Share
Grante Juice, Азербайджан.
Позицията на Азербайджан е нар, цял свят знае за това, тъй като 98% от производството на завод AZNAR се произвежда за износ. Сокът от нар, който се продава на рафтовете на магазините в моя град, както се оказа, е много далеч от настоящия прясно изцеден сок от нар. В този доклад ще ви кажа как да направите истински сок от истински плодове, ще посетите две големи заводи на страната - AZNAR (Grante) и Gabala Cannery (Jale).
(51 снимки общо)
Спонсор на публикацията: Рецензии за кафенетата: На нашия уеб сайт описание на всеки тип кафемашини и кафе машини е представено подробно и се надяваме, че тази информация ще ви помогне да направите правилния избор..
Източник: ЖЖК / alexcheban
Посетих фестивала за нарове в Азербайджан в началото на ноември. Фестивалът традиционно се провежда в малкия град Гойшай и бързо набира скорост всяка година, като се превръща в едно от националните събития..
Историята на Азербайджан е неразривно свързана с отглеждането на нар, отглеждано от векове. Наровете са култивирани исторически в почти всички райони на Азербайджан, но признатият център за растеж на най-добрите сортове нарове е Ширван, който се намира в ивица сухи субтропици. Граната, отглеждана в Гойшай, най-често се използва за производство на сокове..
Гьорхийските гранати са спечелили международно признание и са синоним на "истински азербайджански гранати". Тайната на великолепния вкус и стабилното качество на геокешките гранати е уникалният микроклимат и почвен състав на региона, който не се среща никъде другаде по света..
Наровете се събират за 40-45 дни през октомври-ноември. От 3 кг нар на изхода се получава 1 л сок. От 5 хиляди тона, които са събрани в района на Гойча, ще се окажат 1300 тона сок. При производството на сок в завода AZNAR се използват две фундаментално различни технологии - или производството и изливането на сок директно в бутилката и транспортирането до производителя, или концентрата в асептични резервоари с капацитет 50 тона, всички в завода на такива резервоари 100.
В деня на растението може да се излива от 10 до 15 хиляди бутилки.
Когато сезонът на събиране на нар спира, разливането на сок се извършва по планиран начин от предварително напълнени асептични резервоари.
Основните вносители на сок са САЩ, Канада, Германия и Австралия. Реализацията на сока за е-спорт се осъществява под собствената си марка "Гранте", а по отделни марки. В зависимост от страната една бутилка сок струва 1 л в търговията на дребно от 5 до 7 евро. Марката Grante принадлежи към първокласни марки на висококачествен натурален сок..
Завод AZNAR е ефективна модерна продукция, която включва следните технологични елементи:
- Три линии първична обработка на суровини с общ капацитет 20 тона на час и групи съоръжения за преработка и ултрафилтрация на сок;
- Линейна стерилизация и съхранение на сок в асептични контейнери;
- Тип "издигащ се филм" тип "изпарител" за концентриране на сок;
- Асептична линия за пълнене на концентриран сок в големи контейнери като "асептични торби", капацитет. 220 л.;
- Две бутилки за бутилиране в стъклени бутилки. 1,0 л, 0,75 л, 0,33 л и 0,25 л, пастьоризация и опаковане в картонени кутии и свиваем филм;
- Комплект оборудване за получаване на танинов екстракт от кората на нар;
- Хладилници на 1100 m2 за съхранение на концентриран сок при t = -18 ° C и пресни плодове при t = (+5) - (-2) ° C;
- Машина за конфигуриране и конфигуриране.
1.
2.
3.
4.
5. Разтоварвайте гранати от линията директно от тялото на автомобила
6. Фабриката приема само цели, свежи, неповредени плодове от специални сортове Goychay, ръчно сортирани на конвейера.
7.
8. Извличането на сок се извършва пестеливо върху пневматични мембранни преси (чрез нежен натиск върху зърната) вместо винтови преси (извличане на сок чрез смилане на зърната), често срещано в други предприятия
9.
10. Благодарение на използването на затворена технологична схема с минимален контакт с въздуха се изключва хода на окислителните процеси; Продуктът се превръща в изключително леки топлинни ефекти, като се използват пастьоризатори (до 100 ° C), вкл. тунел, вместо стерилизатори (над 100 ° C). За филтриране се използва инсталация за ултрафилтрация, вместо отворени плочи или алувиални филтри, използвани за достъп до въздуха, които се използват навсякъде.
11. След пастьоризацията, прясно изцеден сок се съхранява в асептични резервоари от неръждаема стомана с капацитет 50 m3 (за 5000 тона еднократно съхранение), за разлика от всички други подобни предприятия, които използват различни консерванти за съхранение на сок в конвенционални контейнери. Това са само танковете, в които се съхранява сокът, който ще бъде излят през следващата година.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Интересни факти и легенди за гранатата:
- От древни времена, нар се счита на изток като цар на всички плодове. Дори и навън тя се откроява сред плодовете с огнена корона на върха. Легендата казва, че оригиналните сепарали са предполагали формата на короната..
