Share
Може би за много буркан от червен хайвер е свързан с празника. И всъщност, преди да стигнете до масата си, няма почивка около хайвера ... точно обратното - това не е лесна задача..
Вижте също издаване - Как Израел произвежда черен хайвер, Как се отглеждат в Primorye Far Eastern trepang
(Общо 12 снимки)
Източник: Източник: вестник /KAK-ETO-sdelano
1. В насипно състояние целият червен хайвер се събира в Камчатка и Сахалин (Тихия океан, Охотско море и Берингово море). Когато Путин започва, флотата се втурва към риболовните зони. В моя конкретен случай процесът е показан на плавателния съд за приемане и обработка на BATM (голям хладилен траулер), който е получил риба от фиксирани мрежи на западното крайбрежие на Камчатка.
2. От фиксираните мрежи рибарите предават улова на приемащия преработвателен съд.
3. Заредете бункера на приемника. Оттук рибата тече от гравитацията към линията на рязане..
4. Линия на рязане. Тук рибата е shkeryat - хайвер се поставя в синьо paramushki на върха, червата в една дупка, риба в друга. Изкормена риба в тави, вливащи се в завода на палубата долу, червата над борда. Във фабриката изкормената риба се измива, сортира по размери, замразява и опакова в контейнери. Готово в хладилника.
5. Сортиране на хайвер на ястик по тип. Смесването на яйца от различни риби е неприемливо престъпление. Тук те измиват изходите с морска вода.
6. На този етап хайверът е отделен от yastiks - те рев. Машината се нарича "Бутара". За да го направите по-чист - използвайте два екрана. Отделеният хайвер пада върху наклонена марля. Тук също са парчетата на филма и всички видове боклук.
7. Хайверът е осолен в саламура (наситен солен разтвор). Едновременно с осоляването се измива хайвер. Съотношение на хайвер / тозлик - 1/3. Сол до насищане на хайвер около 4%. По времето - около 10-20 минути, в зависимост от "силата" на саламура.
8. Между другото, самият тузлук се приготвя тук на палубата в такива "малки тенджери".
9. След увисването хайверът се опакова в малки кошници, които се поставят в центрофуга, където 10-15 минути "въртене" прави хайвера почти суха и на масата на майстора се прибавя растително масло и консерванти. Ето най-новото управление на чистотата и качеството на масата, осветена отдолу.
Забелязва се ясно очертаваща се маса с по-ниско осветление, за да се покаже дебелината на хайвера и "чужди тела" (парчета кръв, филм и др.). В вече осоления и центрофугиран хайвер на тази маса капитанът добавя и смесва растително масло и антисептици. Преди това (до 2010 г.) бяха използвани уротропин и сорбинова киселина, сега някои "полезни" боклуци. Преди да се опакова в контейнера, капитанът изяснява фино "продукта" с бяла шпатула и гарантира, че всичко е чисто. На снимката просто забелязах нещо и избирах.
10. Всеки контейнер съдържа етикет, посочващ производителя, вида хайвер, дата на производство и т.н..
11. Монтиране на оловни уплътнения на всяка епруветка.
Е, всъщност, това се случва ...
Бон апетит!!!
12. И тази сьомга, която не беше хваната, носи хайвера си в реките - хвърля хапки за продължаване на потомството ... и умира, разпръснатите брегове и плюе с телата си ...
Legal Technique