Как текила

Днес много държави на нашата планета имат традиционната си алкохолна напитка, завинаги свързани с духа на самата страна. Франция се гордее с известния си коняк, куба - ром, Русия - водка, а Мексико произвежда питие, забранено от производството абсолютно във всички други страни по света - мексикански текила.

Вижте също издаване - 6 митове за алкохола, Експеримент: Алкохол

(Общо 24 снимки)

Пощенски спонсор: Резервни части Honda в Москва - На разположение и по поръчка - двигатели, автоматични и ръчни скоростни кутии, мостове, шахти, части за окачване, електроника и електричество, контролни блокове, части за тялото и много други.

Източник: ZHSS /ЖП-пътувания

1. Мисля, че много хора знаят, че това е "мексиканска водка" и са опитали най-евтините видове на тази напитка в баровете с лимон и сол. Всъщност истинската текила се пие като коняк, чувствайки аромата и не пие или пие. Текила като напитка се появи през 17 век и името му е името на едноименния град в мексиканската държава Ялиско. Казано е, че буквално от някакъв диалект се превежда като "място на плащането на данъци".

2. Текила е произведена от агаве, огромен брой видове, които растат на територията на съвременното Мексико. Има дори и специална професия, наречена химадор - човек, който директно извлича и обработва агаве. Но текилата изобщо не е изобретен от маите - местните жители на южния Мексико, а испанските конквистадори. Индианците пиеха само ферментирал агаве сок - пюрк и само испанците донесоха на американския континент технологията за преработка на алкохол. Ето как изглеждат сините агави растения, от които се прави текила.

3. Според някои източници, растението трябва да расте от 7 до 10 години, преди да може да се използва за производството на текила, а за други само след 12.

4. Само физически силни мъже са отведени до химадорите в Мексико, тъй като те трябва да нарязват листата на агаве през цялата година под подгряващото слънце, което дава горчивина със специална пика, наречена koa, и произвежда синята агава ядро, наречено пина (от испански - ананас).

5.

6.

7. Химадори събира борове, след което ги пече във фурната. 1 бутилка текила идва от около 9 килограма пиняси. След термичната обработка "ананасите" стават по-меки и започват да изтласкват сока от тях. Обработката продължава 46 часа, 26 часа директно във фурната и още 20 се оставя да се охлади..

8. Ако след печката парчетата на пинята са фино нарязани, тогава ще изглежда така.

9. И за вкус те са много сладки и влакнести, те са по-лесни за дъвчене, изстискване на сок от тях, и изплю на остатъците по аналогия със захарна тръстика.

10. Печени пинята се нарязват, слагат се върху специални панделки и след това се изцежда сок..

11. В древни времена сокът се изцежда с такова просто устройство. Те слагали "чинийка" изпечени пиня и кон или муле се разхождали в кръг и изцеждали сок от агаве.

12. След добавяне на агаве сок се прибавя естествена мая от овощни дървета, за да се ферментира напитката. Ферментацията продължава 5 дни, след което се оказва, че сокът от агаве е ферментирал със съдържание 5%. Това е пюрк - единствената алкохолна напитка на местното население на Мексико. След това сокът се подлага на първична дестилация, затова се излива в специална машина, наречена alambices или alambik, "превеждайки испанската версия на руски".

13. Преди това аламбиките са били от мед и изглеждаха така..