- Според Корана, нар, дървета, между другото, са засадени с красива градина на рая. В много народи цветята и плодовете от нар се смятат за символ на богатство, изобилие и плодородие..
- Изображения на нар се намират на египетските пирамиди, на древни византийски тъкани, в орнаментите на древните гърци и арабите. Фараоните наистина оцениха пресен сок от нар, смятайки го за чудо, способно да укрепи не само тялото, но и духа. Древните египтяни бяха погребани с гранати с надеждата за възраждането им. Също така, древните египтяни и асирийците често изобразявали в своите скулптури нарове като свещено дърво или "дърво на живота".
- Италианците вярват, че Ева е била съблазнена в Едем с нар. И крал Сайръс, основателят на Персийската империя, пожела на толкова много добри генерали колко семена са в нар. По-късно пророкът Мохамед призова последователите да се хранят с гранати, вярвайки, че той отмахва завист и омраза.
- В гръцката митология гранатата е любимата храна на боговете, което накара мнозина да вярват, че тяхното използване води до безсмъртие. И Персефона, богинята на земеделието, предложи семето на този плод на Хадес. Достигайки до изкушението на този рубинен плод, подобно на скъпоценния камък, тя го взе и по този начин се обрече да прекара няколко месеца в годината в подземния свят на Хадес.
- Древните гърци вярвали, че първото дърво от нар е било издигнато на остров Кипър, богинята на любовта - Афродита. Оттогава сокът от нар е натрупал репутацията на "любовта". Днес гърците традиционно разбиват отворените нарове на сватбите като символ на плодородието..
- В Китай семена от нар се консумират в сватбения ден, благодарение на което младоженците благославят. Снимка на зряло нар е популярен сватбен подарък..
- Плодът отдавна се използва в традиционната медицина в Близкия изток, Азербайджан, Иран и Индия. Лечителите използват не само ядливи семена, но и кората, листата, кората и кората на плодовете за лечението на абсолютно всичко - от конюнктивит до хемороиди.
И това е още едно голямо растение - консервата Габала, която произвежда търговските марки на сокове: "Джеле" и "Златна градина".
Заемащ площ от 13 хектара и с преработвателна способност от 70 000 тона плодове годишно, консервната промишленост в Габала произвежда 210 000 тона плодов сок и нектар годишно. Заводът е оборудван с най-новото производствено оборудване..
Работният процес на завода обхваща всички етапи на производство - от събирането и приемането на суровините до опаковката на продуктите.
Производството е разделено на следните области:
- Производство на плодови сокове и нектари;
- Производство на картофено пюре и концентрати;
- Производство на консервирани нарязани плодове.
Общо произведени 26 вида натурален сок.
Основната област на производство на консервната промишленост в Габала е производството на натурални сокове, нектари и концентрати, които преминават през 7 производствени линии. 2 линии се предлагат в стъклени контейнери, а останалите 5 линии са в опаковка Tetra Pak.
21.
22.
23. Линията за производство на ябълков сок и концентрат, основното отхвърляне, последвано от изстискване на сока
24.
25.
26.
27. Изпаряване и ултрафилтрация, след което се получава концентрат от ябълков сок. Част от концентрата се замразява и съхранява за собствени производствени нужди, а част се изнася.
28.
29. Разсипване на бутилка портокалов сок, произведена от внесени концентрати
30.
31.
32.
33. Производство на сокове в опаковки на TetraPack
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43. Дегустационна зала
44.
45.
46.
47.
48.
Ето някои интересни отговори на въпросите от уеб сайта на производителя:
- Какво представлява концентрацията?
Независимо от факта, че много медийни източници многократно са обяснявали какво е "концентрат, произведен от плодов сок", думата "концентрат" все още е директно въпрос на загриженост за потребителите. Хората са формирали мнението, че концентратът е химичен агент, използван за производството на плодов сок..
Но това абсолютно не е вярно.!
В световното производство на плодов сок има няколко начина да се получи:
· Прясно изцеден сок
· Пресен сок
· Плодов сок под формата на концентрат
· Плодов сок, възстановен от концентрат
Концентратът е кондензирана форма на плодов сок, получена чрез изпаряване или замръзване. За да се получи концентрат чрез изпаряване, плодовият сок се нагрява със специално оборудване. За да не загуби плодовите си качества, процесът не се врязва. По време на процеса на изпаряване водата се отделя и полученият кондензиран плодов сок се събира в асептични съдове (без контакт с въздуха) и се замразява..
