Вино със стил

"Животът трябва да се ползва като отлично вино, глътка с глътка, с отдих", каза немският философ Фьоербах. И с какво свързваме доброто вино на първо място? Разбира се, с Франция!

Наскоро посетих майсторска класа, в която сме вкусили (страхувам се да си представя) Осемнадесет вина от Франция: червено и бяло, шампанско и роза, пенливи, сухи и сладки. Всичко това разнообразие от френски вина от различни ценови диапазони се обединява от едно нещо - изискан вкус и отлично качество..

(Общо 28 снимки)

1. Тези, които наистина оценяват и обичат виното, вероятно знаят, че същото вино може да разкрие вкуса си по абсолютно различни начини, в зависимост от околната среда и околната среда. Например, младо вино или пенливо вино е подходящо за забавна почивка в природата. Отлежало вино със сложни ароматични нюанси е по-подходящо за спокойна спокойна вечер..

2. Така че нашата винена обиколка беше разделена "от лесна до трудна". Започнахме да учим френски вина по обяд, в леко лятно кафене в Горки Парк и завършихме вече след полунощ в ресторанта "Хуго". Но първо нещата ...

3. Вероятно си струва да започнем с факта, че френските вина се произвеждат главно в три региона: Прованс, Долината на Лоара и долината на Рона. Френските закони, регулиращи технологията на винопроизводството, определят границите на лозарските райони (да, например, пенливи вина, разбира се, се произвеждат извън шампанското, но те не могат да се наричат ​​"шампанско" и, разбира се, не са толкова високо оценени) - може би най-строгите и най-строгите в света, и контролът на качеството вероятно е един от най-придирчивите, които можете да си представите. Е, и може би най-важното, производството на вино и свързаните с него области на дейност осигуряват работното място за всеки десети французин.!

4. Преди да се пристъпим към самата дегустация, първо ни предложихме практика за котките научете се да "изчислявате" аромати. Всъщност, изглежда само отначало, че е лесно, но всъщност се оказа много трудно да се разпознае миризмата на всеки от 54-те мехурчета. Сега представете си какво е да разкриете букет от сложни вина..

5. Нашият сомелиер Джулиана предложи да напише какви вкусове ще срещнем и след това да се опитаме да определим коя бутилка съдържа този или онзи аромат..

6. Ягоди, касис, лимонов цвят, сушени сини сливи и дори гъби! Вдишайте достатъчно, но в действителност, за първи път те предположиха, вероятно не повече от 20-25% от вкусове. За нетрениран нос, може би добър резултат. ??

7. За първи път научих какъв аромат има акация.

8. Аромати са аромати, но ние сме се събрали тук малко с други задачи? Между другото, преди началото на самия процес на дегустация, блогърите бяха поставени в малка кофа, където правилните дегустатори трябва да плюят продукта, така че до края на дегустацията те все още осъзнават, че вие ​​сте вие, които дегустирате. Но в действителност само командирите използват кофата. Е, възможно ли е да изплюе Cremant d'Alsace "Blanc de Noirs" Brut 2009?! ??

9. Решават да започнат с прости пенливи вина, които в идеалния случай се комбинират с риба и плодове. Трудно е да излезеш с по-добри възможности за един и същ пикник..

10. Между другото, уликата за корк: беше, че бутилката вино трябва да има дървен корк. Сега нещата са малко по-различни. Факт е, че младото вино не трябва да е в контакт с дървото, освен това пластмасовите тапи са по-евтини на цена, така че ако купите просто вино за пикник или редовна вечеря, тогава няма нищо лошо в бутилка с пластмасов корк. За по-изящни вина, разбира се, дървеният корк е необходим атрибут..

11. Също така, Джулиана говори за това как вкусът на виното зависи от почвата, на която лозето расте. И че виното от грозде, отглеждано от едната страна на реката, наистина ще се различава от виното, произведено от грозде от другата страна на реката..

12. Така започваме с това, което всеки знае: вдишваме аромата на виното.

13. След това трябва да "въртите" виното в чашата и да оцените така наречените "крака", които пият, които текат по стените на стъклото.

14. И, разбира се, оценявам цвета на виното..

15.

16. За да се запознаем с вината от следващото ниво, се преместваме в ресторант BRIX II.

17. Атмосферна атмосфера. Тук ни предложиха да опитаме 4 бутилки вино: 2 бели и 2 червени.

18. НОБУЛА Gitton Pere & Fils, Pouilly-Fume AOC, 2008 - бяло вино, чийто вкус има много силни плодови нотки. Общо 3500 бутилки годишно се произвеждат от фирма, управлявана от съпруг, съпруг и съпруга Pascal Jitton и Denise..

19. Червено вино Ch. Teau du C? Dre Cahors AOC.

20. Различно вино се изсипва в чаши по едно и също време, така че да можем да опитаме прясно отваряно и "кислородно" вино, преди и след хранене, в комбинация с месо, риба и зеленчуци. И наистина, всеки път, когато вкусът беше различен.

21. Тук също опитахме бялото вино Clos Floridene, Graves AOC 2009 и червения Chateau d'Eguy (80% Merlot, 20% Cabernet Franc) 2009 Cote de Castillon. Трудно е да се каже кой ви харесва повече. ??

22. За дегустацията на сериозни вина е избран ресторант "Хуго"..

23. Събраха силата си, почистеха носовете и вкусните пъпки - и върви напред ??

24. Тук Джулиана ни показа декантирането на виното - процесът на бавно изливане на вино от бутилка в дестилатор. Най-често декантиращите червени вина, много по-рядко бели и никога розови..

25. Виното може да има много мощна структура, да е прекалено танинова или, както казват експертите, да се "затвори" в ароматите си. Последното е типично, по правило, за висококачествени проби, предназначени за дългосрочно съхранение, но не са отгледани в съвсем млада възраст. С бавно преливане в декантатора и по-нататъшен контакт с въздуха, виното е равномерно наситено с кислород, танините постепенно омекват и ароматите се разкриват в тяхната цялост.

26. Като правило дестинтерът помага на доброто вино да "диша" и да стане още по-добре. Той е идеален за вина, които са навлезли в периода на зрялост, но все още не са достигнали своя апогей. За младите вина това е безполезно, а за по-възрастните, след връх на зрялост и желание да се усетиш, вече е разрушително.

27. И нашият маратон приключи с две сладки вина: Ch? Teau Jolys Juran? На AOC и Chateau Rieussec, Sauternes AOC 1-о Grand Cru Classe, 2010. Въпреки че, честно казано, не очаквахме френското вино да е толкова сладко.

28. Между другото, почти всеки от вас може да посети. подобни майсторски класове и се опитайте да научите да разбирате вината - ако не станете професионален сомелиер, то поне да изберете правилното вино за себе си и за близки. В края на краищата, само разбирането на целия процес от и към, започвате да третирате виното напълно различно, искате да опитате и опитате и опитайте ...

И, разбира се, препоръчваме на всички да погледнат страницата "Вина от Франция", където има препоръки за комбинацията от френски вина с ястия и рецепти. Много необходими saytik!