този прост bento включва няколко ониги, поставени в кутия с листа или стъбла..

7. В същото време се появява най-често срещаният тип bento - "makuno-uchi bento" (makuno-uchi bent ?, или "bento between actions", в смисъл "bento по време на прекъсване / прекъсване"), използван от хора, изпълнения на театри But и Kabuki. Като се има предвид популярността на bento, се появиха много готварски книги, които разказаха как да готвим bento, как да го украсяваме, как да се подготвим за Hanami или Hinamatsuri.

Още по-близо до нашето време, в периода Мейджи (1868-1912 г.) започна да се продава първият еквибенток, който се съкращава като Екибен (Екибент или Екибен, или "Бенто от гарата"). По отношение на възникването и продажбата на първия ekiben е все още спорен, но официално все пак се счита, че първото ekibento е продадено в станция Utsunomiya на 16 юли 1885 г. и се състоеше от две ониги, опаковани в кутия, бамбукови листа.

8. Първите общи училища в Япония не дадоха възможност на учениците си да се хранят, така че самите ученици и учителите взеха с тях бенто, което според тогавашния начин би могло да се проектира в европейски стил, т.е. включват сандвичи и сандвичи.

Освен това, по време на периода Taisho (1912-1926), кутиите от алуминиев бенто стават изключително популярни - те са много лесни за измиване и изглеждат много като сребро (добре, те отказват алуминий сега!). Тогава училищните власти забелязали, че здравето на учениците - физически и психически - започва да се влошава: съставките на bento са небалансирани и храната е едностранчива, което е много вредно за растежа на организмите. Освен това учениците непрекъснато сравняват кой има по-добър и вкусен обяд, който не може да доведе до психологическа травма. В резултат на това след Втората световна война Бенто като че ли най-накрая е изгонен от училището, като се храни в училищните столове с техните стандартни обяди за ученици и техните учители..

9. Но рецесията винаги е последвана от възход - вечен закон на икономиката, а не само - през 80-те години. Бенто отново се увеличава поради разпространението на микровълнови фурни и минимаркети в страната, където бързо можете да вземете вечеря по пътя си от работа, а у дома да го затоплите.

10. И накрая, събитията от неотдавнашната история: през 2003 г. японските авиокомпании започнаха да им предлагат бенто с местни кулинарни изкушения, за да привлекат пътници, за да могат да прекарат времето, чакайки самолета си или да имат лека закуска, докато вече са на борда..

11. Понастоящем, както бе споменато в самото начало на статията, бенто се използва навсякъде: домашното бенто върху кутията е опаковано в традиционен шрот на фурошики, който, когато се разгъва, се превръща в малка покривка - навсякъде и да яде домашно приготвена храна!

12. Как да готвя bento

Изглежда, че bento е само обяд, който можете да вземете с вас, нали? Не, не. Bento е вечеря (или всяка друга храна по ваше желание), която изглежда еднакво привлекателна както за зъба, така и за окото - точно както всичко останало, обаче, в японската кухня.

13. Ако искате вие ​​и вашето семейство да очаквате обяд, опитайте се да приготвите нещо специално - нека съставките да бъдат съвсем прости, но с умело сервиране, най-простото ястие се превръща в произведение на изкуството. И ако това е направено с душа

14. Последователност на действията:

1. Купете кутия за Bento с отделения за различни продукти. Можете да закупите такъв контейнер или в Азия, или просто като поръчвате по интернет. Ако изберете първата опция, имайте предвид, че в същата Япония отделенията за закуски се правят по-малко, отколкото бихте желали. Ако няма специална кутия, се чувствайте свободни да импровизирате: правете отделения от ленти от моркови или бисквити. Можете също така да вмъкнете няколко малки в една голяма кутия, основното е, че съставките не се смесват.

2. Разделете храната пропорционално. При приготвянето на bento обикновено се използва съотношение 4: 3: 2: 1, т.е. за 4 части ориз има 3 части странична чиния, 2 части зеленчуци и 1 част зеленчуци или десерт. Можете също да използвате опростена версия от 1: 1, когато 1 част от ориза представлява 1 част от странична чиния, а в страничното ястие месо и зеленчуци на свой ред съставляват съотношение 1: 2. И, разбира се, ако е по-удобно за вас, можете да използвате собствената си пропорция от ястия, най-важното е да си спомните едно нещо - целта на bento е балансирана диета..
Като алтернатива, оризът е подходящ за суши, инвари-суши, онигири и можете да експериментирате с различни сортове ориз или, ако искате, дори и с тестени изделия.
Основният източник на протеини трябва да бъде странично ястие, което може да се използва като говеждо, пилешко, риба или свинско, пържено, варено или някаква друга форма. Ако приготвяте вегетарианец bento, можете да поставите тофу или боб..
Нарязаното зеле или други зеленчуци са подходящи за закуска..