14. В тази машина сокът се нагрява до температура от 80 градуса по Целзий. Горната част на машината се нарича главата - тя разделя етанола и метанола. Средната част се нарича сърцето (El Corazon) - известната испанска дума, известна вероятно от всички, а долната част се нарича опашката. В опашката се натрупват примеси. Дестилацията винаги е двойна. Първата продължава 3 часа, а втората - 6 часа. След втората дестилация, всички текила - сребърни (blanca) - въпреки че буквално се превеждат като бели, името произлиза от цвета на напитката - това е прозрачно. Степента на напитка е около 55%, след това се добавя вода, като по този начин се намалява силата на напитката до приемливи 38-40 градуса. Класически, текила може да бъде разделена на 2 вида: 100% агаве и текила смесени. Mixto означава, че в текилата само 51% от агавата и всички останали - допълнителни вещества, като захар от тръстика или царевичен сироп. Всички мексиканци, с които говорех, които са в Мексико, изобщо не разпознават миксото текила. Според тях 100% агаве трябва да са ясно написани върху бутилката, в противен случай те няма да пият тази напитка. Докато най-често срещаните в Русия текила, които видях преди това "Олмека" и "Саза", са смесени и моите приятели не признават такава текила категорично. По-рядката марка "Jose Cuervo" е и смесена текила. Въпреки че е една от най-старите марки текила, основателят й Жозе Мария Куерво получи лиценз за производство на текила, до 1795.

15. Някои от напитките, получени след втората дестилация, са бутилирани и означени като "Tequila blanco", а някои от тях остаряват в бъчви от бял дъб, за да получат по-скъпи и подправени сортове..

16. Всяка бъчва струва приблизително 200 000 мексикански песо, или приблизително 15 000 еквивалентни щатски долара..

17. Бурето гори и дървото изглежда отвътре.

18. Всяка такава бъчва може да се използва само 5 пъти, защото след всяко използване "изпеченото дърво" се остъргва и отново се задейства за следващия път. Това са белите дъбови бъчви, които придават на зряла текила жълтеникав оттенък.

Сега можете да говорите за пълната класификация на напитката текила:

1). Бланка по принцип изобщо не е остаряла, прозрачна на цвят или плакат в бъчви до 60 дни и има слаб жълтеникав оттенък.

2). Mixto Gold - почти същата напитка като бланка, но само с добавянето на добавки, които дават цвят.

3). Reposado (отпочинали) - текила, остаряла в дъбови бъчви за 2 до 11 месеца.

4). Anejo (стара) - скорост на затвора от 1 до 3 години.

5). Extra anejo - откъс от 3 години или повече.

Бих ги сравнявал с френските екстракти от ракия "XO".

Към днешна дата е разрешено да произвежда текила само в Мексико, а не в цялата територия, но само в главното състояние на Халиско, както и в 4 съседни държави: Гуаноджуато, Мичоакан, Тамаулипас ​​и Наярит. Мексико изнася текила в 135 страни, а останалите страни получават текила чрез страни, избрани от Мексико като "дистрибутори".

19. Най-продаваната текила в Мексико преди 2 години беше марката текила "Herradura Reposado".

20. Текила обикновено е пиян с високи и тесни очила, наречени "кабалитос", но не можете да опитате текила от тях, защото не можете да усетите аромата, поради което очила като коняк се използват за вкус и се наслаждават на текила..

21. Смята се, че ако излеете добра текила върху ръцете си и ги изтриете, след няколко секунди миризмата на алкохол ще изчезне и само миризмата на агавата ще остане. Ако празната текила е добра, тогава тя трябва да е абсолютно ясна и прозрачна, без да има петна от черни точки, ако все още съществува, това означава лоша дестилация. По принцип текилата бланко се пие с вар и сол, добавя се към коктейли като "Текила бум" или "Текила изгрев", но се препоръчва да се пият по-подправени сортове само в чиста форма, за да можете да се насладите на благородния вкус на напитката. Повече мексиканци казват, че те пият текила бланко преди хранене, задоволяват, докато ядат, и анейо след хранене.

22. Говорейки за марките на тази напитка, ми казаха, че най-популярните в Мексико са марки като "Дон Хулио", "Херадура" (преведено от испански "подково") и "1800 анос". Всички тези напитки са естествено 100% сини агави..

23.

24.

Послепис Специални благодарности за интересна и информативна екскурзия за Лина Лопес и Катюша Морозова.