След това, методът на възстановяване от концентрата получава плодов сок. Защо тогава да произвеждат концентрат (кондензирана форма на плодов сок)? За обяснение вземете примера за сок от нар и метода за неговото приготвяне. Подобно на всеки плод, нарът има свой собствен период на зреене и набирането на нар трае само два месеца. Но след изтичането на срока, т.е. през зимата, пролетта и лятото, за да се осигури на потребителите натурален сок от нар, ние запазваме част от получения сок чрез изпаряване като концентрат (кондензирана форма на плодов сок). През следващите месеци произвеждаме натурален сок от получения концентрат, който не губи благоприятните си качества и запазва витамините си..
- Каква е разликата между пресните и възстановените плодови сокове?
Разликата между прясно изцедените и възстановените плодови сокове е в процес на тяхното производство. Производството на пресни сокове съвпада със зреенето на плодовете и се изстисква от плодовете, които са били взети в градините и донесени в завода. Една част от събраните плодове незабавно се изпраща за производство, а другата се събира в специални хамбари за съхранение на плодове, за да продължи производството на сокове през другите месеци на годината..
Изпратено за производството на плодове, изцедени и отделени от сока. Сокът се филтрира и се събира в тара, след което, за да не загубят полезните си качества за една година, сокът се пастьоризира. Процесът на пастьоризация, в зависимост от вида на плода, отнема 1-2 минути и се извършва при температура 88 ° -105 °. Вкусът на прясно изцеден плодов сок (сладко-кисел) не е стандартен и неговият сорт зависи от вида на плодовете. Ако характеристиката на вкуса на плодовете, изпратени до производството, се определя като "сладък", тогава вкусът на сока ще бъде сладък, ако е "кисел" - после кисел. Също така цветът на сока ще зависи от вида на плодовете. Например, сокът на червена ябълка е тъмен, сокът от зелена ябълка е светложълт..
В процеса на производство на възстановен сок се добавя концентрат (кондензирана форма на плодов сок), високо пречистена вода и естествен плодов аромат, получени по време на производствения процес на концентрата (за по-подробна информация за производството на аромат и концентрат вижте раздела Продукти / Концентрати на нашия сайт). Всеки плодов сок, участващ в процеса на получаване на възстановения сок, трябва да отговаря на специални изисквания и стандарти. Тези стандарти включват киселината на сока, неговия цвят, състав, чистота и др..
- На някои пакети можем да видим надписа "сок", на другите "нектар", каква е разликата между тях?
Сокът и нектарът се различават по състав. Соковете, произведени от фабриката за консервиране в Габала, са разделени на прясно изцедени и сокове, извлечени от концентрата (кондензирана форма на плодов сок).
Производството на пресни сокове съвпада със зреенето на плодовете и се изстисква от плодовете, които са били взети в градините и донесени в завода. В процеса на производство на възстановен сок се добавя концентрат (кондензирана форма на плодов сок), високо пречистена вода и естествен плодов аромат, получени по време на производствения процес на концентрата (за по-подробна информация за производството на аромат и концентрат вижте раздела Продукти / Концентрати на нашия сайт). На опаковката на тези два вида продукти и на шлака "плодов сок".
При производството на плод нектар се използват 25% -50% плодов сок, вода, захар и плодово пюре. Нектарът се произвежда от не много сочни плодове като праскова, кайсия, дюля, фейоя и др. За това плодовете се използват под формата на картофено пюре и в зависимост от типа на плодовете се добавят вода и други природни продукти като процент..
- На опаковката на плодовия сок се пише без консерванти. Ако към продуктите няма добавени консерванти или други химикали, как е възможно опаковката да има срок на годност до една година??
За да отговоря на този въпрос, нека вземем като пример производството и съхранението на кисели краставички, краставици и други запаси за зимата у дома. Добавени ли са консерванти към тях за дълго съхранение? Разбира се, че не! Но след една година същите очистени домати и краставици удивляват с вкус и свежест..
Също така не добавяме концентрати и химикали към нашите продукти, за да запази дългосрочните си полезни свойства. Тайната на трайността на нашите продукти в асептична технология (без контакт с въздуха) опаковка. При отсъствие на проникване на въздух в опаковката не възникват процеси на гниене и окисляване..
Втората тайна е използването на петслойни, тънкостенни, с вътрешен слой от фолийни опаковки. Тази опаковка се представя от световния лидер Tetra Pack - което е гаранция за качеството..
Третата тайна е, че нашите продукти се подлагат на процеса на пастьоризация и стерилизация преди опаковането. Процесът на пастьоризация, в зависимост от вида на плода, отнема 1-2 минути и преминава под температура 88 ° -105 °, продуктът се охлажда преди опаковането. Основата за гарантиране на качеството на нашите продукти е най-новите технологии, използвани в производството..
-
И, разбира се, нека още веднъж ви напомням, че истинският сок от нар е само стискан.!
Изпитан на личен опит под ръководството на известния телевизионен хост и пътешественик на Азербайджан Азер Гариб:
49.
50.
51. Пийте само натурален сок от нар и бъдете здрави!
Legal Technique