3. Изберете продукти с ярки и наситени цветове. Колкото по-смели и ярки цветове в bento, толкова повече искате да я ядете! Бял ориз, твърдо сварени яйца и сирене ще добавят бенто към приятно цветово разнообразие, особено когато се комбинират с ярко оранжеви, зелени и червени храни..

4. Опаковайте храната строго в ред, особено ако вашата кутия няма вградени отделения. Изпълнението на това просто правило ще ви спести обяда от смесването му вътре в кутията, докато пътувате до работа или карате детето си в училище. Първото нещо, което трябва да направите, е оризът. След това добавете продуктите, които не променят формата си при сравнително ниско налягане - например парчета пиле. След това поставете картофена салата или нарязани зеленчуци и най-малкото добавете малки и силни съставки, като чери домати, с които можете да запълнете празнините между контейнерите..

5. Създайте модел на Бенто, използвайки сезонни подправки или продукти. За да направите това, можете да използвате готови шаблони или да измислите нещо собствено..
Определете ясно границите на картината. Различните цветове, структури и форми на продуктите може да са близки, но сходни или почти същите е по-добре да се разграничат. Не позволявайте ароматизацията да се смесва, т.е. не поставяйте, например, пържен ориз до бисквитки.
Направете продукти от муцуната за животни или други модели. Две половинки от варено яйце с точица червен пипер в средата ще бъдат страхотни очи.
Добавете подправки и гарнирайте в сърцето на храната..
Нарежете плодове, зеленчуци или сирене във формата на звезда, сърце или кристали.
Поставете сосове или леки закуски, които не могат да се поставят с всички други продукти, в отделни затворени контейнери. По-специално, такива контейнери могат да бъдат закупени с кутия за Bento в Интернет.

15. Съвети за готвене на Bento: Започнете с обикновен Bento и постепенно преминете към по-трудни опции. Ако се опитате да направите нещо сложно в първия опит, тогава може да сте разочаровани, защото едва успя да овладее това изкуство за пръв път.

16. Отделете време, за да направите bento. Не забравяйте, че е невъзможно да бързате тук и е време и усилия, които правят Bento толкова специален и вкусен..

17. Придържането към определено съотношение на продуктите може да помогне да отслабнете, защото размерът на кутията ще предотврати опаковането на голям брой ненужни продукти, оставяйки само най-необходимите.

18. Ако оризът е ключов компонент на вашето bento, може би в този случай има смисъл да си купите ориз с пейсмейкър, така че по време на приготвянето на bento оризът да е готов. Защо не може да го приготвите рано сутринта? Тъй като оризът не търпи нетърпение и бързане.

19. За да добавите пикантност към ориза, можете да използвате домашно приготвени подправки (furikake) или да купите готови подправки на някой от източните пазари. С помощта на подправки на ориз, можете да изложите модел, например, сърце. Ако използвате готови шаблони, можете да очертаете нещо по-сложно.

20. За дизайна на онигири и на всички bento като цяло можете да използвате нори или соева хартия, която, между другото, идва в различни цветове. От нори, както и от зеленчуци, можете да изрежете различни фигури, за да украсите bento.

21. Пържените зеленчуци или месо трябва да се поставят върху абсорбиращия слой на нарязано зеле или ориз - по този начин оризът / зелето ще бъде наситено със сок и самият сок няма да се разпространи в други продукти..

22. Райс и всякакви други горещи съставки се охлаждат преди да поставите bento. В противен случай кондензацията ще се натрупа в кутията и всички храни ще бъдат влажни..

23.

24. И накрая, малък сбогуване: не забравяйте за хранително отравяне и внимателно подгответе цялата храна за bento (добре, и останалата част, разбира се). Уверете се, че бенто се съхранява на сухо и хладно място и най-добре го съхранявайте в хладилника. Спазването на условията за съхранение се отнася особено за bento, който децата вземат със себе си в училище или на пикник..