Share
Максим Мирович пише: "Подобно на много други сфери на съветския живот, общественото хранене съществуваше по два начина - идеално-теоретично и реално практично. В идеалното теоретично обществено хранене (във филми, плакати, книги) хората се хранят здравословно и правилно, седеше на маси, покрити с бяла покривка и подредени според снимките от "Книгата за вкусна и здравословна храна", но всъщност съветското обществено хранене беше доста жалка гледка ".
Нека да започнем, може би, с основното - защо съветският кетъринг в по-голямата си част е толкова зле. Както и в други сфери на съветската трудова дейност, хората, които са участвали в системата за обществено хранене, в никакъв случай не се интересуват от качествените резултати от работата си - в СССР нямаше частен бизнес и поради това не съществуваше и конкуренция. Държавата е била монополист в системата за обществено хранене, което означава, че я желаете или не, и можете да обядвате в Трапезария 3, ако сте твърдо възприемани, имаше няколко алтернативни варианта и такава институция изведнъж "загуби клиенти и фалира" поради лошото качество на услугата , просто не може да бъде поради посочените по-горе причини..
Вторият важен фактор за лошото качество на съветския кетъринг е универсалната бедност и недостиг. Много от слоевете на съветското общество бяха разпръснати с "корупция на обикновените хора", а тези, които имаха достъп до разпределението на поне някои ресурси (храна, обувки, облекло, гориво, строителни материали) почти станаха корумпирани служители - имаше малко изключения..
Поради такава "дребна кражба" тези ястия, които първоначално се предполагаше, че са доста добри, се превърнаха в нещо много условно годни за консумация - като котлети, в които кошерът е по-малко от половината месо, заквасена сметана, разредена до нивото на дебелия кефир, самия чай и т.н..
супи
От "чисто съветските" супи можете да си спомните зелената супа от кисело зеле, червен борш, туршия, грахова супа, както и супа от мляко с ориз или макаронени изделия. Все пак, изглежда, имаше някои бульони с юфка, кюфтета и кюфте. От детството си спомням, че съветската супа от зеле, изработена от кисело зеле, е ужасна мръсотия и кисело мляко, несравнима с истинската домашна месошка супа по костите, но червеният борш и грахова супа може да се яде от време на време.
Знаещите хора пишат, че често открадват месото от супи, като го заменят с "армията", която е практически свободна. От ползите - порциите бяха големи.
Втори горещи ястия
На практика всички съветски котлети от Гродно до Владивосток бяха невъзможни за хранене - те бяха мастни руски, смесени с около 30-40% настъргано мляно месо и миришеше на чесън на три метра. Според работниците от тези години, чесънът е бил добавен в особено големи количества към пълнежа, който вече започнал да се влошава - за да скрие миризмата на остаряло месо. Имаше и "шницелчета", които се различаваха от кюфтетата само в по-плоска форма. В Минск, котлети може да се яде само "Киевски стил котлети", които са приготвени от цялото пилешко месо и сервира на костите, но това ястие е на разположение само в ресторанти..
Забележката за ковчега се отнася изцяло за съветските мъхести макарони - рядко можете да опитате нещо наистина заслужаващо, кнедли са рядко като домашно. Между другото, точно поради кражбата и бедността в съветските столове, човек рядко можеше да посрещне ястия от цялото месо като гюлаш или пържола, имаше само пържоли, които, за да увеличат теглото, паднаха изобилно в гроздови трохи.
Имаше и такива "рибни торти", приготвени от евтина риба, по някаква причина почти винаги горчиви и пълнени с фрагменти от рибни камъни..
Странични ястия
Като правило - всички видове зърнени храни, макаронени изделия и картофено пюре. Породите често се вариха меки до състояние на паста и пастата се сервира по същия начин. Puree - това беше отделна тема. Виждали ли сте някога картофите да бъдат обелени в съветските столове? Видях и дори почиствах - през деветдесетте години в летния лагер, помагах в кухнята (имахме такъв ден там, работехме за "опаковки за бонбони"). Кухнята е построена около 60-те и 70-те години, а такава машина е била използвана за отлепване на картофи, напомнящи синя пещера. Вътре имаше електродвигател, картофите заспаха отгоре, след което електричният мотор се включи, картофите се разбиваха по стените и излетяха със свръхзвукова скорост (конвенционално почистени) от прозореца в долната част на колата. След тази "процедура", картофите бяха ментови и влажни и не бяха подходящи за нищо освен картофено пюре. Въпреки това, върху пюрето също беше много условно. Като цяло, поради това в съветските столове нямаше никакви ромски и вкусни картофи, но имаше гадна каша "с очи".
Да, напълно забравих да кажа, че в СССР те не знаят как да готвят ориз, като го нагряват няколко пъти, което дори прави първоначално добър ориз и се превръща в лепило като овесена каша.
Салати и зеленчуци
Поради липсата в СССР на повече или по-малко прилична продукция от пресни зеленчуци (70% от които са висококачествени технологии за консервиране и транспортиране на продукти), най-често съветските салати са представени от "херинга под козината" и "съветската оливър". Като цяло, много варени картофи, цвекло и зелен грах, много майонеза и малко добри. Винегрет, смес от варено цвекло, картофи, кисели краставички, моркови и лук, подправени с масло и оцет.
В най-добрия случай в трапезарията можеше да бъде хванат някакъв вид слама или моркови, но това беше рядко. Що се отнася до салатите от пресни краставици, домати и зелена салата - те бяха още по-редки.
напитки
Чаят се приготвя в огромен саксия, след което се излива в чаша в сушилня, а кафето се приготвя по същия начин. Вместо кафе, между другото, така наречената "напитка от кафе", произведена от цикория, беше широко разпространена. Мисля, че не трябва да пишете за факта, че чайът и кафета са много разредени с вода..
Ябълката се е разпространявала от компоти, както и от компот от сушени плодове.
Имаше и десерти, но те рядко се включиха в класическата съветска вечеря - обикновено се състояха от супа, втори (горещо и нежелано ястие), от време на време салата и малко напитка.
Legal Technique