Share
Пикантна, екзотична, необичайна комбинация от съставки - такива асоциации идват на ум, когато чуете фразата "тайландска кухня". Наистина, в кухнята на тази страна има много подправки, морски дарове и други компоненти, които са доста необичайни за руските уста. Тайните готвачи обаче знаят много тайни, които могат да помогнат на нашите стюардеси да готвят истински божествени ястия. Така че, ние ще разкрие някои тайни на тайландската кухня ...
Вижте също издаване - Про Хонг Конг Кухня, Улична храна в Банкок
(Общо 19 снимки)
1. Добавете пресен джинджифил при напояване с лук и чесън.
Тайните готвачи използват пресни ароматизирани зеленчуци, като джинджифил, чесън, шалот, лимонена трева и калан, като основа за техните ястия. Тези съставки формират основата на къри или са смлени и добавени към грила в началото на процеса на готвене, а не в края..
2. Използвайте кокосово мляко за приготвяне на супи, сосове и сосове.
Кокосовото мляко е отлична основа за готвене супа бульон или яхния база. В голяма тенджера, сойте лук, чесън и всички ароматни съставки по ваш избор с малко количество растително масло за 5 минути, след това добавете подправки и сол (и месо, ако го използвате). След това изсипете в кокосово мляко и бавно кипете тази смес за един час..
3. Ляво: тайландски червен къри. В дясно: рибено къри и прясно манго с пикантен кокосов сос.
Кокосовото мляко е по-плътно от обичайното мляко или сметана, така че ястията ще бъдат по-задоволителни. Високото съдържание на мазнини също неутрализира остротата на подправките, така че тайландските готвачи постоянно го използват в пикантни къри. В допълнение, кокосовото мляко има дълъг срок на годност поради растителния му произход..
4. Също така заменете кокосовото млечно кремче в десерти. Отляво: ориз от манго. В дясно: сладолед от кокосово мляко.
Манго лепкав ориз е традиционен тайландски десерт, въпреки че това брилянтно ястие може да изглежда като доста странна комбинация. Лепкавият ориз е по-ниско от обикновеното бяло. Приготвя се със сладко кокосово мляко вместо вода, след което се разстила върху него нарязан манго и се поръсва със сусамово семе. Ако искате да отидете по-традиционния начин, опитайте да замените кокосовото мляко със сметана в сладолед или пудинг..
5. Добавете рибния сос към марината и соса, за да добавите приготвени с ароматизирани яйца..
Рибеният сос е много солена кафява течност, която е вторичен продукт от ферментацията на риба. Можете да използвате този сос вместо сол, за да придадете на ястията по-сложен, но интересен вкус и вкус. И не се притеснявайте, добър сос от риба не трябва да мирише твърде много риба..
6. Ляво: крила с виетнамски рибен сос. Център: тестени изделия със зехтин, чесън, пармезан и рибен сос. Вдясно: печена царевица с пикантна майонеза, кокос и рибен сос.
Тъй като солта, захарта и киселината (трите основни съставки на олющването) са в рибен сос, това е идеална марината за месо. Това също е чудесен начин да се подправят пастата. Преди да подушвате, знайте, че повечето сосове се произвеждат от аншоа, които постоянно се намират в тестени изделия. И за поръсване на рибен сос с вече варени зеленчуци също е добра идея. Просто го добавете внимателно, в противен случай можете да пресолите солта..
7. Добавете лимонов сок в съдовете..
Отделете време да направите лимонов сок. Обикновеният лимонов сок в бутилки е само жалко подобие на настоящето. И добавете сок от лимон само след или непосредствено преди изваждането на чиния от топлината. Ако сокът прегрее, това ще разруши вкуса му..
8. Ляво: тайландска риба къри с прясна вар. В дясно: Тайландска салата със свинско месо, подправки и вар.
Кокосовото мляко е добре, но може да е прекалено мазно. С добавянето на пресен вар в края на готвенето, вие намалявате съдържанието на мазнини и вашият кокосов млечен бульон няма да бъде толкова тежък. И поръсете пресен лимонов сок върху месни ястия, можете да балансирате вкуса, а подправките няма да изглеждат толкова остри.
9. Заменете магданоз или босилек с кориандър..
Да, кориандърът е страхотно подправка. Тайландските готвачи обаче знаят, че и стъблата му не трябва да се изхвърлят. Те могат да се използват по време на готвенето, а не само в края на процеса. И семена (кориандър) често се смилат и се прибавят към къри с други ароматични подправки и зеленчуци..
10. Отляво: пица с тиквички, вар и кориандър. В центъра: салата с макаронени изделия. Вдясно: чесън и сос от карамфил.
Силният цитрусов вкус на кориандър ще добави повече подправки към чинията, отколкото повечето други подправки. Не е необходимо да добавяте кориандър само в азиатски или мексикански ястия. Опитайте да го добавите към пица, салати или макаронени изделия. Той също така ще направи добро песто..
11. Контролирайте остротата на ястието, като добавите повече или по-малко семена от лют червен пипер..
Пресни чушки чушки (тънки, червени и топли пиперки) са основна съставка в тайландската кухня. Колкото повече семена излизате от ястието по време на готвене, толкова по-рязко ще бъде (на снимката отдясно - това е истински тест за тези, които обичат горещия вкус). За да направите ястието не толкова остри, отстранете семена от чили (ЗАДЪЛЖИТЕЛНО В РЪКАВИЦИ), преди да го добавите.
12. Изрежете чилито на половин дължина и с върха на ножа, отстранете семената. След това нарязайте тънко лютите чушки и ги добавете към съда, като същевременно се добавя чесън. Изсипете или смилайте цели семена на лют червен пипер със семена и ги добавете към соса. Така че добавяте колкото се може повече подправки, колкото искате. Ако използвате люти чушки в къри или печене, отстранете семената от всички или няколко люти чушки, за да ги направят пикантни..
13. Кук с лимонена трева и калан..
Lemongrass (известен също като cymbopogon) се продава в супермаркетите и обикновено се намира до джинджифил. Ако не сте го намерили в магазина, той може да е на азиатския пазар.
14. За да използвате лимонена трева, трябва да отлеснете твърдия външен слой и да накълцате стъблото фино..
15. Ако не искате да отделите време, можете да използвате цели лимонова трева, за да добавите вкуса към ястията и напитките. Вляво: скариди с лимонова трева на скара. Вдясно: Джинджър Моджито с лимонова трева.
Потопете цели стъбла от лимонова трева в супа или напитка, за да получите пълната гама аромат и я извадете, преди да сервирате. Лимонова трева може също да се използва като ароматен заместител на шишките.
16. Kulgan е подобен на джинджифил, но не толкова пикантен и има цитрусови дървесен аромат.
17. За да готвите kalgan, отлепете го с нож, а след това ситно котлет.
18. Вкусът му е най-добре под формата на паста с други съставки, както и като част от основата за супи и къри..
19. Винаги използвайте пресни съставки, а не сушени..
Това правило е подходящо за всяко ястие. Не бъдете мързеливи, за да почистите и обелете зеленчуците и фино нарязани съставките. Лук на прах никога няма да бъде толкова вкусно, колкото истински лук, така че не бива да го вземате предвид.
Legal Technique