Прошутото на Парма (Prosciutto di Parma), или Парма шунка, се нарича бижу в традиционната италианска кухня. А микроклимата на околностите на Парма и вековният опит на производителите на шунка са гарантите за уникалния вкус на прошуто.
Каним ви, заедно с Бипипи, да видите как е направено прошуто от Парма.
1. Оказа се, че не съществува едно производство на шунка от Парма. В района на Парма има няколко малки производители на шунка, които могат да се нарекат Prosciutto di Parma.
2. За да бъде наречена шунка "Парма", продуктът трябва да отговаря на условията, установени на законодателно равнище, а именно: Парма шунка може да се произвежда само в района на Парма, от прасета, които са били родени и отгледани в Италия, 100% естествено трябва да се използва при производството на шунка. съставки.
3. Производството на CONTI, където отидохме, се намира в близост до градовете Лангирано и Тореряра.
4. Наблизо има дори огромен замък..
5. Не е душа наоколо, ако от време на време минава само една самотна кола..
6. През 1814 г. семейство Конти придобива земя край Парма и построява ферма, която е съсредоточена върху селското стопанство и животновъдството..
7. През 1968 г. братята Афро и Клаудио решават да започнат да произвеждат шунка - Salumificio Conti се появява..
8. В момента юздите на властта са концентрирани в ръцете на три дъщери на Афро - Мишела, Франческа и Даниела. И децата на снимката - изгряващото семейство на Конти. Даниела любезно ни показа продукцията..
9. Конферентна зала.
10.
11. Желязният печат и знакът "Парма" показват, че това не е фалшив, а истински Parma prosciutto..
12. Инсталация, която включва прясно месо със сол. Солта е единствената съставка за шунка от Парма. Ако се добавят билки, за да се дадат ароматни нотки, това ще бъде различен продукт..
13. За производството на шунка се използват свине на възраст 9-10 месеца, отглеждани в районите Емилия-Романя, Пиемонт, Венето и Марче. Те се хранят със зърнени храни и суроватка от производството на сирене Parmigiano Reggiano. Теглото на прасето трябва да бъде 100-130 кг, а теглото на крака - 15-16 кг. Ако теглото на крака надвишава 16 кг, то се отрязва и частично се поставя в окото - някои други прошуто вече ще бъдат направени.
14. Месото се втвърдява под сол в продължение на 18 дни при температура от 0 до 3 градуса. След това със силно налягане на въздуха солта се издухва и месото се поставя в друг хладилник, където остава още 15 дни при температура от 4 до 5 градуса..
15. След това месото се измива и се поставя в хладилник с температура от 5-6 градуса в продължение на два месеца..
16. След това месото се прехвърля в стая с големи вертикални прозорци и се "лежи" тук в продължение на три месеца..
17. Важно е прозорците, които се отварят всеки ден на различно разстояние и под различен ъгъл в зависимост от метеорологичните условия..
18. След седем месеца кожата на свинските крака е покрита със специална паста, наречена sugna ("мазнини"). Състои се от мазнини, сол, оризово брашно и черен пипер..
19. Това е да се гарантира, че месото не е трудно..
20. Дружеството има десет постоянни служители (включително собственици) и двама временни работници. Пет души работят в производството и пет - административни дейности.
21. В 12-15 месеца прошуто се проверява от независим инспектор..
22. Изпитването се извършва, като се използва такава костна пръчка. Всеки инспектор е личен.
23. Свинското краче е пробито в пет специфични точки и от миризмата, която остава върху пръчките, инспекторът определя дали продуктът може да се нарече парма шунка..
24. Само ако всичко е наред, се поставя знак върху кожата на прокутуто - дукалската корона.
25. Трябва ли да кажа, че абсолютно всички свински крака са проверени? Само тогава може да бъде опакован за доставка на клиентите..
26. Малък музей в дегустационната зала.
27. И, разбира се, всеки гост ще ви предложи да вкуси продуктите с чаша студено Lambrusco, което също се произвежда наблизо.
28. Както ни каза сестра Конти, районът, в който се намира производството, е от голямо значение за производството на висококачествено и вкусно прошуто. Това е близостта на планините; въздухът е пълен с аромати на билки, отглеждани тук; вятър и влажност. Накратко, прошуто, направено в друга местност, е продукт, който е напълно различен от шунката от Парма..
29. Като сме тук, вярваме, че те са 100%.
Много благодаря на проекта BlogVille за възможността да видите как Просютто ди Парма се прави с вашите очи.